冷溪山酒莊（Coldstream Hills）由哈利迪（Halliday）夫婦——詹姆斯（James）和蘇珊娜（Suzanne）創(chuàng)建于1985年。由于經(jīng)濟(jì)蕭條的影響，冷溪山酒莊被出售，詹姆斯?哈利迪（James Halliday）也因此退出了經(jīng)營，但仍居住在園中的房宅，也在酒莊繼續(xù)扮演著顧問角色，對其酒款風(fēng)格也有明顯影響。如今，酒莊從最初釀造的450箱葡萄酒逐漸成為澳大利亞小酒莊的代表，這里的酒遠(yuǎn)銷至16個國家，它的知名度和酒園的大小很不成比例。
安索梅酒莊（Maison Anselmet）位于意大利西北部的瓦萊塔奧斯塔（Aosta Valley）產(chǎn)區(qū)。

　　安索梅酒莊由雷納多·安索梅（Renato Anselmet）建立于1987年。雷納多建立酒莊后，通過技術(shù)革新，大膽抉擇，使葡萄園面積不斷擴(kuò)大，出產(chǎn)的葡萄酒在質(zhì)和量上不斷改善，并成為當(dāng)?shù)氐男袠I(yè)標(biāo)桿。2001年，雷納多的兒子喬治·安索梅（Giorgio Anselmet）接管酒莊。布魯納·卡瓦涅（Bruna Cavagnet）負(fù)責(zé)管理葡萄園。

　　安索梅酒莊擁有多個葡萄園，這些葡萄園分布在瓦萊塔奧斯塔的圣皮埃爾（Saint Pierre）和維倫紐夫（Villeneuve）產(chǎn)區(qū)。葡萄園海拔高度600-950米，當(dāng)?shù)亟涤晗∩?，氣候干燥，山風(fēng)吹拂，晝夜溫差大。園中土壤類型多樣，包括冰磧土、砂質(zhì)壤土等。由于坡度限制，葡萄園不具備機(jī)械操作的條件，因此需要利用人工來完成葡萄種植。葡萄園會根據(jù)需要進(jìn)行修枝剪葉，在種植期間盡量減少農(nóng)藥使用。園中種植的葡萄品種包括國際葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah），以及本土葡萄品種奧斯塔科娜琳（Cornalin d’Aoste）、瑪若蕾（Mayolet）、富美（Fumin）和小胭脂紅（Petit Rouge）等。

　　安索梅酒莊在釀制紅葡萄酒時，將采收的葡萄破皮壓榨后，保持8-10℃的恒溫發(fā)酵15-20天，葡萄酒在大型法國橡木桶中熟成 ，新桶的使用比例為10%-50%，部分紅酒在熟成期間保留酒泥并定期攪拌。安索梅酒莊在釀制白葡萄酒時，將葡萄醪低溫浸皮24小時，然后發(fā)酵20-25天。釀制霞多麗葡萄酒時，在法國橡木桶中發(fā)酵25天，然后在法國橡木桶（新桶的使用比例為30%）中熟成9個月，期間保留酒泥并定期攪拌。

　　安索梅酒莊推出經(jīng)橡木桶的霞多麗、經(jīng)橡木桶的小奧銘（Petite Arvine）、黑皮諾、西拉等多種酒款。
　　在雅拉谷（Yarra Valley）這個涼爽、美麗的地方，冷溪山酒莊密集的葡萄園成為這里的一個標(biāo)忘。這里出產(chǎn)的葡萄酒獨具特色，主要是因為霞多麗和黑皮諾受到?jīng)鏊瑲夂虻挠绊?。雅拉谷相比法國波爾多涼爽一些，但是又比勃艮第暖一些。冷溪山酒莊非常樂于接受在釀酒的過程中有個性的風(fēng)格加入，并且開發(fā)了客人自己動手釀酒的項目，受到很多游客的歡迎。

　　冷溪山酒莊旗下的酒款中當(dāng)屬霞多麗和黑皮諾最受好評，尤其“Reserve Pinot Noir”，從上市以來就被大家公認(rèn)為是雅拉谷風(fēng)格黑皮諾的代表作。Reserve系列采用園中最佳的黑皮諾釀制，在杯中散發(fā)著奔放的櫻桃、李子及濃郁莓果香氣，層疊的口感及不斷變化的風(fēng)味，搭配適中的單寧和酸度，讓甜美的果味更顯討喜，又不失優(yōu)雅，整體的架構(gòu)十分平衡，確實是澳洲少見的優(yōu)質(zhì)黑皮諾葡萄酒。