野馬酒莊（Wild Horse）位于美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（Central Coast）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　野馬酒莊創(chuàng)建于1981年，那時酒莊購買了第一塊葡萄園。2年之后，該酒莊就首次發(fā)布了2款酒，一款是黑皮諾（Pinot Noir），一款是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。酒莊不墨守成規(guī)，敢于打破傳統(tǒng)的釀酒理念讓它發(fā)展至今，成為了加州中海岸地區(qū)遙遙領先的優(yōu)質酒莊。為了紀念曾經(jīng)在葡萄園馳騁的一群野馬，創(chuàng)始人覺得這群奔騰的野馬是加州州立科技大學（Cal Poly）的吉祥物，所以特意將酒莊取名為 “野馬酒莊”。

　　從野馬酒莊創(chuàng)立之日起，該酒莊全面實施可持續(xù)發(fā)展的管理措施，堅持使用巴巴多斯綿羊和弗洛伊德的無峰駝檢測葡萄園雜草。通過循環(huán)利用的廢水為葡萄園進行灌溉。種植多種作物吸引益蟲，減少害蟲的破壞，并將氮元素注入到土壤中。酒莊還將葡萄果渣和肥料進行混合，以做出品質最高的混合肥料。此外，酒莊還在葡萄園筑有貓頭鷹的房子，讓貓頭鷹在葡萄園上巡邏，以抵抗其他害蟲。葡萄園亨利佩勒姆家族酒莊（Henry of Pelham）是酒商質量聯(lián)盟（VQA）的創(chuàng)始成員之一。亨利佩勒姆家族酒莊位于安大略湖附近的佩勒姆（Pelham）鎮(zhèn)，它矗立在尼亞加拉懸崖（聯(lián)合國生物圈）的Short Hills Bench處。如今，亨利佩勒姆家族酒莊由斯佩克（Speck）家族擁有，該家族于1794接手了這個酒莊。

　　亨利佩勒姆家族酒莊在1984年開始運作，保羅?斯佩克（Paul Speck）跟2011年11月，國際慈善家及從美國國家籃球協(xié)會 (NBA) 退役的球星姚明宣布在美國加州納帕谷?(Napa Valley) 成立他的葡萄酒業(yè)新公司“姚氏酒莊”，該公司首度推出以“姚明” (Yao Ming?) 為品牌的創(chuàng)業(yè)酒。

　　姚氏酒莊釀制的姚明納帕谷赤霞珠?(Cabernet Sauvignon) 干紅葡萄酒選用的葡萄，來自著名優(yōu)質果實產(chǎn)區(qū)納帕谷的多個葡萄園，并甄選個別種植地塊的產(chǎn)品來調配出世界級珍釀的風味和質感。

　　由于整個生長季節(jié)的每一個農(nóng)業(yè)決定都可能影響葡萄酒的質量，所以酒莊的釀酒工作是從葡萄園開始的。葡萄農(nóng)們會在冬季修剪葡萄樹，以使葡萄樹能在春天均衡地長出綠芽。藤蔓的生長期間，葡萄園還分六個不同階段進行疏枝疏果，直至達到理想的果穗藤樹冠比。值得注意的是，這種均衡是實現(xiàn)葡萄產(chǎn)量低、豐富的味道和完美成熟必不可少的要素。

　　釀酒總監(jiān)托馬斯·韓德 (Tom Hinde) 以五種經(jīng)典波多爾品種里的四種調配成姚明納帕谷赤霞珠干紅葡萄酒。主要選用的葡萄是赤霞珠，并配搭百分比不多的品麗珠 (Cabernet Franc)、梅洛 (Merlot)?和味而多 (Petit Verdot)，使混釀成品的質感、顏色強度、香味和單寧更均衡。每個種植地塊的每個品種都是單獨培植，力求達到最佳的香味和成熟。

　　當葡萄表現(xiàn)出質感和單寧酸成熟并達到最佳糖度時便開始收獲，以期釀造出結構良好和優(yōu)雅的佳釀。葡萄是在清晨以人手采收，確?？梢栽跊鏊臏囟认逻\送到酒廠。一旦葡萄運抵酒廠，便以人手篩選和去梗，然后輕壓和放進不銹鋼酒糟。托馬斯會監(jiān)督來自每一種植地塊的每一批葡萄，并在控制冷溫度的環(huán)境下分別發(fā)酵。他在整個過程中使用工匠釀制技術，讓葡萄酒充分展現(xiàn)其產(chǎn)地個性。

　　葡萄酒的基本特質早在發(fā)酵時隨著顏色、單寧和香味的出現(xiàn)而形成。發(fā)酵時使用葡萄園的原生酵母，使來自不同地塊的葡萄酒各有微妙的差異。葡萄酒進行延長浸漬，確保與葡萄皮和種子保持接觸以便萃取更多顏色、單寧和果味。發(fā)酵后，葡萄酒在傳統(tǒng)木制的小籃中輕柔施壓，然后放進100%的法國橡木桶中熟成至少18個月。最后根據(jù)釀酒師的品嘗結果，從每一批次選定用于最終調配的酒桶酒。

　　2009姚明納帕谷赤霞珠干紅葡萄酒的酒標設計者是著名加州葡萄酒酒標設計師卓克·侯斯 (Chuck House)。酒標里手繪的納帕谷地圖配上中國古代的“姚”字，設計典雅簡潔，代表著姚明視之為家的兩種文化。他的三個兒子馬修（Matthew）、丹尼爾（Daniel）和保羅（Paul）在起伏的自然排水良好的山丘種下了雷司令和霞多麗葡萄。亨利佩勒姆家族酒莊于1988年開業(yè)，當時酒莊的建筑則是由亨利?佩勒姆1842年建造的前馬房改造而成。

　　如今，酒莊由保羅?斯佩克領導。保羅?斯佩克及其團隊已經(jīng)將亨利佩勒姆家族酒莊發(fā)展成為每年出產(chǎn)75,000箱葡萄酒的安大略省的大型酒莊。目前，酒莊的釀酒師是Ron Giesbrecht。上種植有黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）、華帝露（Verdelho）和維歐尼（Viognier）等品種。

　　在葡萄酒釀造上，野馬酒莊奉行“細心的疏忽”，即在葡萄酒釀造過程中，盡可能地減少過多人為的干預，要讓葡萄酒自然而然地反映出當?shù)貧夂?、土壤和葡萄品種的個性特征。

　　野馬酒莊出產(chǎn)多個種類的葡萄酒，有Central Coast、Unbridled Wines、Cheval Sauvage和Winery Exclusive。其中Central Coast出產(chǎn)采用霞多麗、黑皮諾、梅洛、赤霞珠和維歐尼品種混釀而成的葡萄酒。Unbridled Wines則反映了中海岸優(yōu)質葡萄園和產(chǎn)區(qū)罕見的氣候和土壤特征。