哥塞香檳(Champagne Gosset)坐落于寧?kù)o的香檳產(chǎn)區(qū)艾鎮(zhèn)(Ay)，在距離法國(guó)著名的香檳之鄉(xiāng)蘭斯城(Reims)南部約60公里處。1584年，艾鎮(zhèn)官員皮埃爾?哥賽（Pierre Gosset）先生開(kāi)始用自己葡萄園中的葡萄釀制靜態(tài)葡萄酒，當(dāng)時(shí)主要還是紅葡萄酒。由此，哥賽香檳也成為香檳地區(qū)最早釀制葡萄酒的酒莊。17世紀(jì)，艾鎮(zhèn)開(kāi)始從釀制靜態(tài)葡萄酒轉(zhuǎn)向帶氣泡的香檳酒，哥賽（Gosset）家族自然也轉(zhuǎn)到了香檳酒的生產(chǎn)。發(fā)展至今，哥賽香檳已經(jīng)成為香檳世界中舉足輕重的香檳酒莊。

　　哥賽家族掌管了這個(gè)產(chǎn)業(yè)達(dá)4個(gè)世紀(jì)，到20世紀(jì)末期，哥賽香檳換了新主人，由寬特羅（Cointreau）家族掌管。新的掌管人并沒(méi)有對(duì)酒莊做很大的改變，總釀酒師和釀酒方法都保持不變，所以延續(xù)了哥塞香檳的風(fēng)格，同時(shí)也保持了哥塞香檳一貫卓越的品質(zhì)。

　　哥塞香檳保持高品質(zhì)的秘訣，主要有兩點(diǎn)：第一是葡萄，第二是陳年時(shí)間。哥塞香檳釀酒的葡萄絕大多數(shù)來(lái)自頂級(jí)葡萄園。哥塞香檳對(duì)香檳的陳年時(shí)間也長(zhǎng)于一般 酒莊和法規(guī)的最低要求。普通非年份香檳（NV Brut Excellence）需要2.5年，珍藏香檳（Grande Reserve）經(jīng)歷4到5年，粉紅香檳需要4年，年份香檳最少5年。哪款哪個(gè)年份的香檳，具體要陳放幾年，取決于香檳本身的特質(zhì)和發(fā)展，并完全由釀酒總管品嘗決定。由于不是大規(guī)模地生 產(chǎn)，加之香檳陳年時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)常會(huì)遇到?jīng)]有任何庫(kù)存或是適合面世香檳的斷檔時(shí)期，出口、銷售、賺錢自是空白。這時(shí)哥塞香檳的選擇是無(wú)為與等待，決不會(huì)以犧牲香檳品質(zhì)來(lái)滿足市場(chǎng)需要。這也是哥塞香檳幾百年來(lái)金字招牌長(zhǎng)盛不衰的原因所在。

海角酒莊（Cape Point Vineyards）位于南非西開(kāi)普省海岸產(chǎn)區(qū)的好望角（Cape Point）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

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　　海角酒莊如今是南非最炙手可熱的酒莊之一。酒莊的負(fù)責(zé)人是鄧肯·薩維奇（Duncan Savage），他執(zhí)掌海角酒莊已經(jīng)有7年了。酒莊于1996年種植了第一批葡萄樹(shù)，然后2000年又新增了一批葡萄樹(shù)。最近，酒莊又種了10公頃的葡萄樹(shù)幼苗。

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　　海角酒莊有兩處葡萄園，占地共有33公頃。酒莊把工作重點(diǎn)放在釀造白葡萄酒上，酒莊的葡萄園有24公頃土地種的是白葡萄品種，而不到9公頃種的是紅葡萄品種。酒莊主要的葡萄園位于好望角的海邊，俯瞰大海，有著壯觀的景色。

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　　長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）是海角酒莊使用的主要釀酒葡萄品種，這個(gè)品種通常帶有青椒和草藥的味道，但是鄧肯力圖增加該品種的風(fēng)味復(fù)雜性，以迎合南非市場(chǎng)的需求。好望角葡萄酒產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒早已世界聞名，如果鄧肯可以進(jìn)一步改善其風(fēng)味，那么海角酒莊的長(zhǎng)相思葡萄酒將達(dá)到一個(gè)其他酒莊難以企及的高度。鄧肯希望自己的長(zhǎng)相思葡萄酒可以展現(xiàn)出更加成熟、性感的風(fēng)味，如沃奇奧酒莊位于意大利皮埃蒙特（Piedmont）的朗格鎮(zhèn)（Langhe）。該酒莊建立于1986年，部分葡萄園的歷史可追朔到1250年。

　　目前，沃奇奧酒莊的葡萄園占地21.65英畝（約8.8公頃），園里種植的葡萄品種有阿爾巴產(chǎn)區(qū)的多賽托（Dolcetto d’Alba）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、 巴貝拉（Barbera）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。植株的種植密度為4,000-6,000株/公頃。在葡萄園管理方面，20多年來(lái)沃奇奧酒莊一直堅(jiān)持尊重自然和風(fēng)土的哲學(xué)理念。葡 萄園里從不用化學(xué)肥料、除草劑、殺菌劑以及其他可能干擾葡萄藤生長(zhǎng)周期或葡萄成熟的化學(xué)物質(zhì)。

　　在釀酒方面，葡萄先由人工采收回來(lái)，之后放入3到3.5噸的不銹鋼酒罐中進(jìn)行發(fā)酵，為期2周，發(fā)酵溫度控制在30攝氏度到35攝氏度之間，蘋果酸-乳酸 發(fā)酵也在這里面完成。然后，通常是在11月底，葡萄酒被轉(zhuǎn)移到橡木酒桶中陳年，為期20到28個(gè)月。在這個(gè)過(guò)程結(jié)束后，葡萄酒會(huì)再次被轉(zhuǎn)移到不銹鋼酒罐 中，幾個(gè)月后進(jìn)行裝瓶，裝瓶前不會(huì)進(jìn)行過(guò)濾。裝瓶后的葡萄酒還需在瓶中再陳放12個(gè)月才會(huì)上市。該酒莊葡萄酒中的二氧化硫含量是皮埃蒙特地區(qū)最低的。

　　該酒莊出品的酒款有沃奇奧酒莊拉塞拉園巴羅洛葡萄酒（Barolo La Serra）、沃奇奧酒莊布魯納特園巴羅洛葡萄酒（Barolo Brunate）、沃奇奧酒莊斯麗桂園巴羅洛葡萄酒（Barolo Cerequio）和沃奇奧酒莊布魯納特園卡帕洛特老藤陳釀巴羅洛（Barolo Vecchie Viti dei Capalote dell Brunate Riserva）。這些酒款是皮埃蒙特地區(qū)最崇高最復(fù)雜的巴羅洛葡萄酒。沃奇奧酒莊近期比較優(yōu)秀的年份有2001年、柑橘、葡萄柚和核果的風(fēng)味。因此從2010年開(kāi)始，酒莊80％的長(zhǎng)相思葡萄酒采用容量為600升的橡木桶進(jìn)行發(fā)酵。多年以來(lái)，海角酒莊一直釀造品質(zhì)不錯(cuò)的賽美蓉（Semillon），不過(guò)2008年之后酒莊將不再釀造賽美蓉單品葡萄酒。酒莊將把賽美蓉作為混釀的葡萄品種使用，用于釀造高品質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒。

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　　鄧肯熱衷于嘗試新的釀酒方法，他認(rèn)為釀酒不必局限于不銹鋼桶和橡木桶，因此他還嘗試了使用陶罐作為發(fā)酵的容器。他現(xiàn)在用的是高溫?zé)频奶展?，總?cè)萘恳堰_(dá)3,000升。他嘗試了用陶罐釀造歌海娜（Grenache），整個(gè)浸皮過(guò)程長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月。

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　　海角酒莊對(duì)南非葡萄酒的未來(lái)充滿信心，他們相信酒莊巨大的潛力。如今，酒莊已經(jīng)發(fā)布了多款葡萄酒，如Sauvignon Blanc、Isliedh Sauvignon Blanc、Semillon和Auction Reserve White等，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

　　哥塞香檳總給人堅(jiān)實(shí)、沉穩(wěn)的品質(zhì)內(nèi)涵與魅力。 如果說(shuō)決定哥塞香檳品質(zhì)的是葡萄和陳年時(shí)間，那么哥塞香檳風(fēng)格的造就更多是源于釀造和調(diào)配。哥塞香檳一貫恪守的傳統(tǒng)風(fēng)格是清新與豐厚并蓄、優(yōu)雅與精致相攜。哥塞香檳是不多的完全不進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵的酒莊之一，這使葡萄酒保留充沛的果香和靚麗的酸度，并含有清新的韻味。根據(jù)不同的年份、葡萄園及葡萄的表 現(xiàn)，決定一小部分一次發(fā)酵后的葡萄酒在舊木桶中存放2個(gè)月左右，以此增加酒風(fēng)味的豐富性。哥塞香檳陳釀時(shí)使用的木桶也非常謹(jǐn)慎，絕大多數(shù)是不過(guò)桶的，這是 因?yàn)楸苊獬霈F(xiàn)太多影響其葡萄酒清麗風(fēng)格的因素。在每個(gè)采收季節(jié)，哥塞香檳將不同地塊、種類的葡萄分別發(fā)酵，兩百來(lái)桶不同風(fēng)味的靜態(tài)原酒如多彩的顏料，構(gòu)成釀酒師每年調(diào)配的最佳資源。對(duì)于非年份香檳，還會(huì)調(diào)配25%左右的2-3年，甚至是4-5年的老酒，以增添其豐潤(rùn)的姿色。