馥睿酒莊（Domaine Fourrey）位于法國(guó)勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通過了獨(dú)立釀酒者聯(lián)盟（Vigneron Independant）的認(rèn)證，致力于為消費(fèi)者提供經(jīng)典純粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒莊創(chuàng)建于19世紀(jì)中后期，經(jīng)父子代代相傳，目前由家族的第四代傳人讓-呂克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和瑪麗-何塞·馥睿（Marie-Jose?Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒莊的現(xiàn)任莊主兼釀酒師讓-呂克以優(yōu)異的成績(jī)從法國(guó)伯恩葡萄酒學(xué)校（Lyceee de Beaune）畢業(yè)，并獲得了釀酒技師文憑。同年，讓-呂克從父母的手中接管了馥睿酒莊，將他所學(xué)的知識(shí)和對(duì)葡萄酒的熱情全部投入到酒莊的發(fā)展中。2002年起，瑪麗-何塞也加入了酒莊的管理團(tuán)隊(duì)，主要負(fù)責(zé)酒莊的葡萄酒銷售和訂單管理。

馥睿酒莊的葡萄園占地面積為20公頃，涵蓋了小夏布利（Petit?Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級(jí)園（Chablis?Premier?Cru）、夏布利特級(jí)園（Chablis?Grand?Cru）以及勃艮第大區(qū)級(jí)（Regional）等不同等級(jí)的地塊，種植了大量霞多麗（Chardonnay）和一小部分黑皮諾（Pinot?Noir）。為了釀造出飽滿平衡且風(fēng)味集中的葡萄酒，酒莊在尊重自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的前提下，不斷尋找可以優(yōu)化各個(gè)生產(chǎn)階段效率及品質(zhì)的方法。首先，酒莊通過控制葡萄的生長(zhǎng)情況和產(chǎn)量來(lái)提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊在不同的葡萄園會(huì)采取不同的管理方式：在新種植的葡萄園中高密度地種植葡萄樹；在葡萄樹生長(zhǎng)過于茂盛的葡萄園中則進(jìn)行行間種草；此外，酒莊通過深耕除草來(lái)減少除草劑的使用，適當(dāng)?shù)厥褂糜袡C(jī)肥和葉面肥，最大程度地保護(hù)土壤所需的微生物環(huán)境，為葡萄樹的生長(zhǎng)提供有效的養(yǎng)分。其次，預(yù)防白粉病（Powder Mildew）等各類真菌病害的發(fā)生，減少酒莊對(duì)葡萄藤的抗病處理。最后，采收兩周前，酒莊會(huì)從葡萄園采集果實(shí)樣本，分析葡萄的成熟度，從而決定每個(gè)葡萄園的最佳采收期。

在葡萄酒的釀造過程中，馥睿酒莊將先進(jìn)的設(shè)備和傳統(tǒng)的技藝巧妙結(jié)合以提高葡萄酒的品質(zhì)。酒莊用機(jī)器采收葡萄，采收后的1個(gè)小時(shí)內(nèi)葡萄就會(huì)被運(yùn)送到酒莊，并采用氣囊壓榨和螺旋壓榨兩種方式進(jìn)行壓榨處理。壓榨出的葡萄汁靜置18至24小時(shí)，期間會(huì)加入酶來(lái)加速沉淀的過程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加釀酒酵母，并在溫控發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在19至20℃。值得一提的是，從2019年開始，酒莊將停止使用商業(yè)酵母，而是精心挑選葡萄上附著的天然酵母進(jìn)行發(fā)酵。酒精發(fā)酵結(jié)束后，酒莊會(huì)把葡萄酒酒液溫度降低至10°C左右，直到11月中旬，再將溫度提升至20°C，用以進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），從而提高葡萄酒風(fēng)味的復(fù)雜性。發(fā)酵完成后，酒莊將在適宜溫度下靜置葡萄酒，讓其自然澄清，之后進(jìn)行第一次倒罐，在此過程中，酒液與氧氣接觸，酒中的香氣得以發(fā)展。隨后進(jìn)入陳釀階段，酒莊會(huì)在葡萄酒中保留一些細(xì)酒泥，這能為葡萄酒增添特殊的風(fēng)味。在白葡萄酒的熟化過程中，酒莊會(huì)使用膨潤(rùn)土（Bentonite）作為下膠劑，它能與葡萄酒古特酒莊（Chateau Coutet Saint Emilion）位于法國(guó)波爾多右岸圣埃美隆（Saint Emillon）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　在20 世紀(jì)初，古特酒莊出產(chǎn)的葡萄酒就已經(jīng)出現(xiàn)在世界各地的高等宴席上——從沙皇尼古拉二世到埃及大總督（英殖民地時(shí)期）。于是在1954 年的首次評(píng)級(jí)中，古特酒莊被評(píng)為圣埃美隆列級(jí)酒莊?？上г?985年的第二次評(píng)選中，古特酒莊未能聯(lián)鷹此項(xiàng)榮譽(yù)。因此，今天，酒莊的管理者們阿蘭與澤維爾立志要使古特酒莊在下一次評(píng)選中（2016 年）重享此頭銜，以便將家族產(chǎn)業(yè)的熊熊火把傳到下一代手中！

　　古特酒莊悠久的發(fā)展歷史可追溯至15世紀(jì)。15 世紀(jì)，修女弗朗斯瓦·古特（Sieur Fran?ois Coutet）以自己的姓氏命名現(xiàn)在古特酒莊所在的這片土地。1601 年，她成為了古特酒莊先輩瑪麗·大衛(wèi)（Marie David）的丈夫，利布恩市長(zhǎng)托馬·德·奧熱羅（Thomas d’Augereau）的私人地產(chǎn)。1784 年，隨瑪麗·羅利娜拉弗（Marie David）嫁給利布恩市長(zhǎng)讓·大衛(wèi)后，酒莊歸由大衛(wèi)·博利耶（David Beaulieu）家族經(jīng)營(yíng)。因此可以說，古特酒莊至少在最近400年時(shí)間里與大衛(wèi)·博利耶家族密不可分。 現(xiàn)在，酒莊依然由阿蘭（Alain）及其兄弟澤維爾（Xavier）掌管及經(jīng)營(yíng)。

　　古特酒莊的建筑設(shè)計(jì)出自建筑師維克多·路易 （Victor Louis）之手，他同時(shí)還設(shè)計(jì)了波爾多的大劇院。從那時(shí)起，酒莊的繼承者們無(wú)一不致力于圣埃美隆最優(yōu)質(zhì)的圣埃美隆葡萄酒釀造。酒莊曾被愛德華·弗雷 （édouard Féret）在其1874 年版的《葡萄酒分類》中這樣評(píng)價(jià)過：“鋪展于圣埃美隆延綿的小丘之上，享受著多爾多涅河谷地溫暖的陽(yáng)光，古特酒莊不僅擁有如畫的秀麗景色，更是種植葡萄不 可多得的寶地。”占地9公頃的葡萄園順著山坡向西南邊躺下，并以每年20 -25 桶的產(chǎn)量，向世人提供著以柔順的口感與持久的幽香而聞名的甘醇。”

　　古特酒莊的葡萄園地處被人們稱為“黃金三角”的圣埃美隆丘陵之上，距離城 鎮(zhèn)不到一公里。這里的葡萄園還是圣埃美隆為數(shù)不多的仍然保留“葡萄藤前小樹叢”傳統(tǒng)的園區(qū)之一。從野生郁金香到綠橡樹，從桃樹到蘭花，正是這些“少數(shù)派” 以最自然的方式，用他們特有的芬芳給酒莊這片園地注入了無(wú)限的活力，從而使她的葡萄始終保持著極高的質(zhì)量，也使釀酒師們輕易就能釀造出滿足各個(gè)時(shí)期不同品 位的佳釀美酒。不同園塊擁有各自別具特色的葡萄園名稱，如 Cucurot,、la Toumièle、Le Canon、les Blaireaux、le Squelette、les Vendangeurs、la Porte Rouge、les Pommiers 和la Plante à Martin。葡萄園的種植密度大約在6,000株/公頃，種植有60%梅洛（Merlot），30％ 品麗珠（Cabernet France），5％的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），以及5％的當(dāng)?shù)伛R爾貝克（Malbec）葡萄。園區(qū)葡萄樹平均年齡為30年，采用人工方式采摘，發(fā)酵過程采用溫控設(shè)備。在最近7年 里，土地的平均產(chǎn)率達(dá)到每頃38百升。

　　古特酒莊年均葡萄酒產(chǎn)量為50,000瓶，分為Chateau COUTET和BELLES-CIMES兩大系列，酒莊所采用的葡萄從采收到釀造成葡萄酒，直到上市銷售需要經(jīng)過4年時(shí)間。酒莊沒有追風(fēng)于96-99年的 投機(jī)潮，所產(chǎn)的葡萄酒價(jià)格一直保持地相對(duì)較低。酒莊每年出口到美國(guó)的葡萄酒約25,000瓶，比利時(shí)的為8,000瓶，剩下的出口到日本及歐洲各國(guó)。中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀物。下膠過程持續(xù)3周至1個(gè)月，之后酒莊將葡萄酒進(jìn)行澄清，以去除沉淀物。酒莊也會(huì)在裝瓶前將葡萄酒進(jìn)行低溫處理，讓酒石酸結(jié)晶析出，再通過過濾將其去除，這樣葡萄酒也能在極端情況下運(yùn)輸。

馥睿酒莊生產(chǎn)的葡萄酒各有特色，深受消費(fèi)者的喜歡。不少酒款出現(xiàn)在知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的推薦酒單上并且在國(guó)際各大葡萄酒比賽中斬獲不少獎(jiǎng)牌。其中，2014年份的馥睿酒莊山腰（夏布利一級(jí)園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）獲得了來(lái)自羅伯特·帕克（Robert Parker）團(tuán)隊(duì)和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）91分的評(píng)價(jià)；而2015年份的馥睿酒莊維龍（夏布利一級(jí)園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是獲得《醇鑒》96分的高分評(píng)價(jià)及醇鑒國(guó)際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的金獎(jiǎng)。