哈雪香檳（Champagne Charles Heidsieck）位于法國香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)的蘭斯市（Reims），由查爾斯·海德西克（Charles Heidsieck）先生創(chuàng)建于1851年。2011年，哈雪香檳被法國奢侈品集團(tuán)EPI（Societe Europeenne de Participations Industrielles）收購。

　　早在查爾斯·海德西克出生37年前，他叔叔就已經(jīng)在蘭斯市建立了哈雪香檳公司（Champagne House Heidsieck & Co.），所以自幼在葡萄園中長大的查爾斯·海德西克深受蘭斯市釀酒傳統(tǒng)的影響。1851年，29歲的查爾斯·海德西克創(chuàng)建哈雪香檳，開始釀造一種獨(dú)具特色的葡萄酒。1852年，他將自己釀造的香檳帶往美國紐約（New York），成為了第一位將香檳銷往美國的商人。此行，他取得巨大的成功，并名聲大噪。但由于美國內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，他遭受重大損失。于是，1862年，他返回法國重建酒莊，還清債務(wù)，專心釀酒。他堅(jiān)信葡萄園應(yīng)該交由懂得并尊重風(fēng)土的專家來管理，他自己則專注于釀造和窖藏葡萄酒。他精心挑選葡萄，提升混釀技術(shù)，以釀造高質(zhì)量的葡萄酒。1867年，他收購了47個(gè)11世紀(jì)建造的酒窖。這些酒窖位于地下20米，濕度和溫度都十分穩(wěn)定，為熟化葡萄酒提供了十分理想的條件。如今，這些酒窖已被列入聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)名錄（UNESCO World Heritage）。

1983年，查爾斯去世后，哈雪香檳多次易主，最終于2011年被法國奢侈品集團(tuán)EPI集團(tuán)收購。在哈雪香檳160年的發(fā)展史中，不得不提及的一位重要人物便是丹尼爾·蒂博（Daniel Thibaut）。他于1973年起擔(dān)任哈雪香檳酒窖釀酒主管，期間，他引進(jìn)了酒窖裝瓶（Misen Cave）概念，即香檳在酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵、吐泥和陳年。此外，丹尼爾·蒂博還負(fù)責(zé)確定哈雪極干型年份香檳（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime）的風(fēng)格。多數(shù)香檳廠商使用10%-12%的陳年基酒來混釀無年份香檳，這些基酒通常是近1到2個(gè)年份的葡萄酒混合酒，但是丹尼爾堅(jiān)持采用40%的陳年基酒來釀造每款無年份香檳，而所采用的陳年基酒由7到8個(gè)年份的葡萄酒混合而成。他所做的努力讓哈雪香檳品質(zhì)實(shí)現(xiàn)重大飛躍。此后，哈雪香檳幾位繼任釀酒師都沿用了這些方法。如今，西里爾·布朗（Cyril Brun）加入哈雪香檳，成為首席釀酒師。

　　多年來，酒莊堅(jiān)持品質(zhì)至上，追求卓越，每道釀造工序都精益求精。哈雪香檳采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）進(jìn)行混釀。霞多麗可以為香檳帶來清新優(yōu)雅的口感，黑皮諾能夠提升香檳的結(jié)構(gòu)，而莫尼耶則為香阿雅拉酒莊（Ayala）的建立應(yīng)該從1850年開始說起。當(dāng)時(shí)哥倫比亞人埃德蒙?阿雅拉（Edmond de Ayala）來到了法國艾伊酒莊（Chateau d'Ay）學(xué)習(xí)香檳的釀造和推廣。當(dāng)時(shí)艾伊酒莊歸子爵馬修伊（Viscount of Mareuil）所有，馬修伊將其畢生所學(xué)全都傳授給埃德蒙。后來，埃德蒙同馬修伊的侄女成婚，艾伊酒莊和大片的葡萄園都被當(dāng)做嫁妝一起嫁入阿雅拉家族。

　　從1860年開始，阿雅拉酒莊就開始釀造香檳，且很快樹立了自己的品牌形象，直到現(xiàn)在阿雅拉香檳都始終保持優(yōu)異的品質(zhì)。 2005年對(duì)于阿雅拉酒莊來說是非常重要的一年，首席法蘭西（Champagne Bollinger）收購了阿雅拉，即便如此，阿雅拉釀制的香檳品質(zhì)始終如一。阿雅拉香檳同首席法蘭西香檳實(shí)際上都來自法國的艾伊地區(qū)，兩個(gè)酒莊之間的距離非常近，而且在釀造工藝上也有一定的相似之處。同首席法蘭西香檳一樣，阿雅拉香檳無年份香檳需要窖藏2年，年份香檳則需要窖藏4到5年。

　　阿雅拉無年份干型香檳是由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）混釀而成，強(qiáng)智利摯靈釀酒師收藏西拉勁有力，又不失精致典雅，酒液呈淺金黃色，氣泡細(xì)膩，芳香迷人，口感豐富，非常適合作為開胃酒，同魚肉、海鮮和其他的甜品 （如蘋果餡餅、水果面包等）搭配也十分合適。阿雅拉天然桃紅香檳同樣可以作為開胃酒，同三文魚、烤羊排或甜品搭配也是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇。

　　阿雅拉香檳在法國品牌香檳中非常具有特色，最突出的是其幾乎不使用一種被稱作秘調(diào)汁（dosage）的東西來調(diào)整香檳的口感、酒精含量等，務(wù)求保證香檳品質(zhì)自然純正。酒莊此香檳的精髓其實(shí)可以用六個(gè)詞來概括：激情（Passion）、卓越（Excellence）、藝術(shù)（Art）、自然（Nature）、意境 （Image）、樂趣（Pleasure）。用一句話來解釋就是，阿雅拉酒莊在用無限的激情來締造出品質(zhì)卓越的香檳，在香檳中享受藝術(shù)，享受自然，營造出 一種天人合一的意境，給人以無限的樂趣與享受。檳帶來更要濃郁的果香。葡萄酒裝瓶后，會(huì)在酒窖中陳放至少3年以上以提升質(zhì)感。因此，哈雪香檳深受葡萄酒行業(yè)認(rèn)可。過去20多年中，哈雪香檳釀酒師曾獲得國際葡萄酒大賽（International Wine Challenge）授予的“年度釀酒師”稱號(hào)12余次。此外，哈雪香檳在過去十年間獲得各類金牌180余枚，獎(jiǎng)杯32座。

　　目前，哈雪香檳的主要酒款有哈雪珍藏極干型香檳（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut）、哈雪珍藏極干型桃紅香檳（Champagne Charles Heidsieck Reserve Brut Rose）、哈雪極干型年份桃紅香檳（Champagne Charles Heidsieck Brut Millesime Rose）和哈雪極干型年份香檳等?！?/p>