夢迪雅克莊園（Chateau Pierre de Montignac）是法國波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在中級酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年發(fā)八洋酒莊（Ocean Eight Vineyard & Winery）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）莫寧頓半島（Mornington Peninsula）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　Chris和Gail Aylward于1997年就在莫寧頓半島開始釀造葡萄酒，并在庫揚（Kooyong）創(chuàng)建了一座現(xiàn)代化的Kooyong酒莊。酒莊著眼于釀造最頂級的葡萄酒，通過監(jiān)控葡萄酒生產(chǎn)的各個方面來保證葡萄酒的品質(zhì)，包括葡萄園管理、葡萄酒釀造及葡萄酒裝瓶等各個方面。2004年，Kooyong酒莊出售給珀翡酒莊（Port Phillip Estate）的所有人吉爾吉亞（Gjerja）家族。

曼妮斯酒莊（Chateau de Manissy）位于法國羅訥河谷（Rhone Valley）的右岸，這里日照充足，伴有密史特拉風的吹拂，風土條件得天獨厚。

曼妮斯酒莊發(fā)展至今已有2,000多年的種植歷史，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)，酒莊內(nèi)存有幾千年前的葡萄籽，由此可以證明酒莊的葡萄種植始于公元1世紀。14世紀初，法國卡佩王朝國王腓力四世（Philippe le Bel）在去往阿維尼翁教皇區(qū)（les Etats Pontificaux avignonnais）時，路上正好穿過塔維勒，而他又極其喜愛塔維勒葡萄酒，他在喝過曼妮斯酒莊的葡萄酒后，稱贊道：“它是最好的葡萄酒”，阿維尼翁的主教們也從此記住了曼妮斯酒莊。18世紀到19世紀，塔維勒葡萄酒被帶到了世界各地。

20世紀初，意大利的“傳教士神父圣族”（Les Pères Missionnaires de la Sainte Famille）掌管了曼尼斯酒莊的葡萄種植園，并在這里栽下他們的第一批葡萄樹。神父們向教區(qū)供應各種宗教儀式所需的葡萄酒，其中以塔維勒頂級陳釀（Tavel Tête de Cuvée）葡萄酒最受歡迎，曼妮斯酒莊也因此而揚名。然而，隨著時間的推移，神父們紛紛離去，只有少數(shù)人留在了酒莊，而留下來的神父也決定放棄釀造葡萄酒。

如今，曼妮斯酒莊的葡萄園和酒窖由年輕的釀酒師弗羅里安?安德烈（Florian Andre）租下，他沿用傳承下來的傳統(tǒng)釀酒工藝，釀造出少量的“頂級陳釀”（Tête de Cuvée）。他還創(chuàng)建了新酒窖，用于研制開發(fā)新的葡萄酒，增加曼妮斯酒莊酒款的種類。

曼妮斯酒莊的葡萄園分布于3個產(chǎn)區(qū)，即塔維勒產(chǎn)區(qū)、利哈克產(chǎn)區(qū)和羅訥河谷丘產(chǎn)區(qū)。其中位于塔維勒產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積達30公頃，平均單產(chǎn)2,000-3,000升/公頃，園內(nèi)擁有十分古老的葡萄植株（樹齡達85年）。土壤由黏砂土和鵝卵石組成，生長在這種土壤中的葡萄十分適合釀造桃紅葡萄酒。位于利哈克產(chǎn)區(qū)的葡萄園面積為3.5公頃，這里陽光充足，伴有密史特拉風的吹拂，土壤底層為黏土，頂層為砂土和卵石，葡萄種植于朝南的護坡道上。曼妮斯酒莊葡萄園種植的葡萄品種主要有歌海娜（Grenache）、克萊雷（Clairette）、西拉（Syrah）和神索（Cinsault）。所有葡萄均采用人工采收。酒莊已于2012年獲得有機農(nóng)業(yè)認證，葡萄園完全實現(xiàn)了有機農(nóng)業(yè)操作。

曼妮斯酒莊主要釀造4種有機葡萄酒：塔維勒（天諭莊園黑皮諾干紅Tavel）葡萄酒、利哈克（Lirac）葡萄酒、羅訥河谷丘（Cotes du Rhone）以及教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒。其中以塔維勒桃紅葡萄酒（Rose Tavel）和利哈克紅葡萄酒（Lirac Rouge）最為出名。塔維勒桃紅葡萄酒采用冷浸法釀造，冷浸時間為6到12小時，發(fā)酵溫度控制在16度，這一溫度可以讓葡萄充分散發(fā)出紅果的果香。釀造利哈克紅葡萄酒（Lirac Rouge）時，同樣需要進行冷浸，發(fā)酵溫度介于24到28度之間，溫度有規(guī)律地緩慢升高至28度，再降回24度并循環(huán)往復，最后以28度的溫度結(jié)束發(fā)酵。20%釀造好的利哈克葡萄酒將被盛裝在新橡木桶中進行熟成。值得一提的是，塔維勒頂級陳釀葡萄酒完全按照過去神父們所使用的傳統(tǒng)釀造法進行釀造，需在橡木桶中熟成6至8個月。

曼妮斯酒莊的其他酒款還包括：“天堂瓊漿”利哈克（Lirac“Avant-Go?t du Paradis”）、羅訥河谷丘桃紅葡萄酒（Cotes du Rhone Rosé）、羅訥河谷丘白葡萄酒（Cotes du Rhone Blanc）以及由100% 西拉釀造的加爾地區(qū)餐酒（Vin du Pays du Gard）。

之后，Aylward家族卷土重來，在莫寧頓半島又創(chuàng)建了現(xiàn)在的八洋酒莊。這座酒莊創(chuàng)建在山坡上，這可以更好地調(diào)控酒莊室內(nèi)溫度，并可以借助重力流的作用釀造葡萄酒。酒莊葡萄園內(nèi)種植有灰皮諾（Pinot Gris）、霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾（Pinot Noir），正在等待這批葡萄的首次收成期間， Chris和Gail Aylward的兒子Mike Aylward到法國勃艮第、阿爾薩斯和香檳產(chǎn)區(qū)游覽學習，幫助他決定要釀造什么風格的葡萄酒以及采用哪種釀造方法。Mike Aylward游覽了勃艮第及阿爾薩斯的許多酒莊。

　　在八洋酒莊創(chuàng)立的第一年，Luke O'Connor就擔任酒莊葡萄園的栽培者。酒莊為了保證葡萄酒的品質(zhì)，所以產(chǎn)量較低，而且專注于釀造黑皮諾、霞多麗和灰皮諾葡萄酒。此外，酒莊受法國香檳產(chǎn)區(qū)的啟發(fā)，還發(fā)布一些起泡酒，這些起泡酒產(chǎn)量極低，只在適合起泡酒生產(chǎn)的理想季節(jié)才會釀造起泡酒。酒莊目前已發(fā)布的葡萄酒如2012 Ocean Eight Pinot Gris、2011 Ocean Eight Verve Chardonnay、2010 Ocean Eight Pinot Noir、2006 Ocean Eight Sparkling Cuvée 和2010 Aylward Reserve Pinot Noir等。布的中級酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。 夢迪雅克莊園目前的葡萄園面積約為24公頃，其中有45%的土地用來栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon），45%的土地用來栽培梅洛（Merlot），5%的土地用來栽培品麗珠（Cabernet Franc），還有5%的土地用來栽培味而多（Petit Verdot）。所有這些葡萄樹的平均年齡為20年。葡萄園的土壤類型以黏土和石灰?guī)r為主。黏土具有良好的持水性能，可為葡萄生長提供充足的水分；石灰?guī)r則是一種沉積巖，在淺海環(huán)境下，由古代海洋生物沉積而成（主要包括珊瑚和有孔蟲）。石灰?guī)r的主要成分為碳酸鈣，富含方解石等晶體成分。正是因為這些物質(zhì)造就了石灰?guī)r土壤微酸到微堿性的特質(zhì)，使石灰?guī)r既具非常不錯的疏水性，又能在微小的孔縫中儲存適當?shù)乃忠怨┢咸焉L。 到了葡萄的成熟時節(jié)，夢迪雅克莊園會采用機器方式采收葡萄。這些葡萄經(jīng)過人工篩選后，會進入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，之后再在橡木桶中熟成12個月，最后在酒莊內(nèi)進行裝瓶。 夢迪雅克莊園干紅葡萄酒（Chateau Pierre de Montignac, Medoc, France）是夢迪雅克莊園的正牌干紅葡萄酒，目前的年平均產(chǎn)量為150,000瓶。該款葡萄酒歷年品質(zhì)穩(wěn)定，經(jīng)常獲得權(quán)威機構(gòu)和著名酒評家的好評。天諭莊園黑皮諾干紅

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