葩美酒莊（Prosper Maufoux，又名：寶曼福酒莊）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）的桑特奈（Santenay）村，是一座有著悠久歷史的酒莊。

葩美酒莊由普羅斯佩·莫烏福（Prosper Maufoux）創(chuàng)建于1860年，熱愛(ài)葡萄酒的他辭去原本的工作后來(lái)到美酒圣地勃艮第，在桑特奈開(kāi)啟了家族的葡萄酒事業(yè)。之后，他的兒子西普里安（Cyprien）進(jìn)一步拓展酒莊事業(yè)，將葡萄酒出口到英國(guó)、荷蘭和美國(guó)等國(guó)家，開(kāi)拓國(guó)外市場(chǎng)的同時(shí)也不斷提高了酒莊的聲譽(yù)。1970年，普羅斯佩·莫烏福的孫子皮埃爾（Pierre）將酒莊搬到桑特奈中心一座建于1835年的豪宅內(nèi)。這座建筑由雅克·瑪麗·杜沃-布洛切（Jacques Marie Duvault-Blochet）所建，而他曾是世界頂級(jí)名莊羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）的擁有者。

1994年，葩美酒莊為酒莊的長(zhǎng)期美國(guó)進(jìn)口商羅伯特·費(fèi)爾查德（Robert Fairchild）所有，直至他去世后，埃里克·皮福特（Eric Piffaut）開(kāi)始成為酒莊新的執(zhí)掌者。皮福特（Piffaut）家族自1898年起就在勃艮第經(jīng)營(yíng)葡萄酒事業(yè)，對(duì)該產(chǎn)區(qū)的葡萄種植及釀酒工藝均有豐富的經(jīng)驗(yàn)。入主酒莊后，埃里克不斷引進(jìn)新資源，大力塑造酒莊文化，改善酒莊建筑環(huán)境，進(jìn)一步提高了酒莊的國(guó)際知名度。

葩美酒莊的釀酒葡萄均由手工采摘，并被放置在小板條箱中以防擠壓破損。在釀造紅葡萄酒時(shí)，酒莊團(tuán)隊(duì)對(duì)經(jīng)精心篩選的釀酒葡萄進(jìn)行預(yù)發(fā)酵冷浸漬（Cold Pre-fermentation），以提取更多葡萄品種的天然風(fēng)味。他們更傾向于長(zhǎng)時(shí)間壓酒帽（Punching Down）來(lái)促進(jìn)單寧、色素及風(fēng)味物質(zhì)的提取，通常持續(xù)8-10天。其酒款的陳年時(shí)長(zhǎng)及新橡木桶的使用比例會(huì)根據(jù)年份和酒款進(jìn)行調(diào)整，且時(shí)長(zhǎng)均為12個(gè)月以上。對(duì)于白葡萄酒的釀造，酒莊團(tuán)隊(duì)使用氣囊壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，以輕柔緩慢的方式獲取果味清新的葡萄汁，并將這些葡萄汁冷卻至8℃進(jìn)行澄清，而后置于橡木桶或不銹鋼罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵。酒莊對(duì)葡萄的來(lái)源、品質(zhì)及葡萄酒的釀造工藝都有著嚴(yán)格的要求，以期將風(fēng)土特質(zhì)、品種個(gè)性及年份特征發(fā)揮到極致。酒莊的釀酒師會(huì)定期對(duì)酒款進(jìn)行科學(xué)分析，并在葡萄酒釀造的各個(gè)階段都給予精心照料。達(dá)拉?瓦勒酒莊(Dalla Valle Vineyards)是一個(gè)家族運(yùn)營(yíng)的小酒莊，由庫(kù)斯達(dá)?達(dá)拉?瓦勒（Custav Dalla Valle）及直子?達(dá)拉?瓦勒（Naoko Dalla Valle）于1986年建立。同年，該酒莊釀造了第一款年份酒——達(dá)拉?瓦勒赤霞珠紅葡萄酒（Dalla Valle Cabernet Sauvignon）。1988年，又釀造了著名的達(dá)拉?瓦勒瑪雅葡萄酒（Dalla Valle Maya）。莊主直子（Naoko）在丈夫死后獨(dú)立管理莊園，法國(guó)釀酒師米歇爾?羅蘭（Michel Rolland）定期地為該酒莊的釀酒和混合比例做顧問(wèn)。

　　達(dá)拉?瓦伊士曼歡喜干紅葡萄酒勒葡萄園共8.5公頃，土壤由紅粘土、火山碎石及粘土構(gòu)成，排水良好，土壤比較硬且密度大，這意味著在葡萄種植期，種植者的工作量很大。葡萄園位 于橡樹(shù)鎮(zhèn)（Oakville）的東部山坡，享受著適當(dāng)?shù)墓庹?，同時(shí)從舊金山灣吹來(lái)的絲絲涼風(fēng)使得這片葡萄園能夠保持清涼。葡萄園坐落于谷底400英尺處， 光照及溫度變化較大。優(yōu)質(zhì)的土壤、適當(dāng)?shù)墓庹占皽囟仁沟眠@塊葡萄園的產(chǎn)量較小，平均每英畝的產(chǎn)量在1-1.5噸左右。葡萄果實(shí)味道復(fù)雜，單寧聚集，顏色完 美。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc）在這塊葡萄園中生長(zhǎng)良好。

　　達(dá)拉·瓦勒酒莊釀造的酒款有兩種：達(dá)拉?瓦勒赤霞珠紅葡萄酒及達(dá)拉?瓦勒瑪雅。達(dá)拉?瓦勒赤霞珠紅葡萄酒是由赤霞珠及少量的品麗珠混釀，然后在50%-60%新的 橡木桶中陳釀。年產(chǎn)量在2,000箱左右。達(dá)拉?瓦勒瑪雅是赤霞珠及品麗珠的混釀，其葡萄果實(shí)來(lái)自瑪雅葡萄園，發(fā)酵在不銹鋼桶中進(jìn)行，乳酸發(fā)酵在法國(guó)橡木 桶中進(jìn)行，然后酒要在70%-80%新的法國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀。瑪雅年產(chǎn)量在500箱左右，賣(mài)價(jià)較高，每瓶在300美元左右。

葩美酒莊的葡萄園在勃艮第的五大子產(chǎn)區(qū)中皆由分布，其中包括科爾登園（Corton）、香牡-香貝丹園（Charmes-Chambertin）、伏舊園（Clos de Vougeot）和巴塔-蒙哈榭園（Batard-Montrachet）共4塊特級(jí)園（Grand Cru）地塊，以及6個(gè)一級(jí)園（Premier Cru）地塊，出產(chǎn)的酒款品質(zhì)優(yōu)異，聲譽(yù)頗高。此外，酒莊還出產(chǎn)了多款村莊級(jí)（Village）和大區(qū)級(jí)（Regionale）的黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄酒

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