大荷馬莊園（Domaine du Grand Ormeau）位于法國波爾多（Bordeaux）東部的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的精品酒莊。

　　大荷馬莊園是由簡-保羅·加爾達(dá)（Jean-Paul Garde）從父輩手中繼承過來的。加爾達(dá)家族一直從事于釀酒事業(yè)，并且出產(chǎn)了一系列好酒。2007年，加爾達(dá)購買了一塊2.4公頃的葡萄園，并建立了另一個(gè)葡萄酒品牌。因?yàn)樵撈咸褕@出產(chǎn)的葡萄酒能夠充分體現(xiàn)出波美侯地區(qū)的風(fēng)土特色，當(dāng)酒在完全熟化后會(huì)散發(fā)出松露的香氣，因此加爾達(dá)將之命名為“松露莊園”（Chateau La Truffe）。

　　大荷馬莊園的葡萄園占地面積為21公頃，園內(nèi)的土壤富含高密度硅石和金屬氧化物，為葡萄樹增添了活力，也提高了果實(shí)風(fēng)味的復(fù)雜性。波美侯地區(qū)充足的日照也成就了葡萄濃郁的風(fēng)味，加爾達(dá)往往會(huì)在葡萄達(dá)到最佳成熟度和濃郁度時(shí)進(jìn)行采摘，以確保葡萄的新鮮度和良好品質(zhì)。葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種有90%的梅洛（Merlot），5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和5%的品麗珠（Cabernet Franc），這些葡萄樹的平均樹齡為35年。加爾達(dá)采用傳統(tǒng)的方法來種植葡萄樹，每一棵葡萄樹的剪枝、疏葉、疏果及采摘等都是通過手工來完成的。

　　大荷馬莊園有著近200年的悠久釀酒歷史，而西爾萬·卡薩德酒莊（Domaine Sylvain Cathiard）位于法國的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)勃艮第（Burgundy），是這個(gè)明星產(chǎn)區(qū)的后起之秀。短短幾十年時(shí)間，西爾萬·卡薩德便從勃艮第眾多歷史悠久的酒莊中脫穎而出，成為當(dāng)?shù)刈铐敿獾木魄f之一，并被克萊夫·科茨（Clive Coates）評(píng)為三星酒莊，其出品的特級(jí)園和一級(jí)園黑皮諾紅葡萄酒（Pinot Noir）售價(jià)頗高，已經(jīng)成為黑皮諾愛好者的膜拜酒。

　　西爾萬·卡薩德酒莊的起源可以追溯到二戰(zhàn)時(shí)期，當(dāng)時(shí)西爾萬的祖父阿爾弗雷德（Alfred）為羅曼尼-康帝（Domaine de La Romanee-Conti）和拉瑪舒酒莊（Domaine Francois Lamarche）的葡萄園工作。后來他開始陸續(xù)以租賃和購買的方式獲得了部分位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）等地區(qū)的葡萄園，開啟了卡薩德家族的釀酒歷史。起初，酒莊釀造的葡萄酒主要賣給酒商，到了五十年代，弗雷德和兒子安德烈（Andre）才開始以酒莊的名義出售瓶裝葡萄酒。安德烈從1969年開始經(jīng)營酒莊，他的兒子西爾萬從伯恩釀酒學(xué)院（Ecole Viticole in Beaune）畢業(yè)后，也加入了酒莊工作。1995年，西爾萬正式成為酒莊的掌門人，在他的努力下，酒莊出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)明顯提高，一躍成為勃艮第地區(qū)的頂級(jí)酒莊，并且開始進(jìn)軍國際市場。2005年，家族的第四代釀酒師塞巴斯蒂安（Sebastien）在波爾多（Bordeaux）和新西蘭等地磨礪之后，也開始參與家族的釀酒事業(yè)，并于2011年開始獨(dú)挑大梁，成為酒莊的釀酒師。

　　和許多勃艮第的酒莊一樣，西爾萬·卡薩德的葡萄園并不是集中于某一片區(qū)域，而是零星散落在夜丘區(qū)（Cote de Nuits）的沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）、夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）三個(gè)村莊中。在酒莊近7公頃的葡萄園中，最負(fù)盛名的是位于沃恩-羅曼尼村的羅曼尼-圣維旺（Romanee St-Vivant）特級(jí)園。西爾萬·卡薩德在此擁有0.167公頃的土地，園中平均樹齡已達(dá)65年。在沃恩村，酒莊還擁有1.437公頃的四塊一級(jí)園，分別位于拉塔希園（La Tache）、羅曼尼園（La Romanee）、羅曼尼-康帝園（La Romanee-Conti）和羅曼尼-圣維旺園等特級(jí)園的周圍。此外，西爾萬酒莊還有0.79公頃的村莊級(jí)沃恩葡萄園。在香波-慕西尼，西爾萬·卡薩德耕種了0.456公頃的一級(jí)園。酒莊剩下的兩個(gè)一級(jí)園產(chǎn)區(qū)位于夜圣喬治。西爾萬·卡薩德大部分的葡萄樹都是老藤，樹齡在40到60年之間，這是酒莊釀造出頂級(jí)勃艮第黑皮諾的一個(gè)重要因素。西爾萬·卡薩德酒莊崇尚有機(jī)種植。在葡萄園養(yǎng)護(hù)方面，十分關(guān)注土壤的微生物健康和園區(qū)的生物多樣性。它的種植理念是順其自然，維持園區(qū)原本的生態(tài)系統(tǒng)，從而讓葡萄樹在沒有人工干預(yù)的情況下，自然抵御病蟲害。當(dāng)然，如果病蟲害的威脅程度超過了閾值，酒莊也會(huì)采用適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)干預(yù)。

　　西爾萬·卡薩德酒莊在釀酒上同樣推崇“無為而治”，力求展現(xiàn)黑皮諾自然的風(fēng)格。酒莊的葡萄在采摘后，經(jīng)過篩選和釀酒廠二次篩選后，來自不同等級(jí)葡萄園的黑皮諾會(huì)完全去梗，然后根據(jù)該年份葡萄的表現(xiàn)決定接冷浸天數(shù)，通常為4-8天。接下來，經(jīng)過浸漬的黑皮諾會(huì)經(jīng)歷16-22天的高溫發(fā)酵（31-32°C），然后被注入橡木桶熟化18-20個(gè)月。西爾萬根據(jù)葡萄酒的級(jí)別決定新橡木桶的使用比例：村莊級(jí)葡萄酒通常使用30%-40%的新桶，一級(jí)園使用60%-70%的新桶，而來自特級(jí)園的黑皮諾則會(huì)被放入100%的新橡木桶中。酒莊自2007年開始改變了原本在9月和次年3月兩次換桶的策略，改為裝瓶前一次換桶，并且從2000年開始實(shí)行不澄清裝瓶。

　　西爾萬·卡薩德酒莊的黑皮諾葡萄酒，尤其是產(chǎn)自沃恩-羅曼尼的黑皮諾，是黑皮諾的釀造標(biāo)桿，能夠十分清晰地展現(xiàn)出村莊級(jí)、一級(jí)圣克斯米吉貢達(dá)斯葡萄酒園和特級(jí)園之間的細(xì)微差別以及各自的風(fēng)土特征。酒莊的旗艦產(chǎn)品——羅曼尼-圣維旺園的黑皮諾優(yōu)雅、柔順，結(jié)構(gòu)非常平衡。除此之外，酒莊的其他一級(jí)園黑品諾同樣各具特色：莫康索園（Les Malconsorts）的黑皮諾極富結(jié)構(gòu)，單寧強(qiáng)勁，蘇秀園（Suchots）黑皮諾則果味出眾。由于品質(zhì)極為出眾，加上約2,500箱的超低年產(chǎn)量，讓酒莊的黑皮諾往往供不應(yīng)求，而且價(jià)格昂貴。加爾達(dá)更是當(dāng)?shù)匾幻?jīng)驗(yàn)豐富、頗具盛名的釀酒師。酒莊釀酒過程中的每一道工序都經(jīng)過加爾達(dá)的嚴(yán)格監(jiān)控，并且親自操作。葡萄在經(jīng)過去梗和破碎后，一般經(jīng)過5天的低溫浸漬來提取大量的顏色物質(zhì)和單寧，之后先進(jìn)行酒精發(fā)酵，隨后再進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，以增加葡萄酒的柔順感和濃郁度。最后，這些葡萄酒會(huì)轉(zhuǎn)入使用過一年或兩年的橡木桶中進(jìn)行陳釀，既避免累積過多的橡木味，也能夠讓葡萄酒發(fā)揮出最大的果香味。當(dāng)然，不同種類的葡萄酒在釀酒工藝上也存在細(xì)微的差別。

　　大荷馬莊園成立至今，一直致力于出產(chǎn)品質(zhì)卓佳的葡萄酒，深受消費(fèi)者的認(rèn)可與喜愛。目前，酒莊出產(chǎn)的酒款主要有大荷馬莊園紅葡萄酒和松露莊園紅葡萄酒，都是由梅洛、赤霞珠和品麗珠混釀而成的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，并且在國際葡萄酒賽事上獲得了不少殊榮。例如，2008年份松露莊園紅葡萄酒以飽滿的酒體、濃郁的香氣、復(fù)雜的層次于2011年在醇鑒世界葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）中榮獲了銅牌，并且獲得了《醇鑒》雜志的三星好評(píng)。

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