歐羅亞酒莊（Oroya）位于西班牙（Spain）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。所產(chǎn)的葡萄酒由日本釀酒師Yoko Sato釀造，是日本壽司的完美搭配。

馮百代酒莊（Chateau Fonbadet）是法國波爾多波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在中級酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年發(fā)布的中級酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。

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　　馮百代酒莊位于圣·朗伯（Saint-Lembert）村的北面，其葡萄園的位置十分特別——被波雅克產(chǎn)區(qū)幾大著名的酒莊包圍著。該葡萄園一共有三塊土地，第一塊與木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）相連；第二塊與靚次伯酒莊（Chateau Lynch-Bages）相鄰；第三塊則是碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）和拉圖酒莊（Chateau Latour）的鄰居。

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　　中世紀時，馮百代酒莊是拉圖酒莊（Chateau Latour）的領(lǐng)地，所以這片葡萄園也有著悠久的歷史。19世紀初，皮埃爾·格雷斯·魯普（Pierre Geres de Loupes）先生獲得了酒莊的產(chǎn)權(quán)。第二帝國后期，酒莊的主人又變成了克拉克（Clarke）和香頌（Chancel）。馮百代酒莊現(xiàn)在的主人是皮埃爾·佩羅尼（Pierr Peyronie）。年輕的時候，他曾有機會到拉菲酒莊（Chateau莫林酒莊（Domaine Armelle et Jean-Michel Molin）坐落在法國勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)的菲克桑（Fixin）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)的一座精品酒莊。

　　莫林酒莊由埃米爾·莫林（Armelle Molin）和讓-米歇爾·莫林（Jean-Michel Molin）于1987年建立，并于1989年時釀造出了第一批葡萄酒。2007年酒莊開始采用有機種植法種植葡萄，并且在2010年獲得了有機種植的認證。從酒莊建立至今，莫林夫婦分別在菲克桑和馬沙內(nèi)（Marsannay）等產(chǎn)酒村多次購買葡萄園，擴大了葡萄園的面積，如今酒莊的葡萄園總面積已達到6.8公頃。

　　莫林酒莊的葡萄園主要位于菲克桑村和馬沙內(nèi)村，土壤主要是黏土和石灰質(zhì)土壤，園內(nèi)種植有霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir芭比莉酒莊（Domaine Bachelet-Monnot）位于法國勃艮第（Burgundy）伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）產(chǎn)酒村，是該產(chǎn)酒村內(nèi)一座新興的家庭式酒莊。

　　芭比莉酒莊由馬克·巴舍萊（Marc Bachelet）和亞歷克斯·巴舍萊（Alex Bachelet）兩兄弟創(chuàng)建于2005年。雖然芭比莉酒莊的歷史較短，但巴舍萊家族卻是葡萄種植和葡萄酒釀造的世家。馬克和亞歷克斯的祖父創(chuàng)建了夏山芭比莉父子酒莊（Chassagne estate Bernard Bachelet et Fils），他們的父親讓-弗朗索瓦·芭比莉（Chassagne estate Bernard Bachelet et Fils）也在酒莊工作了多年。在讓-弗朗索瓦退休后，他資助了從農(nóng)學(xué)院畢業(yè)并在多家酒莊有著工作經(jīng)驗的馬克和亞歷克斯創(chuàng)建了芭比莉酒莊。

　　發(fā)展至圣德瑪傳承葡萄酒今，芭比莉酒莊在普里尼-蒙哈榭、桑特奈（Santenay）、馬朗日（Maranges）等法定產(chǎn)區(qū)擁有和長期租種了12公頃的葡萄園，主要種植著黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnary）。在葡萄園的管理方面，馬克和亞歷克斯從不在葡萄園內(nèi)使用除草劑，而是安排人工定期對葡萄園進行犁地，以控制雜草的數(shù)量并提高土壤的透氣性能。同時，芭比莉酒莊還會將葡萄樹橫向生長的根系剪去，以刺激葡萄樹扎根到更深的土壤中汲取養(yǎng)料和水分。等到葡萄園的葡萄達到最佳的成熟狀態(tài)后，馬克和亞歷克斯就會安排人工采摘這些優(yōu)質(zhì)的葡萄。

　　和芭比莉酒莊一樣，馬克和亞歷克斯兄弟倆雖然十分年輕，但他們卻早已展現(xiàn)出了非凡的釀酒技藝。芭比莉酒莊從發(fā)行了第一批葡萄酒開始，便受到了國內(nèi)外眾多消費者和酒評家的喜愛。芭比莉酒莊的葡萄酒都會先被置入橡木桶中熟化12個月，再被轉(zhuǎn)移到水槽（紅葡萄酒會被置入水泥大桶）中和酒泥一起熟化6-8個月。一般來說，特級園紅葡萄酒則會被置入50%新的橡木桶熟化，其他葡萄酒則使用25%新的橡木桶熟化。

　　目前，芭比莉酒莊每年約出產(chǎn)8,300箱葡萄酒，涵蓋紅、白兩種類型的葡萄酒，包括巴塔爾蒙哈榭特級園白葡萄酒（Batard Montrachet Grand Cru）、富樂迪（普里尼-蒙哈榭一級園白葡萄酒）（Puligny-Montrachet 1er cru Les Folatieres）和寶迪（馬朗日一級園）紅葡萄酒（Maranges 1er cru Clos de La Boutiere）等。這些酒款口感醇厚，強勁有力，帶有豐富的花香、果香以及礦物質(zhì)風(fēng)味。）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）等葡萄品種。酒莊采用有機種植法種植葡萄，不使用化學(xué)藥劑和化學(xué)肥料，而是讓生物和諧相處，通過生態(tài)調(diào)節(jié)來解決雜草、蟲害和營養(yǎng)的問題。葡萄成熟后，莫林酒莊會根據(jù)需要選擇機器采收或者人工采摘葡萄，人工采摘的葡萄會被裝在小型容器中快速運到釀酒廠進行篩選和去梗。

　　在將葡萄進行破皮處理后，莫林酒莊會對它們進行7天左右的冷浸漬，以防發(fā)酵過程進行得太快。發(fā)酵過程中，為了更好地萃取葡萄皮中的單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)，酒莊會采取壓酒帽的方式增加酒液和葡萄皮的接觸。莫林酒莊會在葡萄酒的釀造過程中對酒液進行兩次換桶，一次是在蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）完成后，目的是析出其中較大的顆粒物，另一次是在裝瓶前，目的是清除酒泥等雜物。

　　莫林酒莊目前發(fā)布的酒款有勃艮第阿里高特白葡萄酒（Bourgogne Aligote）、馬沙內(nèi)紅葡萄酒（Marsannay Rouge）和菲克桑紅葡萄酒（Fixin Rouge）等。酒莊生產(chǎn)的葡萄酒香氣濃郁，口感柔順，受到廣大消費者的喜愛和支持。 Lafite-Rothschild）里工作，但是為了馮百代酒莊，他謝絕了這一邀請。他說：“追求更高的地位當然很棒，但是釀造我自己獨一無二的葡萄酒并且做自己的主人更棒?！?/p>

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　　馮百代酒莊目前的葡萄園面積為20公頃，其中有60%的土地用來栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有20%的土地用來栽培梅洛（Merlot）葡萄，有15%的土地用來栽培品麗珠（Cabernet Franc）葡萄，還有5%的土地用來栽培味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）葡萄。所有這些葡萄樹的平均樹齡為50年，種植密度為10,000株每公頃。用來栽培這些葡萄樹的土壤為礫石。當葡萄達到理想的成熟狀態(tài)后，酒莊會通過人工方式進行采摘。采摘后的葡萄經(jīng)過篩選、破皮后，會進入具有溫控功能的不銹鋼發(fā)酵罐中進行發(fā)酵。發(fā)酵得來的葡萄會再進入50%新的法國橡木桶中熟成18個月，最后在酒莊內(nèi)裝瓶。

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　　馮百代酒莊干紅葡萄酒（Chateau Fonbadet, Pauillac, France）是馮百代酒莊的正牌葡萄酒，目前的年平均產(chǎn)量為25,000至28,000瓶。

　　歐羅亞葡萄酒完全是一種全新的概念，它融合了世界不同的文化。歐羅亞葡萄酒正是日本知識、傳統(tǒng)和西班牙烹飪文化的結(jié)合。歐羅亞葡萄酒的誕生使風(fēng)味多樣的日本壽司變得更加和諧。在西班牙語中，oroya的意思是“運輸貨物過河的籃子”。所以，釀造者將歐羅亞葡萄酒象征為滿載著傳統(tǒng)、知識和民間習(xí)俗等文化的籃子，傳遞著不同文化的載體。

　　歐羅亞酒莊出產(chǎn)的歐羅亞壽司特釀白葡萄酒主要采用阿依侖（airen）、馬家婆（macabeo）和麝香（moscatel）釀造而成，色澤呈檸檬淡黃色，散發(fā)著由麝香葡萄帶來的細膩的蘋果核桃子的香味，入口新鮮，純凈，恰到好處的酸度讓人精神爽利，帶有麝香葡萄活潑的余味，更增添了酒體的圓潤度，與壽司搭配起來非常完美。

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