百富（The?Balvenie）坐落于英國蘇格蘭（Scotland）的斯佩賽（Speyside）產(chǎn)區(qū)，是蘇格蘭高地（Highlands）地區(qū)唯一一家保留威士忌制造的五大超凡工藝（The?Five?Rare?Crafts）的釀酒廠。

1892年，威廉·格蘭特（William?Grant?）在廢棄的百富新宅（Balvenie?New?House）建立了百富釀酒廠，釀酒廠歸格蘭父子洋酒公司（William?Grant?&?Sons?Ltd.）所有，于1893年5月1日開始釀造威士忌。1923年，威廉去世后，他的兒子約翰·格蘭特（John?Grant）接管了酒廠并對其進行了第一次擴建。1929年，酒廠采用傳統(tǒng)的鋪地發(fā)芽方法取代了原有的麥芽制造工序，這一方法也沿用至今。1962年，17歲的大衛(wèi)·斯圖爾特（David?Stewart）開始在格蘭父子洋酒公司工作，在作為學(xué)徒的12年間，他掌握了釀造最佳單一麥芽威士忌（Single?Malt?Whisky）的精湛工藝，并于1974年成為百富的第四任釀酒大師。1983年，大衛(wèi)首次連續(xù)在兩種不同類型的木桶中進行百富威士忌熟成試驗，這在后來被稱為“轉(zhuǎn)桶（Finishing）”。通過該方法釀成的酒液就是后來的百富經(jīng)典系列（The?Balvenie?Classic）。作為在蘇格蘭威士忌行業(yè)從業(yè)時間最長的釀酒大師，大衛(wèi)對威士忌可謂是了如指掌。

在威士忌釀造上，百富恪守五大超凡工藝，堅持傳統(tǒng)的制作方式。首先，百富堅持自產(chǎn)大麥，是蘇格蘭高地地區(qū)唯一一家仍然自己種植大麥并進行麥芽處理的釀酒廠。每年，酒廠會在百富梅茵斯農(nóng)場（Balvenie?Mains）種植大麥，除了大麥?zhǔn)崭顣r使用的聯(lián)合收割機外，其余環(huán)節(jié)皆沿用傳統(tǒng)的人工種植方式，這也是造就百富單一麥芽威士忌獨特性的原因之一。除此之外，百富擁有自己的發(fā)芽床（Malting?Floor），這在蘇格蘭已經(jīng)十分少見了。酒廠先將大麥浸泡在泉水中，之后平鋪在傳統(tǒng)的發(fā)芽床上，由麥芽工匠進行手動翻轉(zhuǎn)。發(fā)芽的大麥會被轉(zhuǎn)移到干燥爐內(nèi)，利用無煙煤和適量的泥煤進行干燥，以增添百富威士忌的混合口感。再者，酒廠使用的蒸餾器也十分別致，其天鵝頸狀曲線的底部有一個凸出的球，被稱作“百富球（Balvenie?Ball）”，百富威士忌酒瓶的瓶頸也保留了這一設(shè)計特征，這種設(shè)計使得蒸汽在上升至頂部前有更多的混合時間。銅質(zhì)蒸餾器的形狀和大小是影響百富威士忌口感至關(guān)重要的兩大因素，酒廠有專門的銅匠團隊對其進行精心維護。同時，酒廠也十分注重木桶的準(zhǔn)備和維護，擁有一個專門的桶匠團隊進行處理，這對百

伊卡利亞溪酒莊（Icaria Creek Winery）位于美國加利福尼亞州（California）的索諾瑪縣（Sonoma County）產(chǎn)區(qū)，是一座小型的家庭經(jīng)營式精品酒莊。

伊卡利亞溪酒莊創(chuàng)立于1997年，現(xiàn)任莊主為杰夫·史密斯（Jeff Smith）和海倫·史密斯（Helen Smith）夫婦。1989年，杰夫的父母韋恩·史密斯（Wayne?Smith）和芭芭拉·史密斯（Barbara?Smith）在索諾瑪縣亞歷山大谷（Alexander Valley）買下約20公頃土地，開始種植葡萄。該塊園地成為索諾瑪縣最早在山坡上種植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的葡萄園之一，其出產(chǎn)的葡萄被出售給許多久負(fù)盛名的酒莊進行釀酒。杰夫深受父母影響蒙特男爵灰皮諾，大學(xué)畢業(yè)之后，他回到索諾瑪，創(chuàng)立了這座小型精品酒莊。

酒莊的釀酒葡萄主要產(chǎn)自與酒莊同名的伊卡利亞溪葡萄園（Icaria Creek Vineyard），也有部分是從亞歷山大谷和干溪谷（Dry Creek Valley）等地的知名葡萄園購入。伊卡利亞溪葡萄園位于索諾瑪縣北端，坐落在亞歷山大谷產(chǎn)區(qū)內(nèi)部，海拔約120米。葡萄園面積約20公頃，其中約10.522公頃種植著霞多麗（Chardonnay）、赤霞珠、梅洛、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）。園內(nèi)土壤類型多樣，包括紅色黏土和壤質(zhì)礫石等，不同類型的土壤產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄。葡萄園白天溫暖，晚間涼爽，有利于葡萄積聚風(fēng)味。

酒莊在釀制葡萄酒時，通常會讓葡萄酒在精選法國橡木桶或匈牙利橡木桶中熟化一至兩年，然后瓶陳半年至一年再行發(fā)售，因而其葡萄酒非常優(yōu)雅且極為平衡。酒莊多數(shù)酒款酒精度較高，在14%以上。比較特別的是，酒莊的帕薩其甜酒（The Passage Dessert Wine）釀制時會在中性法國橡木桶中陳釀四年之久，其酒精度也高達(dá)17%。

酒莊主要出產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒，每款酒產(chǎn)量較少。目前已推出的酒款包括伊卡利亞溪酒莊帕薩其甜酒（Icaria Creek Winery The Passage Dessert Wine）、伊卡利亞溪酒莊赤霞珠干紅葡萄酒（Icaria Creek Winery Cabernet Sauvignon）、伊卡利亞溪酒莊黑皮諾干紅葡萄酒（Icaria Creek Winery ?Pinot Noir）、伊卡利亞溪酒莊仙粉黛干紅葡萄酒（Icaria Creek Winery Zinfandel）和伊卡利亞溪酒莊霞多麗干白葡萄酒（Icaria Creek Winery Chardonnay）。酒莊的酒款一經(jīng)面世便獲得了認(rèn)可，1997年份的赤霞珠干紅葡萄酒首度推出時，就斬獲了《酒店葡萄酒》（Restaurant Wine）雜志出版人羅恩·維甘德（Ronn Weigand）的四星好評。

富威士忌的口感起著至關(guān)重要的作用。桶匠們對木桶進行適度烘烤，將木糖轉(zhuǎn)化成焦糖，讓木桶的“毛孔”完全打開。整年整日，他們都以精湛的工藝對酒廠木桶進行修復(fù)、重建、填充和封裝。最后，酒廠的釀酒大師，著名的大衛(wèi)·斯圖爾特，擁有豐富的知識和經(jīng)驗，熟知每個木桶的熟成過程，這也是百富釀造頂級單一麥芽威士忌不可或缺的重要因素。

百富現(xiàn)有核心（Core）、珍?。≧are?&?Precious）、旅行專賣（Travel Retail）、大桶（From the Tun）、單桶（Single Barrel）和DCS綱要（DCS Compendium）六個系列的威士忌。其中，前5個是百富的單一麥芽威士忌系列，而DCS綱要系列是釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特旨在使自己的釀酒知識傳承下去而創(chuàng)造的系列，共分為五個篇章，每個篇章包含5款酒，前四章分別為蒸餾之術(shù)（Distillery Style）、橡木之力（The Influence of Oak）、窖藏之秘（Secrets of the Stock Model）和期待未知（Expecting The Unexpected），最后一章仍在創(chuàng)作之中。百富出產(chǎn)的威士忌風(fēng)味獨特，品質(zhì)優(yōu)秀，是蘇格蘭威士忌中的上佳之品。

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