永卓古堡（Chateau Yon-Figeac）位于多爾多涅河（Dordogne）的右岸，距離波爾多市（Bordeaux）50公里遠，是法國波爾多圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在2012年的圣埃美隆評級中被評為列級酒莊（Grand Cru Classe）。

　　永卓古堡的歷史可追溯至1881年6月。當(dāng)時圣埃美隆地區(qū)最大的酒莊是飛卓酒莊（Chateau Figeac）。由于債務(wù)等問題，飛卓酒莊莊主不得不從葡萄園的土地中分割出一塊一塊用來抵債。目前圣埃美隆許多著名的酒莊都是從飛卓酒莊分割出來的葡萄園發(fā)展起來的，所以很多酒莊的法文名稱中都有“Figeac”的字樣，而永卓古堡也是其中的一個。2005年，阿蘭酒業(yè)公司（Vignobles Alain Chateau）買下永卓古堡，擁有該酒莊至今。

　　永卓古堡的葡萄園面積為25公頃，是圣埃美隆地區(qū)面積最大的單一葡萄園之一。園內(nèi)地表覆蓋著沙土，還帶有少量粘土和鐵礦渣，主要種植梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc），葡萄藤的平均樹齡為35年，平均產(chǎn)量為3,700升每公頃。

　　永卓古堡會在葡萄完全成熟后采用全手

飛躍酒莊（Chateau Filhot）位于法國波爾多格拉夫（Graves）地區(qū)南部的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，在1855年蘇玳和巴薩克官方評級（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被評為二級莊（Second Cru Classification）。

該酒莊由波爾多議會議員羅曼·費爾洛（Romain de Filhot）于1709年創(chuàng)建，那時，他的家族在蘇玳地區(qū)就已擁有武都雷莊園（Verdoulet）。同時，羅曼主張使用蘇玳這一名稱來代替舊酒標(biāo)上“Wine of Langon”的字樣。法國革命結(jié)束后，費爾洛家族衰落，羅曼的女兒約瑟芬·費爾洛（Josephine de Filhot）嫁給了露荷·沙魯西（Lur-Saluces）家族，隨后該家族開始掌管酒莊事宜。到了1840年，羅曼尼·伯特蘭（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）獲得了鄰近的皮諾杜雷酒莊（Pineau du Rey），然后將兩個酒莊合二為一。1845年，羅曼尼與建筑師普瓦特溫（Poitevin）共同重建了這座城堡，風(fēng)景園林師路易斯·伯特蘭·費舍爾（Louis-Bernard Fischer）圍繞著城堡修建了一個英式花園。

自被授予二級莊之后，飛躍酒莊就以蘇玳酒莊（Chateau Sauternes）的名字走向世界的舞臺，直到1901年，酒莊被重新命名回飛躍。1935年，露荷·沙魯西家族的女伯爵杜慧·拉卡雷勒（Countess?Durieu de Lacarelle）從她的兄弟手中買回了葡萄園，她的兒子路易斯（Louis Durieu de Lacarelle）隨后對其進行了擴建。后來，女伯爵的女兒嫁給了法國大使皮埃爾·瓦瑟勒伯爵（Count?Pierre de Vaucelles），從1974年起，酒莊便由他們的兒子亨利·瓦瑟勒伯爵（Count?Henri de Vaucelles）接手掌管，并經(jīng)營至今。

飛躍酒莊占地面積為350公頃，其中擁有葡萄園62公頃，種有60%的賽美蓉（Semillon）、36%的長相思（Sauvignon）以及4%的密斯卡岱 （Muscadelle），種植密度為6,000株/公頃。葡萄園西面及西南面山坡的土壤以石灰?guī)r為底土，表層土是由礫土、黏土和沙子組成。值得一提的是，葡萄園與朗德斯（Landes）森林接壤，并與錫龍河（Ciron）交匯，這些因素為葡萄果皮上貴腐菌（Botrytis Cinerea）的生長創(chuàng)造了理想的微氣候。

到了采收季節(jié)，酒莊根安第斯之夢赤霞珠葡萄酒據(jù)葡萄的成熟度以及貴腐菌感染的實際情況進行連續(xù)篩選，以確保使用品質(zhì)最佳的葡萄進行釀酒。正因如此，這種長時間的篩選工作導(dǎo)致葡萄酒的產(chǎn)量很低，每公頃葡萄能夠釀造出約1,000至2,000升的葡萄酒。

在釀造工藝方面，葡萄經(jīng)過輕微壓榨后，榨出的果汁被置入帶有溫控功能的不銹鋼罐中進行發(fā)酵。為了穩(wěn)定酒液的風(fēng)味，酒莊將發(fā)酵溫度控制在19至21度之間。同時，依據(jù)葡萄品種及酒液濃度，酒莊會對發(fā)酵時間做出相應(yīng)調(diào)整，一般為10至30天。發(fā)酵完成后，酒莊工作人員會將酒液輕微過濾，然后進行調(diào)配，最后放在法國橡木桶和大桶里陳釀24個月，其中新桶的使用比例為三分之一。

飛躍酒莊生產(chǎn)的葡萄酒金黃透亮，香甜醇厚，口感細膩。隨著橡木桶熟化，酒液能夠逐漸發(fā)展出蜂蜜、橘子醬和榛子的味道，口感也會變得更加濃郁且豐富。

工的方式進行采摘。葡萄酒的發(fā)酵在具有溫控功能的不銹鋼大桶中進行，發(fā)酵完成后的葡萄汁會在法國橡木桶中熟成12至14個月不等，其中40%為新橡木桶。酒莊每年生產(chǎn)近7,500箱的葡萄酒，包括副牌酒（Les Roches de Yon-Figeac）。波爾多的酒莊出產(chǎn)副牌酒十分正常，但同時還出產(chǎn)三牌酒的右岸酒莊為數(shù)不多，永卓古堡就是其中一個。

　　目前永卓古堡的釀酒顧問是丹尼斯（Denis Dubourdieu），在他的努力下，該酒莊的葡萄酒品質(zhì)大有提升，酒色深厚濃稠，香氣濃郁復(fù)雜，層次豐富，帶有強勁優(yōu)雅的黑色漿果和香料的味道。葡萄酒單寧較為柔順，會同黑色漿果味一起刺激著味蕾。此酒酸味平衡，口感均衡圓滑，余味綿長，陳放十幾年后，還會獲得不一樣的驚喜。

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