托帝酒莊（Cantina Tudernum）位于意大利的翁布利亞（Umbria）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

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　　托帝酒莊成立于1958年。當(dāng)時(shí)，54位葡萄農(nóng)自愿組成合作社，集中收集自種葡萄，統(tǒng)一釀制并經(jīng)銷所生產(chǎn)的葡萄酒。 1975-1995年間，酒莊的葡萄園從最初的幾公頃發(fā)展至650公頃。 1995年，酒莊重新整理葡萄園規(guī)模，減至目前的350公頃。這是酒莊制定的提高產(chǎn)品質(zhì)量戰(zhàn)略的一個(gè)重要步驟，標(biāo)志著托帝酒莊開始了新的發(fā)展階段。

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　　20世紀(jì)70年代的葡萄園以大植株間距，高產(chǎn)量的品種為特色。 而90年代重新栽種的葡萄品種除本地原產(chǎn)葡萄格萊切多（Grechetto）、桑嬌維塞（Sangiovese）及薩格蘭蒂諾（Sagrantino）外，還開始種植國際葡萄品種梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和霞多麗（Chardonnay），加倍注重葡萄質(zhì)量。新的葡萄園完全適合機(jī)械化管理，凸顯了托帝酒莊對行業(yè)技術(shù)更新的重視。根據(jù)葡萄酒市場“飲少，飲好”的新趨勢，托帝酒莊更把追求卓越質(zhì)量，提高性價(jià)比擺在首位。?

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　　與酒莊調(diào)整生產(chǎn)政策同步，托帝酒莊結(jié)構(gòu)方面的發(fā)展也經(jīng)歷了三個(gè)階段：初建階段，酒莊的老酒窖采用容量為2萬至3萬升的水泥儲存罐，分兩層擺放（其中地下層至今仍保持理想的溫度和濕度條件; 質(zhì)量升級階段（70年代）：酒莊增加儲酒能力，并開始采用玻璃纖維鋼罐和不銹鋼罐（容量為75000升-18萬升及50萬升）； 托帝酒莊品質(zhì)知名度鞏固階段（從90年代開始）：酒莊開始配備容量較小的鋼罐（5,000-8,000-10,000升），并建立一個(gè)木桶及小橡木桶培養(yǎng)葡萄酒的專用酒窖。酒莊的技術(shù)也隨之改進(jìn)， 從動力壓榨方法轉(zhuǎn)向溫和、間斷式的壓榨方式，開始使用小顆粒紅葡萄的釀酒容器，允許小批量精選葡萄的特別釀制。新世紀(jì)初，酒莊結(jié)束了15年的“莊外灌裝”歷史，在酒莊內(nèi)安裝了適合不同規(guī)格的玻璃瓶及紙盒的先進(jìn)灌裝生產(chǎn)線。

寶祿爵香檳位于香檳產(chǎn)區(qū)的埃佩爾奈（Epernay）鎮(zhèn)，創(chuàng)建于1849年，創(chuàng)始人是來自艾鎮(zhèn)（A．y）的香檳人寶祿爵（Pol Roger）。接下來的50年里，寶祿爵先生將酒莊打造成香檳地區(qū)最受尊重的酒莊之一，并在英國確立了其堅(jiān)實(shí)的貿(mào)易基石。寶祿爵先生去世后，酒莊傳到他兒子莫里斯（Maurice）和喬治斯（Georges）手中。他們兩兄弟各有特色，莫里斯非常愿意面對公眾，而喬治斯則更喜歡待在調(diào)配室和品嘗室，寶祿爵香檳則繼續(xù)在他們手中發(fā)展壯大。

　　隨后寶祿爵香檳經(jīng)過一代代直系嫡傳，先后經(jīng)歷3代人，如今已經(jīng)傳到家族的第五代克里 斯汀?比利（Christian de Billy）手中?？死锼雇?比利先生領(lǐng)導(dǎo)著由家庭成員組成的管理委員會，他的兒子休伯特（Hubert），即家族的第六代，也是此委員會的成員。從上個(gè) 世紀(jì)后半段開始，許多原本由該家族擁有的香檳酒莊紛紛旁落他家，寶祿爵香檳是目前為數(shù)不多的一直為該家族所有的香檳酒莊之一。

　　寶祿爵香檳從創(chuàng)立至1955年，一直都沒有自己的葡萄園，現(xiàn)在酒莊已經(jīng)擁有55公頃的葡萄園，大多是在埃佩爾奈（Epernay）境內(nèi)或周圍。寶祿爵香檳酒是由 產(chǎn)自埃佩爾奈（Epernay）區(qū)18座葡萄園的葡萄釀造而成，酒體豐腴、深沉、醇厚，有著頂級香檳酒所特有的活力與精致，是其中的佼佼者。其珍藏香檳的 壽命可長達(dá)30年甚至更久，比法國頂級紅葡萄酒的壽命還要長。該酒莊另一款出色的香檳酒就是霞多麗（Chardonnay）白香檳，它同時(shí)也是全球最出色 的白中白香檳酒之一，僅使用克拉芒（Cramant）、梅斯尼爾（Le Mesnil）、奧戈?duì)枺∣ger）以及阿偉茲（Avize）地區(qū)頂級葡萄園出產(chǎn)的霞多麗釀造而成。霞多麗白香檳也許是該酒莊最性感、最迷人的一款，年輕時(shí)即可飲用，與珍藏香檳以及大名鼎鼎的溫斯頓?丘吉爾爵士紀(jì)念香檳相比，陳年能力稍遜一籌。

　　提到丘吉爾爵士香檳，那就不能不提寶祿爵香檳與丘吉爾爵士結(jié)緣的佳話。二戰(zhàn)后期巴黎解放不久，在駐法英國大使舉辦的一個(gè)正式午宴上，奢華的1928年寶祿爵年份香檳耀眼奪目。羅 杰家族第四代掌門的夫人，美麗的奧德特（Odette Pol-Roger）女士，和當(dāng)時(shí)的英國首相丘吉爾，都受邀參加午宴，彼此一見投緣，兩個(gè)家族的友誼自此開始，至今兩個(gè)家族間仍保持著很好的關(guān)系。這位有 點(diǎn)古怪的雪茄愛好者，熱愛生活、美食和美酒，并以幽默和睿智而聞名的前英國首相，從此對寶祿爵香檳鐘愛有加，曾贊譽(yù)寶祿爵酒莊是出產(chǎn)世界上最好喝香檳的地方。

　　1975年，也就是丘吉爾爵士去世10年后，寶祿爵酒莊推出紀(jì)念他的首個(gè)年份名品香檳——丘吉爾爵士香檳，并于1984 年經(jīng)過8年陳放后上市。酒莊保持丘吉爾喜好的風(fēng)格，堅(jiān)持“最好中的最好”，即最好的葡萄園、最優(yōu)的葡萄、最佳的年份，精制即使丘吉爾在世也會滿意的極品香 檳，至今共上市了10個(gè)年份名品香檳。最新的1996年份名品香檳，總產(chǎn)量不到一萬瓶，展現(xiàn)了寶祿爵酒莊一貫“可以聞到質(zhì)感的香氣”的特質(zhì)，圓潤、濃郁， 豐富的榛仁、堅(jiān)果、芝士和水果等香氣中透著尊貴和大氣，入口清新，氣泡細(xì)膩，酸度亮麗，結(jié)構(gòu)緊實(shí)，口感平衡，余韻持久，是一款睿智且外柔內(nèi)剛的頂級香檳， 與丘吉爾爵士之名相配。

　　經(jīng)過一個(gè)半世紀(jì)的發(fā)展，在今天的寶祿爵酒莊里，可看到傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素并存在從種植到釀造的各環(huán)節(jié)中。 現(xiàn)代元素最直接的表現(xiàn)是在發(fā)酵車間里，一排排整潔閃亮的不銹鋼發(fā)酵罐，暗示著酒莊已告別使用木桶進(jìn)行第一次發(fā)酵和存儲的時(shí)代。該酒莊大概在上個(gè)世紀(jì)30年 代，就決定不再使用木桶發(fā)酵，開始使用混凝土罐發(fā)酵，后來又使用不銹鋼發(fā)酵罐。這些現(xiàn)代化設(shè)備可以通過控溫設(shè)備來更好地保證發(fā)酵和澄清等環(huán)節(jié)的溫度，從而 得到更純凈、穩(wěn)定，品質(zhì)更好的發(fā)酵酒。寶祿爵酒莊是香檳地區(qū)最早如此變革的酒莊之一。

　　而酒窖則是寶祿爵酒莊體現(xiàn)最經(jīng)典傳統(tǒng)元素的所在地，這里的轉(zhuǎn)瓶工作依然全部人工完成。目前，寶祿爵香檳有4名轉(zhuǎn)瓶技師，分成兩組，每組兩人，每組每天轉(zhuǎn)瓶15,000到16,000瓶，這絕對是一項(xiàng) 體力活，也是一項(xiàng)技術(shù)活，需要大量的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。這項(xiàng)工作并非僅簡單的轉(zhuǎn)動酒瓶，還需要根據(jù)瓶中葡萄酒的狀況，評判轉(zhuǎn)動的方向、角度，甚至考慮是否需要適 當(dāng)?shù)幕蝿拥鹊?。技師通?年能入門，至少5年才能獨(dú)立工作。相比機(jī)器轉(zhuǎn)瓶，人工轉(zhuǎn)瓶需要更長的周期，一般5至6周，每瓶香檳大概共需人工接觸25至28次 之多。這種需要更多人力和時(shí)間成本的人工轉(zhuǎn)瓶工藝，越來越多地被機(jī)械轉(zhuǎn)瓶取代，即便保留的酒莊也是部分使用。像寶祿爵酒莊這樣完全人工完成的古董操作幾乎 已經(jīng)安第斯之夢長相思葡萄酒絕跡了，寶祿爵酒莊也為這項(xiàng)工藝至今仍保留在家族手中而引以為傲，這對保持種植與釀造上的傳統(tǒng)很重要?？v然某些設(shè)備或工藝會有革新，但傳統(tǒng)與現(xiàn)代手法 結(jié)合中體現(xiàn)出的傳統(tǒng)理念，卻是讓寶祿爵香檳始終保持無與倫比品質(zhì)的關(guān)鍵，寶祿爵香檳也因此獲得極高的聲望，備受尊崇。

　　近15年來，托帝酒莊不斷加強(qiáng)對本地原產(chǎn)葡萄品種的研究開發(fā)。與米蘭大學(xué)合作，發(fā)掘出原產(chǎn)的托帝格萊克托葡萄品種，它以超群的質(zhì)量和獨(dú)有的特色，在本大區(qū)其他類似品種中脫穎而出。在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)開始對托帝黑格萊克托品種進(jìn)行新的研究，期望能盡早把這一特有品種也推向市場。

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　　今天，托帝酒莊繼續(xù)堅(jiān)持90年代確定的科研發(fā)展方向，改善結(jié)構(gòu)，為不斷改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量而大力投資，以滿足對產(chǎn)品認(rèn)知度日益提高的市場要求。專業(yè)媒體及同行企業(yè)均已認(rèn)可托帝酒莊產(chǎn)品的優(yōu)秀質(zhì)量。如今，除在意大利國內(nèi)大部分地區(qū)經(jīng)銷之外，托帝酒莊的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷20多個(gè)國家，給翁布利亞的本土傳統(tǒng)帶來驕傲。

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