彼德利蒙酒莊地處南澳著名的巴羅薩山谷（Barossa Valley），是澳大利亞最受敬重，同時(shí)也最具創(chuàng)新能力的酒廠之一。

　　在1980年之前，其創(chuàng)始人彼德?利蒙（Peter Lehman）是索萊酒莊（Saltram）的釀酒師和經(jīng)理。當(dāng)時(shí)，彼德?利蒙先生與索萊酒莊葡萄種植者有著很好的交情。1979年，葡萄供求過剩，為了不背棄自己對(duì)酒農(nóng)們?cè)S下的要購買葡萄的諾言，保護(hù)當(dāng)?shù)仄咸逊N植者們的生計(jì)，彼德先生找了一些合作伙伴建立了自己的酒莊。該酒莊首批葡萄酒釀?dòng)?980年，從1982年開始，酒莊被正式命名為彼德利蒙。此后，酒莊在彼德先生的帶領(lǐng)下，一直穩(wěn)步向前，獲獎(jiǎng)無數(shù)。如今，酒莊除了向185位酒農(nóng)收購葡萄釀酒之外，還擁有自己的葡萄園，生產(chǎn)石井（Stonewell）、大師（ Mentor）、布諾薩西拉（Barossa Shiraz）和布諾薩赤霞珠（Barossa Cabernet Sauvignon）等多個(gè)酒款。從2003年開始，彼德?利蒙成為赫斯家族莊園（Hess Family Estates）的一員，繼續(xù)其發(fā)展的腳步。百祺酒莊（Babich）建于1916年，是由早期移民新西蘭的克羅地亞人約瑟普?百祺先生（Josip Babich）創(chuàng)立。百祺家族藉其百年傳承，選用新西蘭境內(nèi)最優(yōu)良的葡萄所釀制的葡萄酒，品質(zhì)卓越，享譽(yù)全球。

大德園位于莫雷-圣-丹尼（Morey-Saint-Denis）南部,其充滿神秘色彩的葡萄酒至今一直被視為勃艮第最好的葡萄酒之一。大德園和羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）還有拉塔什（La Tache）一道，被列為勃艮四大獨(dú)家經(jīng)營的家族酒莊。

大德園歷史悠久，早在1411年的文獻(xiàn)記錄上即可覓得其影蹤。1125年，圣本篤教派的修女在此修建修道院，名為“上大德（Tart-Haut）”，本園由此得名。之后的650年里，大德園一直是教會(huì)的財(cái)產(chǎn)，直到法國大革命時(shí)期才被拍賣，最后于1932年被大酒商莫門森（Mommensin）酒廠購得。1932年，莫門森酒廠買下該酒莊后，由于莫門森酒廠以出產(chǎn)及販賣博若萊新酒為業(yè)，所以對(duì)大德園也用此方法，使大德園的發(fā)展在近半個(gè)世紀(jì)來陷入黑暗期——酒質(zhì)平平，毫無迷人風(fēng)韻。但自1985年以后，莫門森酒廠開始改變策略，將每公頃產(chǎn)量降為3,000公升，年份不好時(shí)甚至凱迪莊園葡萄酒壓到2,500公升，以提高品質(zhì)。

大德園被圍繞在15世紀(jì)建的城墻之中。從過去使用的古老酒窖中，人們還能發(fā)現(xiàn)一個(gè)建于1570年漂亮的鸚鵡型葡萄壓榨機(jī)，這個(gè)壓榨機(jī)一次可壓榨3噸葡萄。在土地往往被眾多小酒農(nóng)零碎分割的勃艮第產(chǎn)區(qū)，大德園能擁有7.5公頃土地，且橫亙數(shù)個(gè)世紀(jì)，仍能保持完整，實(shí)在不易。大德園由三種主要的土壤構(gòu)成：土壤的最底層為海百合石灰?guī)r，中間為普雷默（Premeaux）石灰?guī)r，最上面則是泥灰?guī)r。大德園另外一個(gè)特別之處就是葡萄園種植的方向。這里葡萄園的種植方向不與山坡平行，而是呈南北垂直方向。這樣做的目的主要是為了防止沖蝕的同時(shí)，可以更好地在炎熱酷暑時(shí)節(jié)保護(hù)葡萄的生長。大德園每隔3年會(huì)通過采用馬撒拉選種法（以自家的葡萄園遴選出最佳的樹苗，而非樹苗培養(yǎng)場的育種）局部更換新苗。葡萄一律種植黑皮諾（Pinot Noir），葡萄樹平均樹齡為55年，最早的一批種于1918年。

大德園的釀酒師沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot）在精釀葡萄酒風(fēng)格上下足了功夫。他不僅追求最優(yōu)秀葡萄的成熟度（大德園的風(fēng)土可以使葡萄的收獲時(shí)間推遲到很晚），他還選擇了整體采摘，分批釀造的方法。他會(huì)按照不同年份的特點(diǎn)和葡萄梗的成熟狀態(tài)，進(jìn)行或多或少，不同程度的去梗工作。在大德園，一個(gè)非常重要的細(xì)節(jié)是，釀制工作是一個(gè)地塊接著一個(gè)地塊分開進(jìn)行的，只在裝瓶的時(shí)刻進(jìn)行不同橡木桶之間的調(diào)配。這種做法讓沙利文·皮特爾把大德園的葡萄酒“構(gòu)建”成了波爾多混釀風(fēng)格的葡萄酒。

大德園的管理非常嚴(yán)格，如果某年份葡萄酒質(zhì)量稍不理想，就會(huì)以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作為副牌酒銷售。與勃艮第其它紅葡萄酒厚重的口感不同，大德園的葡萄酒顯得非常含蓄，有著紅寶石般的顏色，散發(fā)

　　百祺酒莊有三處葡萄園，分別位于奧克蘭（Auckland）、霍克灣 （Hawke's Bay）、馬爾堡 （Marlborough）。位于奧克蘭的韓德森山谷葡萄園（Henderson Valley Vineyard）種植的葡萄品種主要為Chardonnay和Pinot Noir；霍克灣葡萄園種植的品種包括：Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Merlot、Syrah、Malbec、Chardonnay、 Gewurztraminer以及Viognier；馬爾堡葡萄園的品種有：Sauvignon Blanc、Riesling、Pinot Gris、Gruner Veltliner和Pinot Noir。

　　絕大部分的百祺葡萄酒在兩個(gè)釀酒車間釀制：奧克蘭韓德森山谷廠（Henderson Valley Winery）和馬爾堡廠（Marlborough Winery）。

　　百祺酒莊采用最尖端的生產(chǎn)技術(shù)，在喬?百祺（Joe Babich）的率領(lǐng)下，運(yùn)用高效率的綜合生產(chǎn)設(shè)備，合理利用空間，生產(chǎn)多種風(fēng)格的葡萄酒。芳香型品種葡萄酒在不銹鋼桶中發(fā)酵和冷藏，發(fā)展和保持了這些品種的清新特色。其他葡萄酒則采用傳統(tǒng)的木桶陳釀，如頂級(jí)品牌“鐵門解百納梅洛”就在傳統(tǒng)的開放式桶中發(fā)酵，以提取單寧。百祺酒莊運(yùn)用橡木和乳酸發(fā)酵為葡萄酒增添復(fù)雜度，同其他新西蘭知名酒莊一起提倡自然的釀酒方式，充分體現(xiàn)葡萄的天然風(fēng)味。

　　在彼德利蒙酒莊眾多酒款中，最出色的無疑是石井紅葡萄酒。酒莊每年都會(huì)從收購的葡萄中挑選最好的西拉葡萄用于釀造石井紅葡萄酒，其中一些甚至是種植于1885年的老藤葡萄。加上酒農(nóng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，從而保證了此款紅葡萄酒的品質(zhì)。在釀制該款葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)將西拉葡萄連皮發(fā)酵2周，然后經(jīng)過壓榨和澄清，最后在90%的法國橡木桶和10%的美國橡木桶中熟成18個(gè)月。

　　最后還值得一說的是，在彼德利蒙酒莊所出品的葡萄酒酒標(biāo)上，可以找到特有的撲克牌標(biāo)志，這源自于酒莊本身的一場世紀(jì)豪賭。當(dāng)年，彼德?利蒙在澳大利亞葡萄過剩，前景不佳的情況下，不顧政府的宣傳，冒險(xiǎn)買下酒農(nóng)們的葡萄，創(chuàng)立彼德利蒙酒莊，這實(shí)際上是一場賭局。不過，彼德利蒙酒莊如今的輝煌成就證明，彼德?利蒙的賭注確實(shí)下對(duì)了。

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