奧里維酒莊（Clos du Mont-Olivet）是教皇新堡產區(qū)最好的酒莊之一，由塞拉芬·薩邦（Seraphin Sabon）創(chuàng)建。

奧里維酒莊名字的由來與一名公證員有關，這位公證員在1547年的時候擁有一個名字相同的葡萄園。當年，創(chuàng)始人塞拉芬·薩邦 （Seraphin Sabon）由于與教皇新堡村的一個女孩結婚而來到教皇新堡。從1932年開始，他在岳父的葡萄園里工作，并釀制奧里維葡萄酒。后來，約瑟夫于2002年7月4日去世，奧里維酒莊交由他的兒子約瑟夫（Joseph）接管。現在酒莊由約瑟夫的三個兒

? ?芳都城堡（Chateau la Fon du Berger）是法國波爾多上梅多克（Haut-Medoc）產區(qū)的酒莊之一，在中級酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2012年發(fā)布的中級酒莊（Cru Bourgeois）名單中榜上有名。

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? ? ? ?芳都城堡的歷史開始于1983年。那一年，杰勒德?布爾日（Gerard Bouges）來到圣?蘇維爾（Saint Sauveur）的福納斯（Fournas）定居。他帶著對葡萄酒無限的激情和極大的決心買下了這座莊園，并于1988年又開辟了其他的葡萄園，用以生產自己首個年份鼎鼎大名的查姆斯酒莊（Chateau des Charmes）的黑皮諾紅葡萄酒屢屢獲獎，關于查姆斯酒莊的種種口碑，只要是略懂葡萄酒的人也都耳熟能詳了。這座酒莊無論在規(guī)?；虍a品品質上，都代表著尼亞加拉地區(qū)的最高水準。酒莊大廳的門外，是一望無際的葡萄園，不同品種的葡萄按區(qū)域劃分，其中最多的當然是雷司令（Riesling），它是最適合釀造冰酒的葡萄品種。

　　相比法國波爾多酒莊，查姆斯酒莊顯得更加平實。波爾多的老酒莊一般都曲徑通幽地掩藏在深處，帶一些神秘色彩。而查姆斯酒慕榕城堡干紅葡萄酒莊就那么赫然大氣地佇立在一片開闊的葡萄田后，對來訪者毫不掩飾地敞開大門。

　　查姆斯酒莊，這個法國味道十足的名字透露了此間酒莊主人的身份。果然，酒莊主人保羅?博斯克（Paul Bosc）先生的祖輩都是法國的葡萄園種植業(yè)者，而他本人和他的小家庭自1960年代移民到加拿大尼亞加拉（Niagara）開始，便在此開始從事釀酒業(yè)，并于1978年創(chuàng)建了查姆斯酒莊。祖?zhèn)鞯姆ㄊ狡咸逊N植技術以及幾十年不斷的改良加工，讓如今的查姆斯酒莊出產的酒類，無論在規(guī)模和品質上，都代表這個地區(qū)的最高水準，在各種葡萄酒評獎中，常有斬獲。的葡萄酒（當然，首個年份的葡萄酒必定會不盡如人意）。之后，酒莊又經過收購和擴建，形成了現在的規(guī)模。目前，酒莊擁有整套的不銹鋼鋼罐組，并安裝了各項現代化的工具和設備。

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? ? ? ?芳都城堡的葡萄園中有60%的土地用來栽培赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，有35%的土地用來栽培梅洛（Merlot）葡萄、還有5%的土地用來栽培味而多（Petit Verdot）和品麗珠（Cabernet Franc）葡萄。處理過的葡萄經過數周的浸皮發(fā)酵后，單寧會變得圓潤，顏色也會漸漸形成。但此時的葡萄酒仍然非常粗糙，所以有時還需要進行簡單的軟化調整。在橡木桶近14個月的熟成過程后，這些葡萄酒會再經過簡單的過濾，最后在酒莊內裝瓶。

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? ? ? ?芳都城堡共出產三款葡萄酒——芳都城堡紅葡萄酒（Chateau la Fon du Berger, Haut-Medoc, France）、芳都城堡紅葡萄酒（波雅克）（Chateau La Fon du Berger, Pauillac, France）和芳都誘惑桃紅葡萄酒（Chateau La Fon du Berger Seduction, France）。這些葡萄酒均以味道濃郁獨特而著稱。

子讓-克勞德（Jean-Claude）、 皮埃爾（Pierre）、伯納德（Bernard）共同管理。薩邦家族中有四代人都是葡萄酒釀造者。

奧里維酒莊擁有一個占地面積將近20英畝的非常特別的葡萄園，整個葡萄園位于索力度酒莊（Domaine La Solitude）正北方的高原上。優(yōu)質的葡萄園都在北方、東部區(qū)域和南部區(qū)域靠近名為加力瑪德（Gallimardes）的地方。酒莊外文名中的“Clos”是指圍墻圍起來的葡萄園，這些葡萄園由一小塊一小塊的粘土-沙質土壤和粘土石灰?guī)r土壤組成，非常有利于葡萄的生長。葡萄樹平均年齡為60年，運用這些老樹藤生長出來的葡萄釀造出的帕佩特釀（Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet）聞名遐邇。

奧里維酒莊采用傳統(tǒng)方法釀造教皇新堡酒，并用到部分葡萄殘梗，儲酒的橡木桶也非常陳舊。種植的西拉（Syrah），慕合懷特（Mourvedre）和一些年輕的歌海娜（Grenache）先被去梗，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵的溫度控制在30度左右，還會進行非常重要的循環(huán)旋轉（pumping-over，是指葡萄酒在初次酒精發(fā)酵過程中多次反復循環(huán)），在蘋果酸-乳酸發(fā)酵之后，把酒放入水泥酒桶中陳釀幾個月，然后混合倒入中性的木制酒桶中，在里面至少陳釀10個月。 奧里維酒莊生產相當豐富和傳統(tǒng)的教皇新堡葡萄酒，所用釀酒葡萄均采收自占地62英畝的葡萄園中的老葡萄樹上，品質非常出色。另外有時還會釀制如新酒般簡樸平淡的葡萄酒，但卻具有陳釀的潛力，1978和1981年份的酒目前正值成熟期就是一大證明。該酒莊近期出產的最佳年份酒有2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1988年和1985年等。

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