凱氏兄弟酒莊（Kay Brothers ）位于澳大利亞南澳州（South Australia）的邁拉侖維爾（坦布雷酒莊（Tamburlaine）位于澳大利亞的新南威爾士州（New South Wales），是澳大利亞最大的一座生產(chǎn)有機(jī)葡萄酒的著名酒莊。

　　坦布雷酒莊由馬克·戴維森（Mark Davidson）購(gòu)買(mǎi)于1985年。20世紀(jì)70年代，馬克原本是澳大利亞政府的一名人力資源培訓(xùn)師，在此期間，他在查爾斯特大學(xué)（Charles Sturt University）攻讀了葡萄栽培和葡萄酒科學(xué)專(zhuān)業(yè)。1985年，他從創(chuàng)始人蘭斯·艾倫博士（Dr. Lance Allen）手中購(gòu)買(mǎi)了位于獵人谷（Hunter Valley）波高爾賓（Pokolbin）產(chǎn)區(qū)的坦布雷酒莊，身兼董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的雙職位，日復(fù)一日地精心管理著葡萄種植和葡萄酒釀造等一切事務(wù)。1997年，馬克又購(gòu)買(mǎi)了位于奧蘭治（Orange）產(chǎn)區(qū)的一座葡萄園，從此坦布雷酒莊葡萄酒的質(zhì)量和多樣性都邁上了一個(gè)新的臺(tái)階，而馬克也在1998年獲得了“獵人谷年度葡萄種植者”的光榮稱(chēng)號(hào)。如今，馬克已經(jīng)卸下了澳大利亞釀酒師論壇（Australian Winemakers Forum）、獵人谷葡萄酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（Hunter Valley Wine Industry Association）和獵人谷葡萄酒旅游組織（Hunter Valley Wine Country Tourism）董事會(huì)成員的諸多光環(huán)，更加潛心于葡萄酒和生活，并將腳步邁向了中國(guó)大陸?，F(xiàn)在，他不僅在廣州開(kāi)了一家酒吧，而且也是山東一家葡萄酒企業(yè)的釀酒顧問(wèn)。經(jīng)過(guò)馬克團(tuán)隊(duì)幾十年的辛勤經(jīng)營(yíng)，坦布雷酒莊已經(jīng)發(fā)展成為澳大利亞極具影響力的知名酒莊。

　　坦布雷酒莊一共有3座葡萄園，分別位于奧蘭治以及獵人谷的波高爾賓和桑迪山谷（Sandy Hollow），總面積約為125公頃，種植的葡萄品種多達(dá)18種。位于波高爾賓的葡萄園是澳大利亞最古老的葡萄園之一，園內(nèi)氣候溫暖，地質(zhì)類(lèi)型為砂巖和頁(yè)巖，肥沃的土壤覆蓋于雙層紅土之上，主要種植的葡萄品種是賽美蓉（Semillon）、華帝露（Verdelho）和霞多麗（Chardonnay）。位于奧蘭治的葡萄園海拔900米，坐落在死火山卡諾伯拉斯火山（Mount Canobolas）的山坡上，擁有獨(dú)特的火山土壤，氣候涼爽，葡萄的生長(zhǎng)期和成熟期較長(zhǎng)，種植著長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、梅洛（Merlot）等13種葡萄品種。位于桑迪山谷的葡萄園也坐落在獵人谷，園中主要種植的葡萄品種有西拉（Shiraz）、華帝露和霞多麗，這些葡萄樹(shù)種植在排水性良好的礫石和粘土之中，葡萄樹(shù)扎根于深層土壤中，從而能夠結(jié)出顏色深濃、風(fēng)味獨(dú)特的果實(shí)。

　　有機(jī)葡萄種植和有機(jī)葡萄酒釀造是坦布雷酒莊的最大特色。在葡萄生長(zhǎng)期，葡萄園內(nèi)不會(huì)噴灑任何化學(xué)合成的殺蟲(chóng)劑、除草劑和除真菌劑，有機(jī)的種植管理有利于天然酵母在葡萄果皮上的積累。同時(shí)，葡萄園內(nèi)不使用化肥，而是使用海藻、蕁麻、有機(jī)氮

鴻布列什酒莊（Domaine Zind-Humbrecht）成立于1959年，是阿爾薩斯地區(qū)名聲最響亮的酒莊之一。鴻布列什（Humbrecht）家族從1620年開(kāi)始在當(dāng)?shù)胤N植葡萄。當(dāng)年，倫納德·鴻布列什 （Leonard Humbrecht）和吉納維芙·秦（Genevieve Zind）結(jié)婚后，通過(guò)收購(gòu)和開(kāi)墾園地，成立了該酒莊。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，酒莊由他們的兒子奧利弗·鴻布列什（Olivier Humbrecht）經(jīng)營(yíng)。奧利弗是世界著名的釀酒師，也是第一位獲得“葡萄酒大師”稱(chēng)號(hào)的法國(guó)人。

在法國(guó)，鴻布列什酒莊所擁有的葡萄園不在一個(gè)地方的現(xiàn)象是很普遍的。鴻布列什酒莊葡萄園分布在5個(gè)不同的村莊，葡萄園的總面積為40公頃。種植的葡萄品種十分廣泛，主要有雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和灰皮諾（Pinot Gris）。 葡萄藤的平均樹(shù)齡為30年，有些葡萄樹(shù)樹(shù)齡已經(jīng)達(dá)70年了。酒莊年產(chǎn)13,000~16,000箱葡萄酒，產(chǎn)量為每公頃3,000至4,000升。老藤， 最好的園地，低產(chǎn)量，遲采摘，生物化的種植制度以及在舊的可溫控的大木桶里釀造是該酒莊釀酒的特色

碧朗城堡位于法國(guó)波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的北部，是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座知名中級(jí)莊（Cru Bourgeois）。

碧朗城堡的歷史可追溯至14世紀(jì)。當(dāng)時(shí)，該城堡為碧朗勛爵（Lords of Blaignan）所有，城堡所處的地區(qū)和莊主的家族都以這位勛爵的名字命名。但經(jīng)過(guò)歲月的洗禮后，這座古堡逐漸凋敝，只留下碧朗老村落內(nèi)幾處廢墟。直到17世紀(jì)，一位名叫皮埃爾·梅曼（Pierre Merman）的荷蘭裔新教徒在波爾多安家立業(yè)，并在法國(guó)大革命不久后購(gòu)下碧朗城堡遺址所在的地塊。隨后，他的家人，尤其是女兒讓娜·瑪麗·蕾娜·貝薩（Jeanne Marie Reine Peychaud），在丈夫查爾斯（Charles）的協(xié)助下將碧朗打造成了一座“模范”城堡。他們不僅大幅擴(kuò)大了城堡的面積，修復(fù)了古舊的建筑，還建起了一座修道院風(fēng)格的鄉(xiāng)村宅邸。

1932年，碧朗城堡入選波爾多中級(jí)莊，當(dāng)時(shí)仍名為碧朗塔法德城堡卡穆父子酒莊（Domaine Camus Pere & Fils）位于法國(guó)勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）產(chǎn)區(qū)著名的產(chǎn)酒村熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)一座歷史悠久的家族式酒莊。

　　卡穆父子酒莊有記載的歷史最早可以追溯到1732年。在18世紀(jì)末期，當(dāng)葡萄根瘤蚜大行肆虐歐洲葡萄園的時(shí)候，卡穆家族與當(dāng)?shù)仄渌咸逊N植戶一樣曾經(jīng)一度廢棄了自家的葡萄園，但是當(dāng)葡萄根瘤蚜的災(zāi)情接近尾聲時(shí)，卡穆父子酒莊現(xiàn)任莊主休伯特·卡穆（Hubert Camus）的父親約瑟夫·卡穆（Joseph Camus）審時(shí)度勢(shì)，開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)臨近的葡萄園和土地，組建的葡萄園面積達(dá)到18公頃，即形成了現(xiàn)今的規(guī)模。休伯特·卡穆是勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）的創(chuàng)始主席，自幼便跟隨父親積極參與到葡萄園種植和葡萄酒釀造的實(shí)踐工作中。1937年是休伯特參與葡萄種植所迎來(lái)的第一個(gè)收獲年份。1974年，休伯特兵役結(jié)束后正式從父親手中接管了葡萄園。如今，卡穆父子酒莊由休伯特·卡穆的女兒梅勒·卡穆（Melle Camus）協(xié)助管理。

　　卡穆父子酒莊一共有6個(gè)葡萄園，占地面積共為18公頃，其中特級(jí)園面積占總面積的三分之二?？赂缸泳魄f的葡萄園分別位于香貝丹園（Chambertin）、拉奇希爾-香貝丹園（Latricieres-Chambertin）、熱夫雷-香貝丹園、香牡-香貝丹園（Charmes-Chambertin）、瑪澤耶-香貝丹園（Mazoyeres-Chambertin）和馬茲-香貝丹園（Mazis-Chambertin）。酒莊因?yàn)榈赜虻南拗?，雖然擁有的葡萄園不屬于認(rèn)證的生物動(dòng)力法管理范疇，但酒莊卻將生物動(dòng)力栽培法踐行到葡萄園管理的方方面面，比如從不使用化學(xué)肥料，使用犁耕拖拉機(jī)對(duì)葡萄園進(jìn)行犁田，將雜草犁進(jìn)土壤里形成天然的肥料，視葡萄藤的健康狀況使用適當(dāng)劑量的波爾多液?？赂缸泳魄f一直采用人工的方式悉心照料葡萄園，在葡萄成熟期采用人工的方式采收葡萄，同時(shí)尊重葡萄園的自然風(fēng)土，讓葡萄健康自然地生長(zhǎng)，遵守最低干預(yù)的原則。
法國(guó)樂(lè)家城堡經(jīng)典干紅葡萄酒
　　在葡萄酒的釀制上，卡穆父子酒莊一直沿用著舊世界傳統(tǒng)的釀酒工藝。1965年，酒莊采用搪瓷鋼制容器代替了大木桶發(fā)酵容器，新容器在發(fā)酵過(guò)程中可調(diào)節(jié)溫度，并適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行空氣流通。同時(shí)，酒莊會(huì)在發(fā)酵容器的底部置入些許橡木條或橡木片，并將第一次發(fā)酵得到的自流汁置入該容器中，這些橡木條或橡木片將起到給葡萄酒添加橡木風(fēng)味的作用。在發(fā)酵過(guò)程中，酒莊采用氣動(dòng)淋皮翻渣工序以充分萃取葡萄皮的顏色、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。之后，酒莊會(huì)將發(fā)酵好的葡萄酒置入法國(guó)橡木桶中陳釀14-18個(gè)月?？赂缸泳魄f在釀造葡萄酒時(shí)使用新橡木桶的數(shù)量并不多，以避免葡萄酒中擁有過(guò)重的橡木風(fēng)味，但在釀制香貝丹園和馬茲-香貝丹園的葡萄酒時(shí)會(huì)相對(duì)較多地使用橡木桶。

　　卡穆父子酒莊出品的葡萄酒品質(zhì)卓越，個(gè)性獨(dú)特，能給人一種成熟與嬌柔并存的感官（Chateau Taffard de Blaignan）。2004年，法國(guó)農(nóng)業(yè)信貸銀行（Groupe Credit Agricole）的子公司——法國(guó)農(nóng)行名莊公司（CA Grands Crus）收購(gòu)了碧朗城堡，并為整個(gè)城堡制定了修繕計(jì)劃。同年，該公司還收購(gòu)了另外幾座波爾多名莊：蘇玳（Sauternes）一級(jí)名莊唯儂酒莊（Chateau de Rayne Vigneau）、梅內(nèi)酒莊（Chateau Meyney）和波爾多五級(jí)莊杜卡斯莊園（Chateau Grand-Puy Ducasse）。

碧朗城堡的葡萄園占地面積約97公頃，土壤類(lèi)型為石灰質(zhì)黏土，為葡萄藤提供了良好的排水條件。而園內(nèi)的兩座石灰?guī)r山坡也使得葡萄樹(shù)能夠受到不同角度的陽(yáng)光照射。酒莊葡萄藤的平均樹(shù)齡為25年，主要種植三種葡萄，其中50%為赤霞珠（Cabernet Sauvignon），41%為梅洛（Merlot），剩下的9%為品麗珠（Cabernet Franc）。

碧朗城堡始終以保護(hù)環(huán)境、尊重自然的態(tài)度管理葡萄園，尊崇有機(jī)、可持續(xù)發(fā)展的葡萄種植理念。在收獲季節(jié)，酒莊利用新型機(jī)器采摘成熟度最好的葡萄，并運(yùn)送至釀造車(chē)間內(nèi)進(jìn)行冷浸漬與發(fā)酵處理。在酒莊新建的釀造車(chē)間內(nèi)（2010年投入使用），葡萄汁的浸漬與發(fā)酵溫度能被穩(wěn)定控制在28至30攝氏度之間。隨后，酒液還將進(jìn)行21至30天的發(fā)酵后浸漬以獲得更加濃郁的風(fēng)味與柔和的單寧（不同批次收獲的葡萄浸漬時(shí)間不同），并在熟成15至17個(gè)月后裝瓶。此外，釀酒期間，酒莊的工作人員會(huì)定期品嘗酒液以監(jiān)控酒質(zhì)。

現(xiàn)今，碧朗酒莊的技術(shù)主管、葡萄園主管以及釀酒專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)分別為安妮·勒·娜奧爾（Anne Le Naour）、讓·雅克·拉佩爾（Jean-Jacques Lapeyre）和丹尼斯·迪布迪尼（Denis Dubourdieu）。在三人的技術(shù)指導(dǎo)下，酒莊目前釀造有一款正牌酒：碧朗城堡紅葡萄酒（Chateau Blaignan, Medoc, France）。

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鴻布列什酒莊的葡萄采收一般為期3個(gè)多月，因?yàn)橹挥性谀骋坏貕K葡萄園中的葡萄已經(jīng)達(dá)到他們認(rèn)可的完全成熟狀態(tài)時(shí)才會(huì)被采摘。葡萄被整串進(jìn)行壓榨，而且他們傾向于使用容量大的沉重酒槽。所有材料都是在重力的作用下移動(dòng)，與優(yōu)質(zhì)酒槽一起陳年，幾乎不使用二氧化硫。發(fā)酵過(guò)程完全自然——使用本土酵母， 不添加酶和如氧、氮、澄清劑、維生素等這樣的添加劑。鴻布列什酒莊的發(fā)酵過(guò)程都非常緩慢，3個(gè)月到1年不等，對(duì)于非常甜的葡萄酒發(fā)酵時(shí)間甚至更長(zhǎng)，更干型的需要窖藏12到18個(gè)月后裝瓶。一般來(lái)說(shuō)，鴻布列什酒莊出產(chǎn)的葡萄酒中大多是甜酒（視年份而定），同時(shí)，在自然條件許可的年份也生產(chǎn)酒精濃度為 15%至16%的不甜葡萄酒。但無(wú)論是哪一款的鴻布列什酒莊葡萄酒，都經(jīng)過(guò)最精細(xì)的釀造，能夠反映出當(dāng)?shù)刈顑?yōu)良的釀造技藝。

、有機(jī)酸和回收的有機(jī)廢料等，以保證土壤的健康和可持續(xù)發(fā)展。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，坦布雷酒莊幾乎只使用天然的添加劑，如牛奶、魚(yú)膠和雞蛋。對(duì)于澳大利亞有機(jī)葡萄酒產(chǎn)品中允許使用的二氧化硫，酒莊也盡可能地減少用量。

　　三十多年來(lái)，坦布雷酒莊已出產(chǎn)數(shù)十款葡萄酒，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，并且屢屢獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。在著名酒評(píng)家詹姆士·韓禮德（James Halliday）編撰的2009年版《澳大利亞葡萄酒指南》（Australian Wine Companion）中，坦布雷酒莊被評(píng)為五星酒莊，有9款葡萄酒獲得了90分以上的高分評(píng)價(jià)，其中2007年份珍藏賽美蓉干白葡萄酒（獵人谷）（2007 Tamburlaine Reserve Semillon, Orange）更是獲得了96分的高分好評(píng)。另外，坦布雷酒莊出產(chǎn)的葡萄酒還曾多次在國(guó)內(nèi)葡萄酒展和比賽中獲獎(jiǎng)，2005年份珍藏西拉干紅葡萄酒（奧蘭治）（2005 Tamburlaine Reserve Shiraz, Orange）曾在2006年奧蘭治葡萄酒大賽（Orange Wine Show）中獲得金獎(jiǎng)，2009年份珍藏赤霞珠干紅葡萄酒（2009 Tamburlaine Reserve Cabernet Sauvignon）曾在2010年巴瑟斯特國(guó)家涼爽氣候區(qū)葡萄酒展（Bathurst National Cool Climate Wine Show）中獲得銀獎(jiǎng)，其多款葡萄酒常在歷年的澳大利亞新西蘭有機(jī)葡萄酒酒展（Australia & New Zealand Organic Wine Show）的獲獎(jiǎng)名單中榜上有名。McLaren Vale）產(chǎn)區(qū)。

1890年，凱家族（Kay Family）的赫伯特（Herbert）和弗雷德里克（Frederick）兩兄弟共同創(chuàng)建了凱氏兄弟酒莊。在邁拉侖維爾各座由創(chuàng)始家族經(jīng)營(yíng)的酒莊中，開(kāi)始兄弟酒莊是最古老的一座。目前，酒莊由家族第3代傳人科林·凱（Colin Kay）繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。

凱氏兄弟酒莊的葡萄園中主要種植的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）、歌海娜（Grenache）和莫斯卡托（Moscato）等。酒莊嚴(yán)格控制著園中葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)，采用這些葡萄釀造的葡萄酒果味濃郁，酒體優(yōu)雅，口感柔順，充分展現(xiàn)了凱氏兄弟埃默里酒莊的風(fēng)格和特色。

酒莊所有的葡萄均采用人工采摘，采收時(shí)會(huì)根據(jù)葡萄的成熟度進(jìn)行篩選。釀酒時(shí)先將葡萄輕柔壓榨出汁后，放入不銹鋼發(fā)酵桶中進(jìn)行開(kāi)放式發(fā)酵，接著放入橡木桶中進(jìn)行熟成。

凱氏兄弟酒莊生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒。白葡萄酒口感清新、爽脆，酸度十足。紅葡萄酒酒體豐滿，口感強(qiáng)勁，果香馥郁，余味悠長(zhǎng)，有一定的陳年潛力，特別是埃默里6區(qū)西拉干紅葡萄酒（Block 6 Shiraz），它忠實(shí)地反映了釀酒葡萄的品種特性，擁有令人驚艷的陳年潛力。

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