秘境酒莊（Realm Cellars）位于美國加利福尼亞州（California）納帕谷（Napa Valley）的子產區(qū)——鹿躍區(qū)（Stags Leap District）。該酒莊致力于釀造出納帕谷頂尖水平的葡萄酒，是一座發(fā)展迅速的優(yōu)質酒莊。

秘境酒莊的創(chuàng)建者是胡安·梅爾卡多（Juan Mercado）。胡安曾是一名醫(yī)護人員，他在第一次海灣戰(zhàn)爭（Gulf War）中當過軍醫(yī)。上大學期間，胡安開始迷上葡萄酒，他參加葡萄酒鑒賞班，參觀葡萄酒產區(qū)，品嘗各種類型的葡萄酒。1998年，他搬到納帕谷，先后在不同的酒莊和葡萄酒商店兼職，獲得了豐富的葡萄酒品鑒、葡萄園管理以及釀酒實踐經驗，還結識了以釀造納帕頂級霞多麗（Chardonnay）而聞名的約翰·康斯卡德（John Kongsgaard）。

2002年，胡安開啟了自己的葡萄酒事業(yè)。他先是從葡萄酒大亨安迪·貝克斯托福（Andy Beckstoffer）那里買到5噸產自喀龍園（To Kalon）的葡萄，接著又從多明納斯酒莊（Dominus Estate）買到納帕努克園（Napanook Vineyard）的5公頃葡萄。之后，胡安相繼又從納帕谷一些一流葡萄園購買葡萄，不斷擴充釀酒葡萄的來源。同時，他邀請邁克·赫比（Mike Hirby）來為其釀酒，并為自己的品牌取名為“秘境酒莊”。

2010年，邁克·赫比離開秘境酒莊，專注于經營自己的遺物酒莊（Relic Wines）。這時，胡安邀請到著名的飛行釀酒師——米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）為即將進行混釀的2009年份葡萄酒提供指導。2011年，貝努瓦·圖克特（Benoit Touquette）加入秘境酒莊，成為酒莊的釀酒師。貝努瓦來自法國波爾多，在波爾多大學（Universite de Bordeaux）完成了釀酒學碩士課程，在加入秘境酒莊之前，他曾在波爾多、納帕谷和南非的多個酒莊工作過，他還與米歇爾·羅蘭的女婿是大學期間的好友。貝努瓦加入秘境酒莊后，也邀請到米歇爾·羅蘭成為酒莊的釀酒顧問。

2012年，胡安邀請斯科特·貝克（Scott Becker）成為酒莊的合伙人。斯科特先前在哈蘭酒莊（Harlan Estate）工作，他的加入為秘境酒莊的發(fā)展注入了新的血液與力量。在2015年之前，秘境酒莊一直沒有屬于自己的莊園、釀造車間以及葡萄園。2015年末，胡安買下位于鹿躍區(qū)的哈特威爾酒莊（Hartwell Estate Vineyards），包括該酒莊的釀造車間、酒窖以及一部分葡萄園，至此秘境酒莊擁有了屬于自己的固定釀酒場所。之后，胡安與斯科特引進專家對酒莊所在土地進行地質、水文和土壤等多方面研究，以最大程度地發(fā)揮該地的風土潛力。此外，他們還翻新了酒莊建筑，擴大酒窖面積，改善釀酒條件與設備，并設計建造了品酒室。

秘境酒莊的自有葡萄園約為8.5公頃，除此之外，酒莊還從納帕谷其余多個葡萄園購買葡萄。這些葡萄園分布在鹿躍區(qū)、卡利斯托加（Calistoga）、奧克維爾（Oakville）、庫姆巴斯維拉（Coombsville）以及圣海倫娜（St. Helena）等多個納帕谷子產區(qū)，其中包括貝克托福喀龍園（Beckstoffer To Kalon Vineyard）、多克萊恩園（Dr. Crane Vineyard）和法萊拉園（Farella Vineyard）等頂級葡萄園。這些葡萄園的海拔、朝向與坡度各異，土壤類型也豐富多樣，風土各具特色。葡萄

馥睿酒莊（Domaine Fourrey）位于法國勃艮第北部的夏布利（Chablis）。它通過了獨立釀酒者聯(lián)盟（Vigneron Independant）的認證，致力于為消費者提供經典純粹的夏布利葡萄酒。

馥睿酒莊創(chuàng)建于19世紀中后期，經父子代代相傳，目前由家族的第四代傳人讓-呂克·馥睿（Jean-Luc Fourrey）和瑪麗-何塞·馥睿（Marie-Jose?Fourrey）兄妹共同管理。1992年，馥睿酒莊的現(xiàn)任莊主兼釀酒師讓-呂克以優(yōu)異的成績從法國伯恩葡萄酒學校（Lyceee de Beaune）畢業(yè)，并獲得了釀酒技師文憑。同年，讓-呂克從父母的手中接管了馥睿酒莊，將他所學的知識和對葡萄酒的熱情全部投入到酒莊的發(fā)展中。2002年起，瑪麗-何塞也加入了酒莊的管理團隊，主要負責酒莊的葡萄酒銷售和訂單管理。

馥睿酒莊的葡萄園占地面積為20公頃，涵蓋了小夏布利（Petit?Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一級園（Chablis?Premier?Cru）、夏布利特級園（Chablis?Grand?Cru）以及勃艮第大區(qū)級（Regional）等不同等級的地塊，種植了大量霞多麗（Chardonnay）和一小部分黑皮諾（Pinot?Noir）。為了釀造出飽滿平衡且風味集中的葡萄酒，酒莊在尊重自然環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)的前提下，不斷尋找可以優(yōu)化各個生產階段效率及品質的方法。首先，酒莊通過控制葡萄的生長情況和產量來提高葡萄酒的品質。酒莊在不同的葡萄園會采取不同的管理方式：在新種植的葡萄園中高密度地種植葡萄樹；在葡萄樹生長過于茂盛的葡萄園中則進行行間種草；此外，酒莊通過深耕除草來減少除草劑的使用，適當?shù)厥褂糜袡C肥和葉面肥，最大程度地保護土壤所需的微生物環(huán)境，為葡萄樹的生長提供有效的養(yǎng)分。其次，預防白粉?。≒owder Mildew）等各類真菌病害的發(fā)生，減少酒莊對葡萄藤的抗病處理。最后，采收兩周前，酒莊會從葡萄園采集果實樣本，分析葡萄的成熟度，從而決定每個葡萄園的最佳采收期。

在葡萄酒的釀造過程中，馥睿酒莊將先進的設備和傳統(tǒng)的技藝巧妙結合以提高葡萄酒的品質。酒莊用機器采收葡萄，采收后的1個小時內葡萄就會被運送到酒莊，并采用氣囊壓榨和螺旋壓榨兩種方式進行壓榨處理。壓榨出的葡萄汁靜置18至24小時，期間會加入酶來加速沉淀的過程，之后去除沉淀，排出澄清的葡萄汁。往澄清后的葡萄汁里添加釀酒酵母，并在溫控發(fā)酵罐內進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在19至20℃。值得一提的是，從2019年開始，酒莊將停止使用商業(yè)酵母，而是精心挑選葡萄上附著的天然酵母進行發(fā)酵。酒精發(fā)酵結束后，酒莊會把葡萄酒酒液溫度降低至10°C左右，直到11月中旬，再將溫度提升至20°C，用以進行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），從而提高葡萄酒風味的復雜性。發(fā)酵完成后，酒莊將在適宜溫度下靜置葡萄酒，讓其自然澄清，之后進行第一次倒罐，在此過程中，酒液與氧氣接觸，酒中的香氣得以發(fā)展。隨后進入陳釀階段，酒莊會在葡萄酒中保留一些細酒泥，這能為葡萄酒增添特殊的風味。在白葡萄酒的熟化過程中，酒莊會使用膨潤土（Bentonite）作為下膠劑，法國君蘭城堡家族紅葡萄酒它能與葡萄酒中的蛋白質發(fā)生反應，形成沉淀物。下膠過程持續(xù)3周至1個月，之后酒莊將葡萄酒進行澄清，以去除沉淀物。酒莊也會在裝瓶前將葡萄酒進行低溫處理，讓酒石酸結晶析出，再通過過濾將其去除，這樣葡萄酒也能在極端情況下運輸。

馥睿酒莊生產的葡萄酒各有特色，深受消費者的喜歡。不少酒款出現(xiàn)在知名葡萄酒雜志《醇鑒》（Decanter）的推薦酒單上并且在國際各大葡萄酒比賽中斬獲不少獎牌。其中，2014年份的馥睿酒莊山腰（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Mont de Milieu, Chablis 1er Cru, France）獲得了來自羅伯特·帕克（Robert Parker）團隊和《葡萄酒愛好者》（Wine Enthusiast）91分的評價；而2015年份的馥睿酒莊維龍（夏布利一級園）白葡萄酒（Domaine Fourrey Vaillons, Chablis 1er Cru, France）更是獲得《醇鑒》96分的高分評價及醇鑒國際葡萄酒大賽（Decanter World Wine Awards）的金獎。

品種主要為波爾多經典紅葡萄品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）以及白葡萄品種長相思（Sauvignon Blanc）。在釀造車間內，酒莊擁有30個小型不銹鋼發(fā)酵罐，能夠根據(jù)需要對來自不同葡萄園的葡萄分開發(fā)酵。

目前，秘境酒莊主要生產10款酒，包括6款單一園葡萄酒以及4款不混釀葡萄酒，除了秘境酒莊費德里奧長相思白葡萄酒（Realm Cellars Fidelio Sauvignon Blanc, Napa Valley, USA）以外，其余都是紅葡萄酒。酒莊的葡萄酒產量很少，但質量極為出色，每款酒都攬獲不少知名酒評家90分以上的高分好評。其中，酒莊的旗艦酒款——秘境酒莊荒誕混釀紅葡萄酒（Reaml Cellars The Absurd Proprietary Blend, Napa Valley, USA）只在部分年份釀造，至今僅有2005、2012、2013、2014、2015和2016這六個年份，其中有4個年份都獲得了帕克團隊（Robert Parker Team）的滿分好評。秘境酒莊貝克托福多克萊恩園赤霞珠紅葡萄酒（Realm Cellars Beckstoffer Dr. Crane Cabernet Sauvignon, St. Helena, USA）也有4個年份獲得帕克團隊100分的滿分評價。2013年份的秘境酒莊游吟詩人混釀紅葡萄酒（Realm Cellars The Bard Proprietary Blend, Napa Valley, USA）也獲得了羅伯特·帕克100分的滿分贊譽。

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