白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）位于法國(guó)波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，在1955年圣埃美隆分級(jí)中被評(píng)為最優(yōu)的一級(jí)A等酒莊，在其后多次重新分級(jí)中也一直維持這一最高等級(jí)。

白馬酒莊的葡萄種植歷史十分悠久，最早可追溯至15世紀(jì)。1832年起，利布爾訥貿(mào)易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）在20年間先后從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購(gòu)入了39公頃的土地，創(chuàng)建了白馬酒莊。之后，讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特（Henriette）嫁給讓·勞薩克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），酒莊也隨之轉(zhuǎn)移到?？ǖ率种?。他在酒莊開(kāi)展了一系列創(chuàng)新的改造措施，包括修建有效的排水系統(tǒng)、改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）等，開(kāi)啟了白馬酒莊歷史的新篇章，酒莊的名聲漸漸在國(guó)際舞臺(tái)上流傳開(kāi)來(lái)。在1862年的倫敦萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in London）上，白馬酒莊獲得了第一枚銅牌，而后又相繼在1878年的巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Paris）和1886年的安特衛(wèi)普萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（Universal Exhibition in Antwerp）上奪得金牌。酒莊這卓越的成績(jī)至今仍印刻在酒莊葡萄酒酒標(biāo)上，酒標(biāo)上那兩枚獎(jiǎng)牌便是1862年獲得的銅牌以及1878年收獲的金牌。1888年?？ǖ氯ナ篮?，酒莊由亨利耶特繼續(xù)主持管理，之后由他們的兒子阿爾伯特·?？ǖ?勞薩克（Albert Fourcaud-Laussac）接管。阿爾伯特投入了大量資金來(lái)修整葡萄園，并使用混合選擇法培育優(yōu)良的老藤葡萄樹(shù)，還投入使用12個(gè)橡木桶。在福卡德（Fourcaud）家族的帶領(lǐng)下，在19世紀(jì)后期，白馬酒莊已然可以和波爾多左岸的一級(jí)莊相媲美，在拍賣會(huì)上的價(jià)格更是不相上下。因其優(yōu)異的表現(xiàn)，在1955年圣埃美隆評(píng)級(jí)中，白馬酒莊被列為最優(yōu)的一級(jí)A等酒莊。

1998年，酒莊開(kāi)啟了又一新篇章。LVMH集團(tuán)首席執(zhí)行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和比利時(shí)首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）接替?？ǖ录易澹鋈吻f主。伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵尊重酒莊的傳統(tǒng)和歷史，保留了酒莊原有的釀酒團(tuán)隊(duì)，同時(shí)注入創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提升酒莊葡萄酒的品質(zhì)。酒莊現(xiàn)有的標(biāo)志性新酒窖就是依據(jù)伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵的想法修建的，充滿未來(lái)感，而又和周圍的葡萄園景觀和諧地融合在一起。這一新酒窖落成于2011年6月，由著名建筑師克里斯蒂安·德·波特贊姆巴克（Christian de Portzamparc）設(shè)計(jì)，內(nèi)部面積達(dá)6,000平方米，配備有現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，包括52個(gè)大小不一的混凝土發(fā)酵罐，以適應(yīng)不同地塊葡萄的釀造需求。

白馬酒莊葡萄園面積達(dá)39公頃，分布在一塊完整的園地上，在這一個(gè)半世紀(jì)以來(lái)保持著幾乎一樣的邊界。園內(nèi)以黏土、顆粒較大的礫石和砂礫土為主，礫石和黏土土壤比例相當(dāng)，種有60%品麗珠、35%梅洛和5%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。值得一提的是，酒莊的葡萄種植比例上百年來(lái)幾乎沒(méi)有變化，1911年品麗珠的種植比例也約為50%。酒莊在葡萄園管理方面非常細(xì)致。葡萄園被劃分為53個(gè)地塊，每個(gè)地塊由專人進(jìn)行管理。這些經(jīng)驗(yàn)老到的工人長(zhǎng)久以來(lái)管理著同一片葡萄園，對(duì)每一株葡萄藤的生長(zhǎng)狀況都了如指掌。他們能迅速地、有針對(duì)性地進(jìn)行相應(yīng)的葡萄藤管理，保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時(shí)，葡萄園主管和技術(shù)總監(jiān)會(huì)到葡萄園去，根據(jù)香氣的濃郁度、酸度和糖分的平衡度以及單寧的成熟度這三個(gè)成熟標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，確保采收到完整成熟的葡萄。采摘后的葡萄總共會(huì)經(jīng)過(guò)三輪的人工挑選，在葡萄園內(nèi)會(huì)進(jìn)行首次分揀，之后由4名工人在分揀臺(tái)上二次緩慢精挑，去梗后再次細(xì)挑。

酒莊實(shí)行嚴(yán)密細(xì)致的釀造工序，最大限度地減少化學(xué)物質(zhì)的使用，以釀制出清新、優(yōu)雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克帕圖斯酒莊（Petrus，又名：柏圖斯酒莊）位于法國(guó)波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)最知名的酒莊。帕圖斯酒莊擁有近12公頃土地，這在區(qū)內(nèi)大多是袖珍型小酒莊的波美侯已算得上是杰出的代表。最初，帕圖斯酒莊只是一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小酒莊，在波美侯地區(qū)也僅排名第四、第五。直到1925年，艾德蒙·羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）從前任莊主阿諾德（Arnaud）家族手中購(gòu)得酒莊，帕圖斯酒莊的輝煌歷程才由此開(kāi)啟。

　　羅芭（Loubat）家族擁有雄厚的資本，在本地?fù)碛辛藘杉揖魄f。艾德蒙·羅芭夫人是一名成功的企業(yè)家，在利布恩（Libourne）市擁有一家飯店，弟弟是該行政區(qū)的市長(zhǎng)。她購(gòu)得帕圖斯酒莊之后，通過(guò)一系列的措施，迅速打響了帕圖斯酒莊的知名度。除了將價(jià)格提高使得帕圖斯酒不再是“泛泛之酒”之外，艾德蒙·羅芭夫人還將帕圖斯酒莊介紹給她所認(rèn)識(shí)的富商朋友，之后帕圖斯酒莊在法國(guó)的高級(jí)社交圈內(nèi)迅速流行起來(lái)。

　　英女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）訂婚的時(shí)候，艾德蒙·羅芭夫人趁此機(jī)會(huì)將帕圖斯酒莊引入英國(guó)的上流社會(huì)。1947年，女王舉行正式婚禮，艾德蒙·羅芭夫人就是其中的受邀貴賓。隨后，艾德蒙·羅芭夫人又帶著酒莊的佳釀奔赴倫敦，成功使帕圖斯酒莊酒加列于倫敦一流餐廳的酒單上。依靠著艾德蒙·羅芭夫人高超的社交手腕，帕圖斯酒莊迅速成為了炙手可熱的葡萄酒新星。

　　1961年，艾德蒙·羅芭夫人去世。根據(jù)艾德蒙·羅芭夫人生前立下的遺囑，帕圖斯酒莊的股份被分成了3份，其中一份由讓-皮埃爾·莫意克（Jean- Pierre Moueix）家族繼承，另兩份由她的外甥繼承。1964年，莫意克家族購(gòu)得其中一位的繼承權(quán)，成為帕圖斯酒莊的經(jīng)營(yíng)者。20世紀(jì)60年代，莫意克家族將帕圖斯酒莊引入美國(guó)，帕圖斯受到了總統(tǒng)肯尼迪的青睞。幾乎在一夜之間，帕圖斯酒莊成了美國(guó)社交界名人口中競(jìng)相談?wù)摰臒狳c(diǎn)，甚至到了若有人不知帕圖斯會(huì)被視為來(lái)自德克薩斯州（Texas）的鄉(xiāng)巴佬的地步。

　　由于法國(guó)波爾多地區(qū)1855年的酒莊評(píng)級(jí)只針對(duì)梅多克區(qū)，并未將波美侯地區(qū)包括在內(nèi)，因此帕圖斯酒莊酒遲遲未得到官方的肯定。然而波美侯地區(qū)佳釀眾多，且品質(zhì)極高，帕圖斯酒莊酒更是其中的翹楚，要求重新評(píng)級(jí)的呼聲不絕，但這個(gè)舉措還是在1961年宣告失敗，法國(guó)不愿更改自1855年以來(lái)的傳統(tǒng)。盡管如此，帕圖斯酒莊仍被葡萄酒界尊為頂級(jí)酒莊。

　　帕圖斯酒莊擁有11.5公頃的葡萄園，園內(nèi)土壤表層是純黏土，下面為一層陶土，更深一層則是含鐵量很高的石灰土，并有良好的排水系統(tǒng)。所種植的葡萄品種以梅洛（Merlot）為主，約占95%；剩余的5%為品麗珠（Cabernet Franc）。由于品麗珠成熟較早，所以除非年份特別好，帕圖斯酒莊一般不用來(lái)釀酒。種植密度為每公頃6,000株，平均樹(shù)齡在40年左右，有些甚至達(dá)80年。經(jīng)營(yíng)者在葡萄園的更新上采取較傳統(tǒng)的方式，即通過(guò)品選，以御鹿紅葡萄酒品質(zhì)最優(yōu)的葡萄藤作為“母株”，這和1946年康帝酒莊鏟除老根時(shí)的方法是一樣的。葡萄園也采取嚴(yán)格的“控果”，每株保留幾個(gè)芽眼，每個(gè)芽眼僅留下一串葡萄，目標(biāo)是全熟，但避免超熟，否則會(huì)影響葡萄酒細(xì)膩的風(fēng)味。

　　在釀造工藝方面，帕圖斯酒莊將葡萄采收時(shí)間定在下午，目的是讓上午的陽(yáng)光將前夜殘留的露水曬干。每次采收都雇傭180個(gè)采收工，用大約半天的時(shí)間經(jīng)過(guò) 2到3次采收完成。在釀造時(shí)，帕圖斯酒莊也不惜工本，每3個(gè)月更換一次木桶（材質(zhì)各異），陳釀時(shí)間約20-22個(gè)月。

　　帕圖斯酒莊非常重視品質(zhì)，只選用最好的葡萄，在某些不好的年份，如1991年，甚至停產(chǎn)。帕圖斯酒莊的平均年產(chǎn)量不超過(guò)3萬(wàn)瓶，數(shù)量極為有限，價(jià)格也十分昂貴。帕圖斯紅葡萄酒（Petrus, Pomerol, France）酒色深，氣味細(xì)膩豐厚，在黑加侖子和薄荷等香氣之中還隱藏著黑莓、奶油、巧克力、松露、牛奶和橡木等多種香味，口感絲滑，余韻悠長(zhǎng)。容量的小罐中，之后葡萄汁通過(guò)重力自流法（Gravity Flow）流入發(fā)酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量與來(lái)源地塊的不同，釀酒師會(huì)選擇不同的發(fā)酵罐，并僅填充3/4。在酒精發(fā)酵12小時(shí)后，工人進(jìn)行每天3次的淋皮。根據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計(jì)的測(cè)量數(shù)據(jù)，工人會(huì)在發(fā)酵后期逐漸減少淋皮次數(shù)。酒精發(fā)酵完成后，酒液會(huì)在28-30℃的溫控發(fā)酵罐中浸皮數(shù)天，以使得單寧更為柔順、結(jié)構(gòu)更為平滑。之后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至20℃的發(fā)酵罐中進(jìn)行3個(gè)星期至數(shù)個(gè)月不等的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。所有的發(fā)酵過(guò)程完成后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個(gè)月。釀酒師會(huì)在這一階段進(jìn)行換桶，使用惰性氣體將210升酒液轉(zhuǎn)移至相鄰的橡木桶中，最大限度地減少氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個(gè)月后，釀酒師對(duì)各個(gè)橡木桶中的酒液進(jìn)行品鑒，然后混合酒液，調(diào)配得到當(dāng)年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）、副牌酒白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白馬酒莊副牌（小白馬）白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France），這三個(gè)酒款均深受葡萄酒愛(ài)好者和酒評(píng)家的喜愛(ài)，其中，白馬酒莊正牌酒多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分贊譽(yù)。

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