德保利酒莊由德保利（De Bortoli）家族的維托里奧（Vittorio）和約瑟芬（Giuseppina）夫婦于1928年建立，至今酒莊已經(jīng)傳承到了第三代人——戴倫?德保利（Darren De Bortli）手中。

　　當年，德保利夫婦從意大利北部移民來到澳大利亞，在新南威爾士州（New South Wales）的比爾布爾（Bilbul）附近開始他們的事業(yè)。他們不僅帶來了意大利的葡萄品種，還帶來了歐洲傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)。此后，他們的子孫擴展了酒莊的業(yè)務(wù)，并為其贏得了世界性的名聲。

　　德保利酒莊1982年開始收購澳洲各地的葡萄園，以確保每一個葡萄品種都能找到最合適其風格的產(chǎn)地。目前，酒莊的葡萄園主要分布在四個地區(qū)，產(chǎn)量和規(guī)模最大的坐落于雅拉谷（Yarra Valley），這里的涼爽氣候適合生長赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）；而源于歐洲的桑嬌維塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranillo）則生長在國王谷（King Valley）；西拉（Shiraz）和賽美蓉（Semillon）種植在獵人谷（托布雷酒莊雖只有短短的10年歷史，卻在澳大利亞最神圣的葡萄酒產(chǎn)區(qū)——巴羅薩谷（Barossa Valley）擁有一些最古老的葡萄園。

　　托布雷酒莊創(chuàng)始人大衛(wèi)?鮑威爾（David Powell）在大學學習經(jīng)濟學時，通過叔叔開始接觸葡萄酒。在他畢業(yè)后的25年中，大衛(wèi)?鮑威爾一直在著名的酒莊及歐洲、美國和巴羅薩谷地區(qū)學習釀酒 技術(shù)。20世紀90年代，他開始接觸當?shù)氐耐恋厮姓?，了解大多已?jīng)死氣沉沉、雜草叢生的為他們所忽視的葡萄園。隨著時間的推移，大衛(wèi)使它們重新煥發(fā)出了 生機。接著他開始與土地所有者商談使用這些葡萄園的合同。到2003年底，他已經(jīng)和當?shù)?5位擁有老藤葡萄樹葡萄園的葡萄種植者簽署了長期合同。如今，大 衛(wèi)?鮑威爾已經(jīng)成為澳大利亞釀制具備羅訥河谷（Rhone Valley）葡萄酒風格的紅葡萄酒的天才之一。酒莊現(xiàn)任莊主為皮特?凱特（Pete Kight ）。

　　目前，托布雷酒莊的葡萄園占地250英畝（約101公頃），種植的葡萄品種有歌海娜(Grenache)、西拉(Shiraz)、 慕合懷特（Mourvedre）、維歐尼（Viognier），瑪珊（Marsanne）、瑚珊（ Roussanne）、芳蒂娜（Frontignac）和赤霞珠(Carbernet Sauvignon)等。葡萄樹的平均年齡為60年，種植密度為1,500株/公頃。

　　在葡萄酒金鹿紅葡萄酒釀制方面，托布雷酒莊的釀酒哲學秉承優(yōu)質(zhì)葡萄酒是在葡萄園中通過裝瓶前的培養(yǎng)而釀制出來的理念。所以，該酒莊釀酒所用的葡萄大多采收自老藤葡萄樹，這些葡萄樹是從巴羅薩谷的不同子產(chǎn)區(qū)中挑選出來的。酒莊是根據(jù)水果口味的成熟度，而不是糖分水平來判斷葡萄的采收期，因此可以從葡萄樹上獲得單寧、酸和生理成熟性達到最理想狀態(tài)的葡萄。葡萄采收回來后，酒莊會采用非常傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)進行釀制，一開始先對葡萄進行輕柔去梗，然后慢慢泵打入頂端開口的發(fā)酵容器中，每天循環(huán)旋轉(zhuǎn)兩次，強制性徹底減載一次。發(fā)酵過程結(jié)束后，用一個籃子對所有的葡萄皮進行壓榨，在酒桶中自發(fā)進行蘋果酸和乳酸發(fā)酵，使用每一個單一葡萄園的本土菌種。酒莊所有的葡萄酒在裝瓶前都不進行澄清和過濾。托布雷酒莊近期比較優(yōu)秀的年份有2002年、2001年和1998年。Hunter Valley）；貴族一號（Noble One）產(chǎn)自新南威爾士溫暖的比爾布爾（Bilbul）。酒莊至今最擅長種植的葡萄品種是黑皮諾。

　　德保利酒莊生產(chǎn)的酒款包括著名的貴族一號及一些來自雅拉谷的酒款。其中貴族一號被認為是酒莊歷史上獲得榮譽最多的一款酒，它在國內(nèi)外獲得多達352個金獎及104個其他獎項。澳大利亞前總理陸克文（Kevin Rudd）曾將6瓶2006年份的貴族一號送給教皇本篤十六世（Pope Benedict XVI）作為禮物，此后，該酒更成為一時的熱門話題。該酒由戴倫·德保利首次釀出，是模仿法國蘇玳（Sauternes）甜酒而釀造的，不過，在蘇玳，釀酒師通?；旌腺惷廊睾烷L相思（Sauvignon Blanc）來釀酒，而貴族一號則只采用賽美蓉釀制。該酒有著層次豐富的香氣，包括杏子、桃子和柑橘等。它香甜而濃稠，但又有著清新的酸味，因此口感十分均衡，是澳大利亞為數(shù)不多的一款餐后酒。

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