提到香檳酒，大家必然會想起唐·培里儂神父（Dom Perignon，1638～1715）。這位圣本篤教會的神父與法王路易十四同年同日生，同年同日死，終生幾乎都在本地區(qū)南部一個(gè)小修道院歐維樂（Hautvillers）管理酒窖。唐·培里儂神父對酒情有獨(dú)鐘。當(dāng)時(shí)修道院的葡萄酒園只生產(chǎn)差勁的酒，于是神父就用混酒的方式，將附近各葡萄園的紅葡萄和白葡萄拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質(zhì)，酒價(jià)也因此上漲。他還從西班牙其他修士那兒學(xué)到使用軟木塞來使酒不致變質(zhì)。唐·培里儂神父從不吝惜自己的發(fā)現(xiàn)，樂于推廣給其他酒農(nóng)。后來一切有關(guān)香檳的發(fā)明，都?xì)w功于這位脾氣古怪的神父。

唐·培里儂神父由此成為了傳奇性人物，曾經(jīng)有傳言說他晚年失明，仍靠舌尖與鼻子為香檳酒鞠躬盡瘁。這位傳奇性人物究竟是真有其人，抑或杜撰，由于法國大革命時(shí)期的一把火全部燒毀了修道院的文獻(xiàn)，使后人無法得知更多有關(guān)他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個(gè)無關(guān)緊要契約上的簽名，這僅僅能證明有過這樣一位神父罷了，在他的墓碑上也毫無任何有關(guān)葡萄酒的記載，一切事跡與貢獻(xiàn)都是后人好事添上的。然而，在香檳區(qū)到處都掛著他的畫像、雕像，仿佛每一種酒都非得配有一些傳奇故事才能吸引人。

法國香檳的代表品牌正是由酩悅（Moet et Chandon）酒廠（于1743年創(chuàng)建）釀制的唐·培里儂香檳?（Champagne Dom Perignon）。法國大革命時(shí)，唐·培里儂神父當(dāng)年居住的歐維樂修道院及其田產(chǎn)（酒園）被充公，酩悅酒廠把握機(jī)會，將 這座歷史古跡買下，酩悅酒廠儼然成為正統(tǒng)香檳的傳人。現(xiàn)在，此修道院已被酒廠辟為博物館。在1858年，另一個(gè)極著名的香檳酒廠美斯樂（Mercier），其主人在1927年把女兒許給酩悅的少東保羅侯爵，并將本公司注冊商標(biāo)“唐·培里儂”當(dāng)做嫁妝陪嫁，于是，早已擁有歐維樂修道院的酩悅酒廠立刻將其出產(chǎn)的最好的香檳命名為“唐·培里儂”。

酩悅酒廠共生產(chǎn)10多種各等級與口味（由甜至干）的香檳，最常見的優(yōu)質(zhì)香檳是帝王干香檳（Brut Imperial），這是紀(jì)念拿破侖之作，但真正的代表作則是唐·培里儂精選（Cuvee Dom Perignon）。這種一半由?黑皮諾（Pinot Noir），一半由霞多麗（Chardonnay）釀成的香檳，葡萄均精選自各葡萄園。至于確切的年產(chǎn)量，廠方一直秘而不宣，但市場 上經(jīng)常不虞缺貨，據(jù)保守估計(jì)，每年產(chǎn)量至少在15萬瓶，才有可能滿足各方需要。

巴黎之花香檳酒莊（Champagne Perrier-Jouet）由皮埃爾（Pierre-Nicolas-Marie Perrier）創(chuàng)立于1811年，名字中的“Jouet”就是取自他妻子婚前的姓氏。酒莊創(chuàng)立后，他們便定居在埃佩爾奈（Epernay）鎮(zhèn)，開始著手推廣酒莊品牌，開拓國外市場。到1815年的時(shí)候，他們就已經(jīng)將酒莊的酒出口至英國，幾年之后，又成功開拓了美國市場。這些成就催生了更大的需求市場，于是，該酒莊開始在更多的地方開拓更多的葡萄園，比如阿維茲（Avize）和克拉芒（Cramant）等地區(qū)。由于很多葡萄園種植的葡萄品種都是霞多麗?（Chardonnay），所以巴黎之花香檳的雅致風(fēng)格由此奠定了基礎(chǔ)。

皮埃爾的兒子查爾斯（Charles Perrier）繼承巴黎之花香檳酒莊以后，酒莊的名聲更加響亮，海外出口量也越來越多。在1854年，巴黎之花香檳酒莊成為了第一家出產(chǎn)干型香檳（Champagne）的酒莊。隨后，在那個(gè)以生產(chǎn)甜型葡萄酒為主的時(shí)期，越來越多的酒莊開始模仿生產(chǎn)干型香檳，可以說，查爾斯先生是干型香檳的創(chuàng)始人。不過，查爾斯先生的創(chuàng)新之路并沒有因此而停止，他在早期便提倡釀造單一年份香檳，以及使用透明度更高的標(biāo)簽，這在現(xiàn)在都是很少見的。他的種種努力得到了肯定 與回報(bào)，在19世紀(jì)下半期，巴黎之花香檳受到了維多利亞女王（Victoria）和拿破侖三世（Napoleon III）的喜愛。后來，經(jīng)過幾代的傳承，巴黎之花香檳被外界收購，現(xiàn)隸屬于保樂力加集團(tuán) （Pernod Ricard）。

巴黎之花香檳(Perrier Jouet)，憑借著其遍布香檳區(qū)各地的葡萄園，以及混合了霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）三種優(yōu)質(zhì)葡萄的獨(dú)特釀造方法，創(chuàng)造出口感圓潤和富含果味的香檳。事實(shí)上，巴黎之花香檳帶給人們的不僅僅是精妙的香檳釀造工藝，更有融合藝 術(shù)之美的酒瓶。

1902年，埃米里·加利（Emile Galle）這位畢業(yè)于著名藝術(shù)學(xué)院的新型藝術(shù)時(shí)期的玻璃制作大師，為巴黎之花繪制了4個(gè)大瓶裝的頂極香檳瓶，瓶身雕繪有白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的圖案， 堪稱舉世杰作，讓人過目不忘。1969年，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)的研究，巴黎之花酒莊終將埃米里·加利的杰作完美復(fù)制到了瓶身上，雅致卓越的“美麗時(shí)光” （Belle Epoqu西班牙神圣勝利者葡萄酒e）年份香檳一經(jīng)推出便立即享譽(yù)全球，是巴黎之花香檳酒莊歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是一段傳奇的開始。

“巴黎之花美麗時(shí)光香檳”是該酒莊最出色的產(chǎn)品。它以法國頂級葡萄園的精選葡萄為原料，營造出濃濃的貴族氣息，其獨(dú)特魅力在這些歷史悠久、特性各異的優(yōu)秀葡萄產(chǎn)區(qū)相互均衡呼應(yīng)下，更趨豐盈完美。“巴黎之花花樣年華香檳”被眾多國際專業(yè)人士納入最尊貴精美的名酒之列，最優(yōu)秀的年份包括2000年、1998年 和1996年。

一般的香檳酒在5年后達(dá)到最佳成熟期，過了10年，若保存不佳，極易走下坡路。唐·培里儂香檳卻得天獨(dú)厚，l0年正是其巔峰期：細(xì)致、優(yōu)雅，散發(fā)出一點(diǎn)點(diǎn)燒烤栗子的味道，帶有微酸略甜的澀味……一切都是風(fēng)情萬種，迷人之至！

唐·培里儂還出產(chǎn)一種粉紅香檳（Rose Brut），首批釀?dòng)?959年，是為伊朗國王巴列維慶祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗為了點(diǎn)綴地上鋪著昂貴的波斯手工地毯，由法國專機(jī)運(yùn)送百萬朵玫瑰花的世紀(jì)大典，特地訂購了特制的唐·培里儂粉紅香檳，無限量地供應(yīng)貴賓享用。1962年，又迎合市場的需要釀造1萬瓶粉紅香檳，遲至1970年才上市，很快就被一搶而空。此粉紅香檳由2/3黑皮諾（Pinot Noir）和1/3霞多麗 （Chardonnay）釀成，并非每年都生產(chǎn)，反映到價(jià)格上自然是昂貴。歐美上流社會男女常常將此酒當(dāng)做定情酒。先看到那浪漫的粉紅色，繼而撲面而來的 是清淡中帶著雋永、飽滿濃郁果香的氣息，能不神魂顛倒者寥寥無幾?。?/p>

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