卡農(nóng)酒莊（Chateau Canon）位于法國波爾多（Bordeaux）的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)區(qū)內(nèi)知名的一級B等酒莊（Saint-Emilion Premier Grand Cru Classe B）。?

卡農(nóng)酒莊坐落在圣埃美隆的一塊高地上，從這里可以俯瞰整個圣埃美隆村。1760年，雅克·卡農(nóng)船長（Jacques Kanon）購下這片莊園，當(dāng)時整個酒莊還只有13公頃。慢慢地，雅克·卡農(nóng)開始擴大葡萄園和酒莊的面積，對原有的酒莊架構(gòu)進行修整，并于1767年修建完成。不過出人意料的是，僅僅過了10多年，他就把酒莊賣給了波爾多的一名酒商雷蒙德·凡特莫（Raymond Fontemoing）。?

1857年，凡特莫家族將卡農(nóng)酒莊賣出。1857 至1919年之間，酒莊多次易主，在多個酒商和酒農(nóng)之間轉(zhuǎn)手，因此這段時期，卡農(nóng)酒莊并沒有得到太大的發(fā)展，甚至無法進入圣埃美隆的主流酒莊之列。1919 年，福涅爾（Fournier）家族購買了該酒莊。該家族先后投入大量資金，引進現(xiàn)代化設(shè)備，很快建立起酒莊的名聲。其中最大的貢獻體現(xiàn)在，1980年，福涅爾家族為酒莊打造了全新的大橡木發(fā)酵桶，使卡農(nóng)酒莊的葡萄酒品質(zhì)有了較為穩(wěn)定的表現(xiàn)。但在80年代末左右，酒莊的葡萄藤受到了病菌的襲擊，大量老藤葡萄樹感染致死，酒莊發(fā)展十分不順。1996年，酒莊被艾倫·韋特海默（Alain Wertheimer）和赫拉德·韋特海默（Gerard Wertheimer）收購，也就是著名奢侈品品牌香奈兒（Chanel）的持有人——韋特海默兄弟。在韋特海默家族的管理下，卡農(nóng)酒莊的葡萄園、酒窖和酒莊建筑如今已修葺一新。?

這座18世紀(jì)的莊園在全球知名建筑師彼得·馬里諾（Peter Marino）的擘畫下，以最高規(guī)格重新裝修，使得酒莊煥然一新。 韋特海默家族接管卡農(nóng)酒莊以后，便立馬開始了葡萄重植工作，以改變之前因為疾病和疏忽管理造成葡萄樹壞死、葡萄園衰敗的狀況。時至今日，在韋特海默家族的勵精圖治下，卡農(nóng)酒莊擁有面積達到34公頃的葡萄園，園內(nèi)種植了70%的梅洛（Merlot）和30%的品麗珠（Cabernet Franc），葡萄樹種植密度為5,500-6,500株/公頃?？ㄞr(nóng)酒莊葡萄園的土壤相當(dāng)有特色，其中淺層土壤是黏土和石灰?guī)r，第二層土壤是海星石灰?guī)r，而第三層則是長達30公里的石灰?guī)r地道，葡萄根系從富含石灰?guī)r的土壤中汲取養(yǎng)分。獨特的土壤類型造就了酒莊葡萄酒多層次、清新和優(yōu)雅的特點

拉圖瑪?shù)傺趴司魄f（Chateau Latour-Martillac）位于法國波爾多（Bordeaux）的格拉夫（Graves）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)僅有的6座紅白葡萄酒雙棲的格拉夫列級莊（Grand Cru Classe de Graves）之一。其名字取自酒莊庭院內(nèi)一處歷史悠久的古塔，該古塔是一座城堡的遺跡，由哲學(xué)家及葡萄酒學(xué)家孟德斯鳩（Montesquieu）的祖先建造于12世紀(jì)。

1871年，酒商愛德華·克萊斯曼（Edouard Kressmann）在波爾多創(chuàng)立了一家貿(mào)易公司后，開始關(guān)注起拉圖瑪?shù)傺趴司魄f，為其品質(zhì)上乘的白葡萄酒深深折服。1930年，愛德華的長子艾爾弗雷德·克萊斯曼（Alfred Kressmann）購下酒莊，并將酒莊名“Chateau Latour”更改為“Chateau Latour-Martillac”，以與梅多克（Medoc）的拉圖城堡（Chateau Latour）區(qū)分開來。艾爾弗雷德收購古堡后，開展了一項長期的改造工程，但由于經(jīng)濟大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)的沖擊，這項工作被迫中斷。

盡管困難重重，但克萊斯曼家族始終不屈不撓地守護著拉圖瑪?shù)傺趴司魄f。1954年，艾爾弗雷德之子讓·克萊斯曼（Jean Kressmann）重啟這項工程，并通過收購莊園兩邊的砂礫高地，將葡萄園面積擴張至接近30公頃，實現(xiàn)了父親的遺愿。讓對釀酒事業(yè)充滿了熱情，在其管理下，酒莊的紅葡萄酒在1959、1961、1966、1970、1975、1982及1983等年份里都取得了巨大的成功。如今，酒莊由讓·克萊斯曼最年輕的兩個兒子洛伊可（Loic）和特里斯坦（Tristan）共同打理。在一支優(yōu)秀釀酒團隊的協(xié)助下，他們在格拉夫這片葡萄酒圣地上繼續(xù)譜寫著拉圖瑪?shù)傺趴司魄f的傳奇。

根據(jù)土壤類型的不同，酒莊的葡萄園分為兩個部分。位于瑪?shù)傺趴烁叩氐膱@地富含鵝卵石，土質(zhì)貧瘠，排水性能佳，利于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和味而多（Petit Verdot）的生長?？拷育埡樱℅aronne）的園地則以黏土-石灰?guī)r土壤為主，表面覆蓋有礫石，十分適合種植梅洛（Merlot）、長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。為了盡可能降低對環(huán)境的不良影響，酒莊實行綜合葡萄栽培技術(shù)：通過種植休閑花卉和綠籬來鼓勵生物多樣性，使得葡萄樹寄生蟲的克星種群能夠繁衍生息，從而減少殺蟲劑的使用；不使用除草劑，通過翻耕土地來去除雜草；通過疏枝剪葉和綠色采收來預(yù)防灰霉?。徊捎矛F(xiàn)代高效的污水處理系統(tǒng)來處理廢水污水；引進配有氣流噴嘴的新型拖拉機，以合理到位地噴灑功能液，同時減少30%的油耗。

到了采收季，酒莊會安排專業(yè)工圣母城堡莫坦克圣愛美隆人手采充分成熟的葡萄，并使用板條箱來盛放果串，以防止葡萄被壓壞。在白葡萄酒的釀造上，葡萄經(jīng)過挑選后進入輕柔壓榨環(huán)節(jié)。壓榨而來的汁液自然澄清一段時間后，會被轉(zhuǎn)入木桶中進行發(fā)酵和酒泥陳釀。期間工作人員定期進行攪桶，以提升成酒的風(fēng)味復(fù)雜度和層次感。其中，用于調(diào)配正牌酒的酒液須與酒泥一起在法國橡木桶中陳釀一年以上。在紅葡萄酒的釀造上，經(jīng)過去梗及篩選后，產(chǎn)自不同地塊的葡萄會被置于不同的溫控不銹鋼罐中單獨發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，酒液需在法國橡木桶中熟成16-18個月。

除了正牌酒拉圖瑪?shù)傺趴送?，酒莊旗下酒款還包括副牌酒小拉圖瑪?shù)傺趴耍↙agrave-Martillac）、三牌酒瑪?shù)傺趴耸郑↙acroix-Martillac）以及朗帝城古堡（Chateau Langlet），每一個品牌都包含紅、白兩種葡萄酒類型。其中，正牌酒選用最優(yōu)質(zhì)地塊的葡萄釀制，副牌酒由年輕葡萄藤結(jié)出的果實釀制，三牌和朗帝城古堡的紅葡萄酒則以高比例梅洛為特色。

值得一提的是，拉圖瑪?shù)傺趴司魄f正牌酒的酒標(biāo)由艾爾弗雷德·克萊斯曼和讓·克萊斯曼父子二人共同設(shè)計于1934年。兩人受裝飾藝術(shù)運動（Art Deco Movement）的影響，便設(shè)計了這個金色、黑色與淡茶色條紋交疊而成的酒標(biāo)，這一經(jīng)典設(shè)計一直沿用至今。此外，在1936年英格蘭國王喬治六世（King George VI）的加冕儀式上，拉圖瑪?shù)傺趴司魄f紅葡萄酒（Chateau Latour-Martillac）還是英格蘭皇室的御用葡萄酒之一。

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卡農(nóng)酒莊堅持人工管理，幾乎各項工作均由人工完成，居由式（Guyot）修剪、除芽、疏葉、綠色采收都由熟練的工人通過最天然的方式來操作。此外，為了保護好土壤，依靠馬匹犁地的傳統(tǒng)被酒莊保留至今。采收時期，管理團隊每一天都會細心觀察每一棵藤上天然成熟的果實，一旦到達最佳成熟度，工人們便會爭分奪秒地進行采收。采收結(jié)束后，訓(xùn)練有素的工人第一時間仔細篩選出品質(zhì)上乘的葡萄進入下一個環(huán)節(jié)——葡萄酒釀造。為確保葡萄最大程度地展現(xiàn)自身風(fēng)味，酒莊采用輕柔的重力壓榨法。發(fā)酵環(huán)節(jié)在控溫的不銹鋼大桶中進行，發(fā)酵后的酒液在法國橡木桶中熟成。酒莊在挑選橡木桶方面也非常講究，希望能夠為酒款增加香氣層次與復(fù)雜度的同時，還能保留它原有的果香，使得兩者達到平衡。

卡農(nóng)酒莊的葡萄酒根據(jù)年份的特性而呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，但總體而言，其風(fēng)味馥郁迷人，優(yōu)雅平衡，單寧絲滑，陳年潛力強。近幾年來，該酒莊可謂是風(fēng)頭無兩。其2015年期酒（En Primeur）出乎意料地得到詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分好評，同時得到尼爾·馬丁（Neal Martin）的“歷史性的典范”這一盛贊，隨后的兩個年份期酒也得到了許多權(quán)威酒評家的一致好評。

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