極限風(fēng)土酒莊（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落于西班牙的普里奧拉托（Priorat）產(chǎn)區(qū)，是一家年輕而表現(xiàn)卓越的酒莊。其酒如其名，極致地表現(xiàn)了普里奧拉托的出色風(fēng)土。

多米尼克·胡貝爾（Dominik Huber）是這家酒莊的擁有者。早在18歲時(shí)，多米尼克就展現(xiàn)出對(duì)地中海的美酒與飲食的天分與熱情。大學(xué)期間，他曾在佩雷斯（Perez）家族旗下的酒莊實(shí)習(xí)，該酒莊就處于普里奧拉托產(chǎn)區(qū)。畢業(yè)后，多米尼克正式進(jìn)入該酒莊工作，期間他遇到了來自南非的著名釀酒師埃本·賽迪（Eben Sadie）。2001年，一拍即合的二人創(chuàng)立了極限風(fēng)土酒莊，他們從佩雷斯家族購(gòu)買了葡萄，釀制出了第一款葡萄酒。2003年，多米尼克和埃本在特羅哈（Torroja del Priorat）村擁有了自己的小酒窖。2012年，埃本回到了南非，多米尼克獨(dú)挑大梁，他開始研究有機(jī)及生物動(dòng)力法，并組建了一支專業(yè)團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)涵蓋了葡萄藤種植及葡萄酒生產(chǎn)的專家。背靠專業(yè)團(tuán)隊(duì)以及運(yùn)用獨(dú)特的釀酒理念，酒莊生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)愈發(fā)優(yōu)質(zhì)，也受到越來越多人的矚目。2017年，多米尼克還設(shè)立了招待所，讓更多人可以探索這個(gè)產(chǎn)區(qū)的魅力，品鑒酒莊美酒。

目前，極限風(fēng)土酒莊坐擁約10公頃的土地，其海拔高達(dá)800米。這里的氣候炎熱干燥，且有著獨(dú)特的紅板巖土壤。這種土壤排水性良好，且較為貧瘠，葡萄藤需扎根較深，才能獲得充足的水源、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，這為葡萄緩慢發(fā)展成熟創(chuàng)造了理想條件。多米尼克致力于展現(xiàn)普里奧拉托產(chǎn)區(qū)多樣而出眾的風(fēng)土。在葡萄園的管理方面，他踐行有機(jī)及生物動(dòng)力法，不對(duì)葡萄藤的生長(zhǎng)施加過多的人工干預(yù)。為保護(hù)土壤，酒莊利用騾子來進(jìn)行耕種。精細(xì)的人工管理及仔細(xì)的人工采摘使酒莊最終能收獲純凈且成熟的葡萄果實(shí)。當(dāng)前，酒莊釀酒的主要葡萄有佳麗釀（Carignan）和歌海娜（Gren

鐵石酒莊（Ironstone）位于美國(guó)加利福尼亞州（California）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是一座家族經(jīng)營(yíng)的酒莊。

鐵石酒莊由約翰·考茨（John Kautz）創(chuàng)建于1968年。約翰·考茨的父母為德國(guó)移民，1926年遷至加利福尼亞州洛迪（Lodi））地區(qū)定居，在當(dāng)?shù)貜氖路N植業(yè)。1952年父親去世后，約翰接手了父親的15公頃土地。1968年，約翰成立了熊溪釀酒廠艾特納酒莊城堡珍藏（Bear Creek Winery），也就是鐵石酒莊的雛形，并種下了酒莊的第一批葡萄藤。在之后的二十年，經(jīng)過約翰的努力，葡萄園擴(kuò)張至如今的2，023公頃。80年代，約翰開始籌建鐵石酒莊，直至90年代酒莊終于建成。如今約翰夫婦和他們的4個(gè)兒女共同經(jīng)營(yíng)酒莊，為提升鐵石酒莊的葡萄酒品質(zhì)而努力。

酒莊葡萄園主要分布在加利福利亞州的洛迪和雅拉丘陵（Sierra Foothills）。鐵石酒莊采取可持續(xù)發(fā)展的葡萄園種植方式，并實(shí)行細(xì)致的葡萄園管理，通過降低產(chǎn)量、剪枝除葉和滴灌等提高葡萄果實(shí)的濃郁風(fēng)味。園內(nèi)種植的葡萄品種多樣，包括西拉（Syrah）、品麗珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、霞多麗（Chardonnay）、協(xié)奏曲（Symphony）、仙粉黛（Zinfandel）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和小西拉（Petite Sirah）等。為更好地展示當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，酒莊內(nèi)的葡萄酒釀造方式各有不同，會(huì)在全新法國(guó)或美國(guó)橡木桶中陳釀。

酒莊釀制的葡萄酒包括黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒、赤霞珠紅葡萄酒、小西拉紅葡萄酒和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒等，展現(xiàn)出濃郁的水果風(fēng)味，平衡優(yōu)雅，品質(zhì)卓越。在談及酒莊的發(fā)展時(shí)，約翰直言：“我想把鐵石酒莊打造成為世界上最美的酒莊?！辫F石酒莊已不僅僅是一個(gè)釀酒場(chǎng)所，更是一個(gè)充滿藝術(shù)文化氣息的娛樂中心。酒莊內(nèi)配有會(huì)議廳、婚禮場(chǎng)所、室外圓形劇場(chǎng)和約5.8公頃的景觀花園。酒莊文化博物館有來自淘金熱時(shí)代的手工藝品和稀世珍寶。

ache），這都是最富當(dāng)?shù)靥厣钠贩N，且通常都具有一定樹齡。此外，酒莊還運(yùn)用白歌海娜（Grenache Blanc）和馬家婆（Macabeo）等白葡萄品種釀出了迷人的白葡萄酒。

在普里奧拉托，釀酒師們大多傾向于釀造酒體飽滿，果味成熟且酒精度高的葡萄酒。而多米尼克沒有跟隨這種趨勢(shì)，他希望極限風(fēng)土酒莊出品的葡萄酒能真實(shí)地反映普里奧拉托的風(fēng)土，這些葡萄酒應(yīng)該是優(yōu)雅的且能搭配多種美食。為釀出風(fēng)格優(yōu)雅的葡萄酒，酒莊會(huì)較早采收葡萄。此外，在葡萄酒的釀造上，酒莊運(yùn)用勃艮第（Burgundy）的傳統(tǒng)釀酒方式。在釀酒紅葡萄酒時(shí)，酒莊采用整串發(fā)酵法，且僅使用自然酵母，讓葡萄自然且緩慢地發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，酒莊還會(huì)對(duì)葡萄進(jìn)行輕柔壓榨，去除果皮，以避免萃取過多的單寧。未經(jīng)過多的橡木桶干預(yù)，酒莊最終釀出的葡萄酒復(fù)雜且精細(xì)，具有非常好的風(fēng)土傳達(dá)性。而釀造白葡萄酒時(shí)，酒莊會(huì)保留部分帶梗葡萄，直接壓榨，釀出精細(xì)且極具陳年潛力的白葡萄酒。

極限風(fēng)土酒莊出產(chǎn)的佳釀是對(duì)普里奧拉托風(fēng)土的詮釋。當(dāng)下，極限風(fēng)土酒莊出品了三個(gè)系列的酒款，分別為極限風(fēng)土（Terroir al Limit）、歷史風(fēng)土（Terroir Historic）和感官界限風(fēng)土（Terroir Sense Fronteres）。其中，最后一個(gè)系列為酒莊于2017年分布的最新出品，主要聚焦于蒙桑特（Montsant）產(chǎn)區(qū)，多米尼克認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)區(qū)有著巨大潛力。歷史風(fēng)土（Terroir Historic）系列的酒款讓人想起上世紀(jì)70年代的普里奧拉托，由來自多個(gè)葡萄園的葡萄混釀而成，展現(xiàn)了普里奧拉托風(fēng)土的多樣性。極限風(fēng)土（Terroir al Limit）系列酒款為酒莊的旗艦酒款。它們由精選的葡萄釀制而成，采用勃艮第式的釀酒方式，酒精度適中，風(fēng)格極為優(yōu)雅迷人。

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