在加拿大，符合VQA等級(jí)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)只有安大略省和不列顛哥倫比亞省，其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，也是目前世界上唯一能夠常年生產(chǎn)冰酒的地方。現(xiàn)在，安大略省最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)是尼亞加拉半島（Niagara Peninsula），這個(gè)半島可以說(shuō)是世界上最適合生產(chǎn)冰酒的地方。在尼亞加拉半島的東北角，尼亞加拉河流入安大略湖的湖畔，有座安靜美麗的小鎮(zhèn)，宛如一位嫻靜的少女，日夜守望著一望無(wú)際的安大略湖，她就是被譽(yù)為加拿大最美小鎮(zhèn)的湖上尼亞加拉（Niagara on the lake）。如果說(shuō)尼亞加拉半島是全世界冰酒產(chǎn)區(qū)中的皇冠，那么湖上尼亞加拉小鎮(zhèn)無(wú)疑就是皇冠上最耀眼的明珠。此地分布著許多著名的酒莊，其中包括加拿大最老牌的云嶺酒莊（Inniskillin Wines）。

　　云嶺酒莊創(chuàng)建于1975年，其創(chuàng)建者為卡爾?凱撒（Karl Kaiser）和唐納德?西拉度（Donald Ziraldo）。凱撒和西拉度自小就與葡萄酒結(jié)緣，20世紀(jì)70年代，他們嘗試了安大略省的葡萄酒，便意識(shí)到加拿大葡萄酒有進(jìn)軍世界高級(jí)市場(chǎng)的潛力。于 是，他們開(kāi)始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、 霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他們創(chuàng)立酒莊之后不久，便碰上北美的禁酒令。盡管當(dāng)時(shí)的情況不利于酒莊的發(fā)展，凱撒和西拉度依然堅(jiān)持不斷地提高葡萄種植以及釀酒技藝，將舊世界的智慧與新世界的風(fēng)土條件相結(jié)合。終于在1984年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。 這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)也給加拿大葡萄酒業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深刻的影響。據(jù)休?約翰遜的說(shuō)法，這時(shí)的加拿大葡萄酒轉(zhuǎn)折點(diǎn)已然到來(lái)。一家冰酒酒莊帶起整個(gè)國(guó)家的酒業(yè)，居功至偉。
普爾科索合作社酒莊（Bodegas El Progreso）位于西班牙最大的葡萄種植區(qū)拉曼恰（La Mancha）產(chǎn)區(qū)。自1917年創(chuàng)立以來(lái)，一直努力不懈致力于提供市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒和橄欖油。50年后，即1967年，該酒莊與來(lái)自維拉魯比亞（Villarrubia）的另外兩家合作社的合并后，經(jīng)歷了巨大的變化，成為了西班牙當(dāng)時(shí)最重大的企業(yè)之一。

　　經(jīng)過(guò)了近1個(gè)世紀(jì)的不懈努力，革新與發(fā)展，酒莊現(xiàn)在已經(jīng)成為了西班牙最具現(xiàn)代化氣息，蓬勃發(fā)展的釀造產(chǎn)業(yè)之一。酒莊對(duì)土地和釀酒業(yè)一直抱有無(wú)盡的熱情，務(wù)必將最完美的葡萄酒延續(xù)下來(lái)。酒莊酒莊出產(chǎn)種類(lèi)多樣的葡萄酒，有白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒，所產(chǎn)的葡萄酒主要采用阿依侖（Airen）、西拉（Shiraz）、霞多麗（Chardon特斯拉古堡珍藏葡萄酒nay）、弗德喬（Verdejo）等葡萄釀造而成。

　　該酒莊引進(jìn)了最先進(jìn)的釀酒設(shè)施和設(shè)備，保證7,000萬(wàn)公斤葡萄能在最佳的環(huán)境中生產(chǎn)出最高品質(zhì)的葡萄酒。該酒莊擁有如此高產(chǎn)量的葡萄，使酒莊可以依據(jù)不同酒種的需求，仔細(xì)挑選出所需的果實(shí)。酒莊擁有一支具備先進(jìn)釀酒技術(shù)的釀酒師，在他們的精心管理以及先進(jìn)設(shè)備的支持下，整個(gè)葡萄酒釀造過(guò)程得到全方位的監(jiān)管，以保證酒莊所釀造的葡萄酒能得到葡萄酒愛(ài)好者永遠(yuǎn)的垂青。
　　如今，云嶺酒莊在加拿大乃至全世界都具有很高的知名度。除 了在尼亞加拉半島之外，他們?cè)诓涣蓄嵏鐐惐葋喌臍W肯那根谷（Okanagan Valley）產(chǎn)區(qū)也建有酒廠。尼亞加拉半島和歐肯那根谷相隔數(shù)千英里，風(fēng)土條件也迥然不同，但這兩個(gè)地方都致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新型的葡萄酒。位于這兩個(gè)地 方的云嶺酒廠都能制造出各式各樣、優(yōu)質(zhì)精美的VQA葡萄酒。云嶺酒莊旗下的酒款曾獲得多項(xiàng)國(guó)際榮譽(yù)。在最好的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店以及餐廳里都可以看到其葡萄酒的身影，甚至日本天皇的宮殿酒窖中也藏有云嶺酒莊的冰酒。

　　現(xiàn)在，云嶺酒莊在尼亞加拉半島生產(chǎn)著金牌橡木桶陳釀（Oak Aged Vidal）、雷司令以及品麗珠（Cabernet Franc）這三款冰酒，其中又以雷司令冰酒最為出名。該款雷司令冰酒，其葡萄酒要在－10℃葡萄結(jié)冰時(shí)才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，會(huì)進(jìn)行發(fā)酵，從而使酒液變得更為豐盈。此酒有著酸橙和檸檬的氣息，口感清新而活潑，奶酪般的質(zhì)感和豐富的層次則讓其顯得厚重。

　　此外，云嶺酒莊的兩位創(chuàng)建者也非常值得一提。西拉度不僅是一位充滿(mǎn)魄力的經(jīng)營(yíng)者，同時(shí)也是加拿大VQA制度的主要?jiǎng)?chuàng)立人。這項(xiàng)制度通過(guò)對(duì)安大略省的葡萄 產(chǎn)區(qū)的名稱(chēng)進(jìn)行規(guī)范以及對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，大大地提高了加拿大葡萄酒的名聲。至于凱薩，他個(gè)性沉靜，雖擁有高超的釀酒技術(shù)，卻樂(lè)于退居幕后當(dāng)一名釀酒師。 不過(guò)，兩位創(chuàng)建者都相當(dāng)注重對(duì)葡萄酒的研究，其中一個(gè)例子就是對(duì)布魯克大學(xué)（Brock University）的贊助。該校把涼爽氣候釀酒學(xué)和葡萄栽培學(xué)學(xué)院（CCOVI）的教學(xué)樓命名為云嶺大樓（Inniskillin Hall）就是為了表達(dá)對(duì)他們兩人的敬意。

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