克萊蒙教皇堡（Chateau Pape Clement）坐落在法國波爾多（Bordeaux）格拉夫（Graves）的佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)。酒莊以出色的紅葡萄酒入選格拉夫列級莊（Grand Cru Classe de Graves），同時也出產(chǎn)了品質(zhì)非常優(yōu)秀的白葡萄酒。

克萊蒙教皇堡是波爾多歷史最悠久的名莊之一。1299年，時任教皇的卜尼法斯八世（Pope Boniface VIII）將貝特朗·格斯（Bertrand de Goth）任命為波爾多總教區(qū)大主教（Archbishop of Bordeaux）。同年，貝特朗·格斯收到了一塊名為“莫特”（Mothe）的葡萄園作為任職禮物。根據(jù)當(dāng)時的教區(qū)檔案記載，貝特朗·格斯非常喜歡這座葡萄園，在波爾多教區(qū)任職的幾年內(nèi)，他一直在尋求最合理、最有效的方式來管理葡萄園和酒窖。1305年，貝特朗·格斯被選為新任教皇，并改名為教皇克萊蒙五世（Pape Clement V），克萊蒙教皇堡的名字由此而來。即將離開波爾多的他選擇將這座莊園交給波爾多總教區(qū)大主教的繼任者們管理。這種前后任主教之間的傳承一直延續(xù)到法國大革命前夕。

18世紀(jì)晚期，時任波爾多總教區(qū)的大主教被剝奪所有財產(chǎn)，克萊蒙教皇堡也流入民間。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手，酒莊于1858年被波爾多酒商讓-巴蒂斯特·克萊爾（Jean-Baptiste Clerc）購得?？巳R爾為酒莊建造了一座城堡，這座城堡后又經(jīng)下一任主人重新設(shè)計修繕，最終成為了我們今天所見的模樣。19世紀(jì)后半期，酒莊接連遭受白粉病、霜霉病和葡萄藤根瘤蚜蟲病的摧殘，但依然出產(chǎn)了廣受好評、在各種賽事中摘得桂冠的佳釀。進(jìn)入20世紀(jì)之后，克萊蒙教皇堡又經(jīng)歷了自然災(zāi)害、經(jīng)濟(jì)危機和戰(zhàn)爭等影響，所有權(quán)也被幾經(jīng)出售。直到20世紀(jì)80年代，克萊蒙教皇堡迎來了他的現(xiàn)任莊主——貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez），象征著教皇權(quán)利的雙鑰匙也成為了貝爾納·馬格雷旗下產(chǎn)品的標(biāo)志。

克萊蒙教皇堡的葡萄園占地63公頃，園內(nèi)土壤質(zhì)地松軟且成份復(fù)雜，混合了碎石、砂土、粘土和石灰?guī)r等多種類型，底土為富含鐵元素的石灰?guī)r。酒莊紅葡萄品種的種植面積為55公頃，包括60%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和40%梅洛（Merlot），葡萄樹的平均樹齡為40年。酒莊白葡萄品種的種植面積為8公頃，包括45%長相思（Sauvignon Blanc）、45%賽美蓉（Semillon）以及10%密斯卡岱（Muscadelle），平均樹齡為18年。葡萄園內(nèi)的葡萄樹采取高密度種植的方式，每公頃為7,700至9,000株，從而形成葡萄樹之間的競爭，更好地促進(jìn)葡萄果實的成熟?？巳R蒙教皇堡以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持對葡萄藤進(jìn)行剪枝、疏葉、綠色采收，同時還采取畜力耕作、種植覆蓋作物等方式管理葡萄園。根據(jù)每一年天氣狀況的不同，酒莊會安排30-100人的采摘團(tuán)隊分開對不同地塊的葡萄進(jìn)行采摘。

在葡萄酒釀造上，克萊蒙教皇堡以傳統(tǒng)工藝為主，輔以現(xiàn)代技術(shù)，以釀造出達(dá)到最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的佳釀。酒莊采用人工對葡萄進(jìn)行去梗，以保留每一顆葡萄的完好狀態(tài)。在釀造白葡萄酒時，酒莊先使用氣囊式壓榨機對果實進(jìn)行輕柔壓榨，之后再通過重力作用將葡萄汁傳送到桶中進(jìn)行酒精發(fā)酵。在釀造紅葡萄酒時，酒莊將發(fā)酵溫度控制在29℃-30℃之間，浸漬溫度控制在J.·帕拉西奧后裔酒莊（Descendientes de J. Palacios）位于西班牙比埃爾索（Bierzo）產(chǎn)區(qū)的克卡薩伯斯克莊園精選魯?。–orrullon）村，由奧瓦羅·帕拉西奧（Alvaro Palacios）及其侄子里卡多·佩雷斯（Ricardo Perez）于1999年共同創(chuàng)立。 奧瓦羅·帕拉西奧是西班牙葡萄酒界的傳奇人物，曾被羅伯特·帕克（Robert Parker）稱作“全世界最寶貴的財產(chǎn)”。奧瓦羅出生在有350年釀酒歷史的帕拉西奧家族（Palacios Family），年輕時曾前往波爾多（Bordeaux）學(xué)習(xí)釀酒，并在赫赫有名的柏圖斯酒莊（Petrus）工作過，是一名出色的釀酒師。 20世紀(jì)80年代末，奧瓦羅回到西班牙并開始遍游全國。這次游歷一方面是為了向西班牙的釀酒師兜售法國橡木桶，另一方面則是為了在西班牙找到一塊極為優(yōu)質(zhì)的土地來種植葡萄，并釀造出西班牙頂級的葡萄酒。最終，他發(fā)現(xiàn)了比埃爾索這個位于西班牙西北部的無名小產(chǎn)區(qū)。比埃爾索種植著大量老藤門西亞（Mencia）葡萄。門西亞是西班牙當(dāng)?shù)匾粋€古老的紅葡萄品種。極優(yōu)的風(fēng)土加上古老的本地葡萄品種，使得比埃爾索立馬成為了奧瓦羅心中的理想之地。1999年，奧瓦羅和侄子決定在比埃爾索創(chuàng)立J.帕拉西奧后裔酒莊。 J.·帕拉西奧后裔酒莊的葡萄園就位于克魯隆村的陡峭山坡上，由200多個小地塊組成，總面積達(dá)27公頃。葡萄園里的土壤類型大多為片巖，個別地塊有少量黏土和白堊土分布，土地比較貧瘠。在葡萄園管理方面，酒莊普遍采用生物動力法（Biodynamics），例如酒莊會使用人力牽著馬匹進(jìn)行耕種。 在釀酒方面，有些年份的門西亞葡萄經(jīng)人工采摘后，會保留50%的果梗。然后，工作人員會對這些葡萄進(jìn)行為期5天的踩皮，動作要求輕柔。在發(fā)酵前，經(jīng)過踩皮的葡萄要進(jìn)行為期1個月的冷浸漬（Cold Maceration），使得葡萄皮中的色素和風(fēng)味物質(zhì)能充分釋出。接著，葡萄汁會被置于橡木發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)束后繼續(xù)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。全部發(fā)酵完成后，葡萄酒要在法國舊橡木桶里熟成12個月，然后才經(jīng)過濾進(jìn)行裝瓶。 2001年，J.·帕拉西奧后裔酒莊開始釀造第一款門西亞葡萄酒。如今，酒莊共有七款葡萄酒面世，均由門西亞釀造而成，頗受贊譽，比如J.·帕拉西奧后裔酒莊法老王紅葡萄酒（Descendientes de J. Palacios La Faraona, Bierzo, Spain）就曾多次獲得斯蒂芬·坦?jié)桑⊿tephen Tanzer）95分的高分評價。27℃-29℃，以更好地萃取單寧和顏色，整個發(fā)酵過程一般持續(xù)20-35天左右。值得一提的是，酒莊將不同地塊的葡萄置入不同的小型發(fā)酵容器中分開發(fā)酵，以充分展現(xiàn)出每一地塊的風(fēng)土特征，為混釀提供了更多的選擇。完成發(fā)酵的葡萄酒會通過重力作用傳送到精心挑選的橡木桶中進(jìn)行陳年。其中，紅葡萄酒會在新橡木桶中陳年18-20月，期間會進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）；白葡萄酒的陳釀時間則會控制在12-18個月，且陳釀期間橡木桶都會被控制在較低的溫度下。在裝瓶過程中，酒莊不會使用任何化學(xué)方式對酒液進(jìn)行澄清。

克萊蒙教皇堡出產(chǎn)的紅、白葡萄酒品質(zhì)都十分優(yōu)秀，紅葡萄酒擁有極佳的濃郁度和復(fù)雜度，帶有明顯的煙熏和香料風(fēng)味，酒香馥郁，風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)平衡；白葡萄酒則口感直接，芳香誘人，酒體飽滿，帶有柑橘類水果、蘋果、花朵和金合歡等風(fēng)味?？巳R蒙教皇堡的優(yōu)秀年份包括2018年、2016年、2015年、2012年、2010年、2009年、2008年、2005年、2001年、2000年、1998年、1996年、1990年和1961年等。其中，酒莊2009年份的正牌白葡萄酒獲得了著名酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）滿分評價，又一次為酒莊的輝煌歷史錦上添花。緊接著，酒莊2010年份的正牌紅葡萄酒也獲得了帕克的滿分好評。

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