白馬酒莊（Chateau Cheval Blanc）位于法國波爾多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）產(chǎn)區(qū)，在1955年圣埃美隆分級中被評為最優(yōu)的一級A等酒莊，在其后多次重新分級中也一直維持這一最高等級。

白馬酒莊的葡萄種植歷史十分悠久，最早可追溯至15世紀(jì)。1832年起，利布爾訥貿(mào)易法庭（Libourne Trade Tribunal）的主席讓-雅克·杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）在20年間先后從飛卓酒莊（Chateau Figeac）購入了39公頃的土地，創(chuàng)建了白馬酒莊。之后，讓-雅克·杜卡斯的女兒亨利耶特（Henriette）嫁給讓·勞薩克-?？ǖ拢↗ean Laussac-Fourcaud），酒莊也隨之轉(zhuǎn)移到福卡德手中。他在酒莊開展了一系列創(chuàng)新的改造措施，包括修建有效的排水系統(tǒng)、改種50%的梅洛（Merlot）和50%的品麗珠（Cabernet Franc）等，開啟了白馬酒莊歷史的新篇章，酒莊的名聲漸漸在國際舞臺上流傳開來。在1862年的倫敦萬國博覽會（Universal Exhibition in London）上，白馬酒莊獲得了第一枚銅牌，而后又相繼在1878年的巴黎萬國博覽會（Universal Exhibition in Paris）和1886年的安特衛(wèi)普萬國博覽會（Universal Exhibition in Antwerp）上奪得金牌。酒莊這卓越的成績至今仍印刻在酒莊葡萄酒酒標(biāo)上，酒標(biāo)上那兩枚獎牌便是1862年獲得的銅牌以及1878年收獲的金牌。1888年?？ǖ氯ナ篮螅魄f由亨利耶特繼續(xù)主持管理，之后由他們的兒子阿爾伯特·?？ǖ?勞薩克（Albert Fourcaud-Laussac）接管。阿爾伯特投入了大量資金來修整葡萄園，并使用混合選擇法培育優(yōu)良的老藤葡萄樹，還投入使用12個橡木桶。在?？ǖ拢‵ourcaud）家族的帶領(lǐng)下，在19世紀(jì)后期，白馬酒莊已然可以和波爾多左岸的一級莊相媲美，在拍賣會上的價格更是不相上下。因其優(yōu)異的表現(xiàn)，在1955年圣埃美隆評級中，白馬酒莊被列為最優(yōu)的一級A等酒莊。

1998年，酒莊開啟了又一新篇章。LVMH集團(tuán)首席執(zhí)行官伯納德·阿諾特（Bernard Arnault）和比利時首富阿爾伯特·弗雷男爵（Baron Albert Frere）接替?？ǖ录易?，出任莊主。伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵尊重酒莊的傳統(tǒng)和歷史，保留了酒莊原有的釀酒團(tuán)隊(duì)，同時注入創(chuàng)新理念，進(jìn)一步提升酒莊葡萄酒的品質(zhì)。酒莊現(xiàn)有的標(biāo)志性新酒窖就是依據(jù)伯納德·阿諾特和阿爾伯特·弗雷男爵的想法修建的，充滿未來感，而又和周圍的葡萄園景觀和諧地融合在一起。這一新酒窖落成于2011年6月，由著名建筑師克里斯蒂安·德·波特贊姆巴克（Christian de Portzamparc）設(shè)計，內(nèi)部面積達(dá)6,000平方米，配備有現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備，包括52個大小不一的混凝土發(fā)酵罐，以適應(yīng)不同地塊葡萄的釀造需求。

白馬酒莊葡萄園面積達(dá)39公頃，分布在一塊完整的園地上，在這一個半世紀(jì)以來保持著幾乎一樣的邊界。園內(nèi)以黏土、顆粒較大的礫石和砂礫土為主，礫石和黏土土壤比例相當(dāng)，種有60%品麗珠、35%梅洛和5%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。值得一提的是，酒莊的葡萄種植比例上百年來幾乎沒有變化，1911年品麗珠的種植比例也約為50%。酒莊在葡萄園管理方面非常細(xì)致。葡萄園被劃分為53個地塊，每個地塊由專人進(jìn)行管理。這些經(jīng)驗(yàn)老到的工人長久以來管理著同一片葡萄園，對每一株葡萄藤的生長狀況都了如指掌。他們能迅速地、有針對性地進(jìn)行相應(yīng)的葡萄藤管理，保證葡萄健康均勻地成熟。葡萄采收時，葡萄園主管和技術(shù)總監(jiān)會到葡萄園去，根據(jù)香氣的濃帕圖斯酒莊（Petrus，又名：柏圖斯酒莊）位于法國波爾多（Bordeaux）右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)璞麗園混釀白葡萄酒區(qū)最知名的酒莊。帕圖斯酒莊擁有近12公頃土地，這在區(qū)內(nèi)大多是袖珍型小酒莊的波美侯已算得上是杰出的代表。最初，帕圖斯酒莊只是一個名不見經(jīng)傳的小酒莊，在波美侯地區(qū)也僅排名第四、第五。直到1925年，艾德蒙·羅芭夫人（Madame Edmond Loubat）從前任莊主阿諾德（Arnaud）家族手中購得酒莊，帕圖斯酒莊的輝煌歷程才由此開啟。

　　羅芭（Loubat）家族擁有雄厚的資本，在本地?fù)碛辛藘杉揖魄f。艾德蒙·羅芭夫人是一名成功的企業(yè)家，在利布恩（Libourne）市擁有一家飯店，弟弟是該行政區(qū)的市長。她購得帕圖斯酒莊之后，通過一系列的措施，迅速打響了帕圖斯酒莊的知名度。除了將價格提高使得帕圖斯酒不再是“泛泛之酒”之外，艾德蒙·羅芭夫人還將帕圖斯酒莊介紹給她所認(rèn)識的富商朋友，之后帕圖斯酒莊在法國的高級社交圈內(nèi)迅速流行起來。

　　英女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）訂婚的時候，艾德蒙·羅芭夫人趁此機(jī)會將帕圖斯酒莊引入英國的上流社會。1947年，女王舉行正式婚禮，艾德蒙·羅芭夫人就是其中的受邀貴賓。隨后，艾德蒙·羅芭夫人又帶著酒莊的佳釀奔赴倫敦，成功使帕圖斯酒莊酒加列于倫敦一流餐廳的酒單上。依靠著艾德蒙·羅芭夫人高超的社交手腕，帕圖斯酒莊迅速成為了炙手可熱的葡萄酒新星。

　　1961年，艾德蒙·羅芭夫人去世。根據(jù)艾德蒙·羅芭夫人生前立下的遺囑，帕圖斯酒莊的股份被分成了3份，其中一份由讓-皮埃爾·莫意克（Jean- Pierre Moueix）家族繼承，另兩份由她的外甥繼承。1964年，莫意克家族購得其中一位的繼承權(quán)，成為帕圖斯酒莊的經(jīng)營者。20世紀(jì)60年代，莫意克家族將帕圖斯酒莊引入美國，帕圖斯受到了總統(tǒng)肯尼迪的青睞。幾乎在一夜之間，帕圖斯酒莊成了美國社交界名人口中競相談?wù)摰臒狳c(diǎn)，甚至到了若有人不知帕圖斯會被視為來自德克薩斯州（Texas）的鄉(xiāng)郁度、酸度和糖分的平衡度以及單寧的成熟度這三個成熟標(biāo)準(zhǔn)來對葡萄進(jìn)行篩選，確保采收到完整成熟的葡萄。采摘后的葡萄總共會經(jīng)過三輪的人工挑選，在葡萄園內(nèi)會進(jìn)行首次分揀，之后由4名工人在分揀臺上二次緩慢精挑，去梗后再次細(xì)挑。

酒莊實(shí)行嚴(yán)密細(xì)致的釀造工序，最大限度地減少化學(xué)物質(zhì)的使用，以釀制出清新、優(yōu)雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通過重力自流法（Gravity Flow）流入發(fā)酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量與來源地塊的不同，釀酒師會選擇不同的發(fā)酵罐，并僅填充3/4。在酒精發(fā)酵12小時后，工人進(jìn)行每天3次的淋皮。根據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計的測量數(shù)據(jù)，工人會在發(fā)酵后期逐漸減少淋皮次數(shù)。酒精發(fā)酵完成后，酒液會在28-30℃的溫控發(fā)酵罐中浸皮數(shù)天，以使得單寧更為柔順、結(jié)構(gòu)更為平滑。之后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至20℃的發(fā)酵罐中進(jìn)行3個星期至數(shù)個月不等的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。所有的發(fā)酵過程完成后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個月。釀酒師會在這一階段進(jìn)行換桶，使用惰性氣體將210升酒液轉(zhuǎn)移至相鄰的橡木桶中，最大限度地減少氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個月后，釀酒師對各個橡木桶中的酒液進(jìn)行品鑒，然后混合酒液，調(diào)配得到當(dāng)年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）、副牌酒白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白馬酒莊副牌（小白馬）白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France），這三個酒款均深受葡萄酒愛好者和酒評家的喜愛，其中，白馬酒莊正牌酒多個年份獲得帕克團(tuán)隊(duì)（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）的滿分贊譽(yù)。

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