蝶蛹酒莊（Chrysalis Vineyards）位于美國弗吉尼亞州（Virginia）的牛市山脈（Bull Run Mountains），是一家以諾頓（Norton）葡萄聞名的家庭式酒莊。

　　1997年，詹妮弗?麥克勞德（Jennifer McCloud）在皮德蒙特（Piedmont）綿延的山麓地區(qū)建立了一家酒莊，命名為蝶蛹，她認為正如蝴蝶歷盡艱辛破繭重生，葡萄酒也是釀酒師嘔心瀝血于橡木桶中孕育而出的瓊漿玉釀。次年，詹妮弗在勞登縣（Loudoun County）河畔買下了209英畝的洛克斯莊園，將酒莊遷到此地，至今這片土地依然是蝶蛹酒莊的大本營。遷址后，蝶蛹酒莊便全面開工，開辟葡萄園。詹妮弗在這里種上了大面積的阿爾巴利諾（Albarino）、丹魄（Tempranillo）和格拉西亞諾（Graciano）等西班牙品種的釀酒葡萄，以及一些法國品種，如味而多（Petit Verdot）、丹娜（Tannat）和小滿勝（Petit Manseng）。1999年，蝶蛹酒莊擴大了葡萄園面積，增種了弗吉尼亞的本地品種諾頓。同時，酒莊又在靠近德拉普蘭（Delaplane）的地勢起伏的山腹地區(qū)開辟了第二個葡萄園。2000年，酒莊占地1,000平方英尺的釀酒車間終于完成，剛好趕上當(dāng)年的收獲季。隨著酒莊的規(guī)模擴大、名聲漸起，為了招徠更多的顧客，酒莊開始完善內(nèi)部休閑設(shè)施，品酒室、酒吧、露臺和燒烤攤等都于2001年置辦完善。次年，酒莊的銷售覆蓋了弗吉尼亞和華盛頓地區(qū)，吸引了美國廣播電視臺（American Broadcasting Corporation）和福克斯電視臺（FOX）等美國知名電視網(wǎng)的注意，并登上華盛頓郵報（Washington Post）的頭條。2007年，酒莊購下202英畝的凱里農(nóng)場（Caeli Farm），再一次擴大規(guī)模。如今，蝶蛹酒莊已成為了美國東海岸一顆冉冉升起的新星。

　　蝶蛹酒莊在藍嶺山脈（Blue Ridge）北部和牛市山脈開辟了共71英畝的葡萄種植地，里面不僅栽種了傳統(tǒng)的西班牙和法國品種，還有最為人稱道的弗吉尼亞本地種——諾頓。這種本地葡萄不僅風(fēng)味濃郁，而且抗病性極強，能最大程度地降低環(huán)境影響。蝶蛹酒莊一直不遺余力地推動諾頓葡萄的發(fā)展，助它重回一流釀酒葡萄的行列。從2002年開始，酒莊一直在增加諾頓的種植面積，并開始建造控溫溫室，用于諾頓的繁殖。次年，葡萄園建成了溫室內(nèi)的控溫通風(fēng)管道和葡萄根域的局部供熱系統(tǒng)，開始著手進行諾頓的溫室栽培?？上У氖?，酒莊采用了并不適合諾頓繁殖的硬枝插扦，導(dǎo)致當(dāng)年插扦的葡萄樹全部死亡。在經(jīng)歷了兩次失敗后，2006年，酒莊終于成功繁殖出了第一批溫室栽培的諾頓。現(xiàn)在，蝶蛹酒莊已經(jīng)成為全球諾頓葡萄種植面積最廣的酒莊，酒莊不僅釀出了果味濃郁、單寧堅實、帶有凝練櫻桃和提子干風(fēng)味的諾頓紅葡萄酒，還為當(dāng)?shù)匦鲁闪⒌木魄f提供諾頓樹苗和葡萄汁，并向他們傳授種植經(jīng)驗。雖然建立了控溫溫室，但葡萄種植依然是一個靠天吃飯的行業(yè)。在經(jīng)歷了十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨后，蝶蛹葡萄園摸索出了許多對抗災(zāi)害天氣的方法，使他們在氣候惡劣的年份也能保持葡萄的品質(zhì)。例如，葡萄園會根據(jù)葡萄的成熟度和風(fēng)味調(diào)整采收時間，在多雨、日照不足的年份，他們會推遲采收時間，等待葡萄積累足夠的酚味物質(zhì)和糖分。
庫克香檳（Champagne Krug）由德國人約翰-約瑟夫?庫克（Johann-Joseph Krug）創(chuàng)建于1843年，現(xiàn)今已傳承了6代人。庫克酒莊的創(chuàng)建人約翰是一位有抱負的釀酒者，致力于釀造出與眾不同的香檳。他原本任職于另一家知名香檳酒莊雅克森（Jacquesson），為追求一種具有獨創(chuàng)風(fēng)格的香檳而放棄了那里的優(yōu)厚待遇，自辟江山，創(chuàng)立了自己的酒莊——庫克香檳。雖然當(dāng)時所有的人都認為這是一條布滿荊棘的路，但約瑟夫?庫克卻始終堅持自己的選擇。終于，他開啟了自己生產(chǎn)的香檳慶祝勝利。此后，歷經(jīng)5代傳承，庫克酒莊的聲譽日漸遠播至全球各地，成為世界上最具個性的頂級香檳酒莊。

　　庫克酒莊對原料的挑選極為苛刻。它不使用大型葡萄園出產(chǎn)的葡萄，而一直取料于產(chǎn)量有限的50余個精致葡萄園。同時，為了實現(xiàn)庫克香檳深邃豐富的風(fēng)格，它將視野投向了整個香檳產(chǎn)區(qū)，并不局限于頂級葡萄園，這在頂級香檳品牌 中也是極為罕見的。這些葡萄園，很多面積極為迷你，如鉆石葡萄園（Clos du Mesnil）的大小就跟一個花園差不多。在如柏雷薩維尼博恩葡萄酒此精致的葡萄園中，每一粒葡萄都受到了充分照料，優(yōu)產(chǎn)率很高。世代都跟葡萄園保持著非常密切及良好的關(guān)系，令庫克永遠能得到品質(zhì)最佳的葡萄，并依靠著對香檳葡萄園的了解，從風(fēng)格、結(jié)構(gòu)和個性出發(fā)，調(diào)制出屬于庫克風(fēng)格的各款優(yōu)質(zhì)香檳。

　　庫克酒莊最初被人熟知，多是因為它用一種更為高貴、嚴肅的方式來為其產(chǎn)品賦予價值——“只在小橡木桶中釀造”。在其它大多數(shù)香檳酒莊采用不銹鋼桶釀酒的情況 下，庫克酒莊可說是現(xiàn)存的唯一一家還以傳統(tǒng)方式用小橡木桶做第一次酒精發(fā)酵的香檳酒莊。對傳統(tǒng)的忠實繼承保證了每種酒的特性都發(fā)揮得淋漓盡致。使用小橡木桶的另一好處則是透過葡萄酒、橡木與氧氣三者間的交互作用，能夠自然地減緩酒的進化過程，使庫克香檳有著超乎尋常的陳年實力。正是這些采用200年以上樹齡的古樹手工制成，費時且成本昂貴，容量為205升的小橡木桶，賦予了庫克香檳與眾不同的口感。來自50余個葡萄園最優(yōu)質(zhì)的葡萄在小橡木桶中進行首次發(fā)酵后， 會在每個木桶上標注相應(yīng)的葡萄產(chǎn)區(qū)及葡萄品種，最后制成約250余種的當(dāng)年風(fēng)格各異的葡萄酒用于調(diào)配完美的庫克香檳。

　　蝶蛹酒莊將現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)的手工釀酒法相結(jié)合，產(chǎn)出了一系列頗受歡迎的葡萄酒。酒莊的部分白葡萄酒模仿了勃艮第的釀酒風(fēng)格，采用酒泥接觸工藝，在發(fā)酵和熟化過程中不進行過濾，殘留的酒泥會釋放大量氨基酸和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，影響酒中的酚類物質(zhì)，從而增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感、風(fēng)味和些許單寧感。此外，對于新釀即飲的葡萄酒，酒莊通常采用整串發(fā)酵的方式降低葡萄的酸度，使酒的口感更加圓融、柔順，不需要長時間的瓶陳即可享用。

　　得益于蝶蛹葡萄園葡萄品種的多樣，酒莊向市場供應(yīng)的產(chǎn)品覆蓋面也十分廣泛。目前，蝶蛹酒莊不僅生產(chǎn)核心的諾頓紅葡萄酒，還釀造了阿爾巴利諾等品種的白葡萄酒、丹娜紅葡萄酒，以及簡單易飲的桃紅葡萄酒和甜酒。

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