十字城堡（Chateau de la Croix）是法國(guó)波爾多梅多克（Medoc）產(chǎn)區(qū)的酒莊之一，在中級(jí)酒莊聯(lián)盟（L'Alliance des Crus Bourgeois）2017年發(fā)布的中級(jí)酒莊（Cru Bourgeois）2014名單中榜上有名。

十字城堡位于吉倫特河（Gironde）河口和大西洋之間的一個(gè)名為布勞緹諾（Plautignon）的小村莊內(nèi)。1870年，現(xiàn)任莊主讓·弗朗西斯科（Jean Francisco

百富（The?Balvenie）坐落于英國(guó)蘇格蘭（Scotland）的斯佩賽（Speyside）產(chǎn)區(qū)，是蘇格蘭高地（Highlands）地區(qū)唯一一家保留威士忌制造的五大超凡工藝（The?Five?Rare?Crafts）的釀酒廠。

1892年，威廉·格蘭特（William?Grant?）在廢棄的百富新宅（Balvenie?New?House）建立了百富釀酒廠，釀酒廠歸格蘭父子洋酒公司（William?Grant?&?Sons?Ltd.）所有，于1893年5月1日開始釀造威士忌。1923年，威廉去世后，他的兒子約翰·格蘭特（John?Grant）接管了酒廠并對(duì)其進(jìn)行了第一次擴(kuò)建。1929年，酒廠采用傳統(tǒng)的鋪地發(fā)芽方法取代了原有的麥芽制造工序，這一方法也沿用至今。1962年，17歲的大衛(wèi)·斯圖爾特（David?Stewart）開始在格蘭父子洋酒公司工作，在作為學(xué)徒的12年間，他掌握了釀造最佳單一麥芽威士忌（Single?Malt?Whisky）的精湛工藝，并于1974年成為百富的第四任釀酒大師。1983年，大衛(wèi)首次連續(xù)在兩種不同類型的木桶中進(jìn)行百富威士忌熟成試驗(yàn)，這在后來被稱為“轉(zhuǎn)桶（Finishing）”。通過該方法釀成的酒液就是后來的百富經(jīng)典系列（The?Balvenie?Classic）。作為在蘇格蘭威士忌行業(yè)從業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)的釀酒大師，大衛(wèi)對(duì)威士忌可謂是了如指掌。

在威士忌釀造上，百富恪守五大超凡工藝，堅(jiān)持傳統(tǒng)的制作方式。首先，百富堅(jiān)持自產(chǎn)大麥，是蘇格蘭高地地區(qū)唯一一家仍然自己種植大麥并進(jìn)行麥芽處理的釀酒廠。每年，酒廠會(huì)在百富梅茵斯農(nóng)場(chǎng)（Balvenie?Mains）種植大麥，除了大麥?zhǔn)崭顣r(shí)使用的聯(lián)合收割機(jī)外，其余環(huán)節(jié)皆沿用傳統(tǒng)的人工種植方式，這也是造就百富單一麥芽威士忌獨(dú)特性的原因之一。除此之外，百富擁有自己的發(fā)芽床（Malting?Floor），這在蘇格蘭已經(jīng)十分少見了。酒廠先將大麥浸泡在泉水中，之后平鋪在傳統(tǒng)的發(fā)芽床上，由麥芽工匠進(jìn)行手動(dòng)翻轉(zhuǎn)。發(fā)芽的大麥會(huì)被轉(zhuǎn)移到干燥爐內(nèi)，利用無煙煤和適量的泥煤進(jìn)行干燥，以增添百富威士忌的混合口感。再者，酒廠使用的蒸餾器也十分別致，其天鵝頸狀曲線的底部有一個(gè)凸出的球，被稱作“百富球（Balvenie?Ball）”，百富威士忌酒瓶的瓶頸也保留了這一設(shè)計(jì)特征，這種設(shè)計(jì)使得蒸汽在上升至頂部前有更多的混合時(shí)間。銅質(zhì)蒸餾器的形狀和大小是影響百富威士忌口感至關(guān)重要的兩大因素，酒廠有專門的銅匠團(tuán)隊(duì)對(duì)其進(jìn)行精心維護(hù)。同時(shí)，酒廠也十分注重木桶的準(zhǔn)備和維護(hù)，擁有一個(gè)專門的桶匠團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處理，這對(duì)百富威士忌的口感起著至關(guān)重要的作用。桶匠們對(duì)木桶進(jìn)行適度烘烤，將木糖轉(zhuǎn)化成焦糖，讓木桶的“毛孔”完全打開。整年整日，他們都以精湛的工藝對(duì)酒廠木桶進(jìn)行修復(fù)、重建、填充和封裝。最后，酒廠的釀酒大師，著名的大衛(wèi)·斯圖爾特，擁有豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟知每個(gè)木桶的熟成過程，這也是百富釀造頂級(jí)單一麥芽威士忌不可或缺的重要因素。

百富現(xiàn)有核心（Core）、珍?。≧are?&?Precious）、旅行專賣（Travel Retail）、大桶（From the Tun）、單桶（Single Barrel）和DCS綱要（阿斯蒂莫斯卡托白葡萄酒DCS Compendium）六個(gè)系列的威士忌。其中，前5個(gè)是百富的單一麥芽威士忌系列，而DCS綱要系列是釀酒大師大衛(wèi)·斯圖爾特旨在使自己的釀酒知識(shí)傳承下去而創(chuàng)造的系列，共分為五個(gè)篇章，每個(gè)篇章包含5款酒，前四章分別為蒸餾之術(shù)（Distillery Style）、橡木之力（The Influence of Oak）、窖藏之秘（Secrets of the Stock Model）和期待未知（Expecting The Unexpected），最后一章仍在創(chuàng)作之中。百富出產(chǎn)的威士忌風(fēng)味獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)秀，是蘇格蘭威士忌中的上佳之品。

）先生的曾祖父獲得了十字城堡的所有權(quán)。那時(shí)，該酒莊更像是一個(gè)舊農(nóng)場(chǎng)，其內(nèi)部的葡萄園面積僅有3公頃，而用來釀酒的設(shè)備也僅僅是3個(gè)木制的罐子。此外，這個(gè)農(nóng)場(chǎng)還同時(shí)有3公頃的莊稼和12公頃的樹林。約15年之后，莊主發(fā)現(xiàn)莊園用來種植其他莊稼并不賺錢，于是便將葡萄園的面積擴(kuò)大至6公頃。同時(shí)，酒莊還擴(kuò)建了發(fā)酵酒窖，并購(gòu)買了第一批橡木桶。

1956年，葡萄園遭受了波爾多有史以來最嚴(yán)重的霜凍，十字城堡在這個(gè)時(shí)期有近一半的葡萄園被摧毀。莊主在霜害過后重新耕種了遭受破壞的土地，又購(gòu)買了3公頃被礫石土壤覆蓋的葡萄園。1963年，酒莊的首批水泥發(fā)酵罐投入使用。20世紀(jì)60年代后期，酒莊面積再次擴(kuò)大。到了2000年時(shí)，酒莊葡萄園的面積已經(jīng)超過了21公頃，發(fā)酵室設(shè)有水泥發(fā)酵罐和不銹鋼發(fā)酵罐，葡萄酒的儲(chǔ)存容量也超過了40,000升。

酒莊所有葡萄均由人工采收，于不銹鋼罐和水泥罐中冷浸發(fā)酵。發(fā)酵完成的葡萄酒會(huì)熟化18個(gè)月，其中14個(gè)月在橡木桶中進(jìn)行（新桶比例為1/3）。在熟化期間，酒莊每?jī)蓚€(gè)半月倒桶一次，去除酒中雜質(zhì)。 目前，十字城堡僅出產(chǎn)一款葡萄酒——十字城堡紅葡萄酒（Chateau de la Croix, Medoc, France），這款酒香氣馥郁，結(jié)構(gòu)良好，單寧圓融，品質(zhì)優(yōu)良。酒款曾多次獲獎(jiǎng)，廣受好評(píng)。

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