沙龍香檳（Champagne Salon）的創(chuàng)始人尤金?沙龍（Eugene—Aime Salon）作為土生土長的香檳人，年輕時就夢想釀 造屬于自己的完美香檳。憑借皮草貿(mào)易發(fā)跡后，他拾回夢想，買田建莊，不惜工本，只求品質(zhì)，一手締造了沙龍香檳這個神話。他最后發(fā)現(xiàn)美尼爾鎮(zhèn)最適合釀制香 檳，于是買下一個只有幾公頃大的小園，并且只種植霞多麗（Chardonnay） 葡萄。于是，白中白香檳（Blanc de Blancs）就誕生在這位沙龍(Eugene—Aime Salon)先生的沙龍園里。l911年開始釀的 這種白中白香檳最初只是自家用的“私家酒”，但其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)讓她很快就聲名遠(yuǎn)播，登門求售者絡(luò)繹不

奧巴特利酒莊（Chateau Haut-Batailley）位于法國波爾多（Bordeaux）波雅克（Pauillac）產(chǎn)區(qū)。1855年，該酒莊被評為梅多克（Medoc）五級莊。 奧巴特利酒莊毗鄰五級莊巴特利酒莊（Batailley）。

自中世紀(jì)以來，奧巴特利酒莊就一直與巴特利酒莊休戚相關(guān)。關(guān)于巴特利酒莊的名字來源，有兩種不同的說法：一種是說“巴特利”可能是指某一場戰(zhàn)爭，而另一種則稱“巴特利”是當(dāng)?shù)匾晃黄咸艳r(nóng)。雖然無法確定哪一種說法是正確的，但可以肯定，巴特利酒莊在18世紀(jì)末就已經(jīng)存在了。當(dāng)時，巴特利酒莊為圣·馬?。⊿aint-Martin）家族所有，家族中的后人瑪麗安 （Marianne）與瑪瑟（Marthe）兩姐妹于1791年將屬于她們的酒莊部分賣給簡·紀(jì)堯姆·皮爾綽里爾（Jean Guillaume Pecholier）。皮爾綽里爾后來又將酒莊傳給了他的兒子埃米諾·貝多特（Amiral de Bedout）。在1816年，他去世之后，酒莊的大部分被丹尼爾·古斯提爾（Daniel Guestier）收購。1847年，丹尼爾·古斯提爾去世，巴特利酒莊由他的三個子女繼承，他的兩個女兒各擁有四分之一，而他的兒子皮埃爾-佛朗索瓦（Pierre-Francois）則擁有酒莊的一半。 1855年，巴特利酒莊被評為五級莊。1866年，來自巴黎的銀行家康士坦·哈普漢（Constant Halphen）買下了這座酒莊。在這位赫赫有名的銀行家的管理下，這座酒莊的名氣得到了愛斯辛巴獨立戰(zhàn)神很大的提高。1932年哈普漢去世，佛朗索瓦（Francois）和馬修·寶利（Marcel Borie）兩兄弟買下了巴特利酒莊。1942年，為了避免產(chǎn)生不必要的糾紛，酒莊被分成了兩部分，包括城堡在內(nèi)的較大一部分繼續(xù)保留酒莊原名，叫“巴特利酒莊”，它分給了馬修。而另一較小的部分就分給了佛朗索瓦，他在那一年同時買下了二級莊寶嘉龍酒莊（Ducru-Beaucaillou），并且在1951年從四級莊杜哈米隆酒莊（Duhart-Milon）買了一些葡萄園來擴(kuò)大酒莊，于是就形成了今天的“奧巴特利酒莊”。

在不同莊主的帶領(lǐng)下，兩個酒莊自此走上了不同的發(fā)展之路。剛開始時，奧巴特利酒莊并沒有得到佛朗索瓦的重視，直到1953年他去世后，這一境況才有所改善。如今，奧巴特利酒莊由卡茲（Cazes）家族負(fù)責(zé)經(jīng)營。 奧巴特利酒莊的葡萄園面積達(dá)22公頃，這里的土質(zhì)為典型的梅多克沙礫土，十分適合優(yōu)質(zhì)葡萄的生長。葡萄園內(nèi)種植的葡萄品種包括 70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），25%的梅洛（Merlot）和 5%的品麗珠（Cabernet Franc）。葡萄藤的平均樹齡為35年，種植密度為10,000株/公頃。葡萄采用手工采摘，去梗后，就會放入控溫的不銹鋼桶中發(fā)酵，最后進(jìn)入橡木桶中陳釀20個月，每年新橡木桶的使用比例為40%。葡萄酒在裝瓶前會進(jìn)行輕微的過濾。就葡萄酒的產(chǎn)量而言，奧巴特利酒莊的正牌葡萄酒每年的產(chǎn)量約為9,000箱，副牌約為每年1,700箱。2004年和2005年都算是奧巴特利酒莊正牌酒不錯的年份。這些年份出產(chǎn)的正牌酒口感輕快，帶有迷人的果味，還有淡淡的漿果風(fēng)味以及香草味，性價比極高。

絕。巴黎最好的餐廳——美心(Maxim)餐廳在 1920年獲得獨家供應(yīng)此種香檳的許可，而沙龍先生干脆在1921年正式賣這種酒。既然是窮極口腹之欲的老饕，沙龍先生對白中白香檳的要求就極其嚴(yán)格，對 不是完全滿意的年份與釀造結(jié)果，唯一的解決方式便是：倒掉。沙龍先生于1943年去世，酒莊由他的侄女繼承，并最終轉(zhuǎn)售給羅蘭百悅香檳集團(tuán) （Champagne Laurent-Perrier）。

　　沙龍是葡萄酒壇的傳奇。它只生產(chǎn)白中白香檳，所用的葡萄全部都來自于特級葡萄園的老藤葡萄樹，平均樹齡約為40年，全部采用人工采收。沙龍香檳釀好后，并不立即投入市場，而是等香檳達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)之后，才上市銷售。

　　沙龍香檳的顏色稍帶綠色，略帶清淡的酸味，回味非常悠長。尤其值得稱道的是沙龍香檳的氣泡，細(xì)致，散發(fā)著優(yōu)雅氣味，酸度平衡，各種元素在它身上顯得均衡 而和諧。沙龍香檳只在好的年份才生產(chǎn)，大概每10年會有3年生產(chǎn)。釀酒時，將酒液放入不銹鋼桶中發(fā)酵，而且會在瓶中熟成后才出售。沙龍香檳產(chǎn)量甚少，每年 產(chǎn)量5～6萬瓶，但品質(zhì)極有保證。此外，沙龍香檳的耐藏能力也十分驚人，存放半個世紀(jì)后仍可飲用。1928年份的沙龍香檳剛上市就贏得“最佳香檳”的大 獎，該年份的香檳至今仍可飲用，足可證明沙龍香檳耐藏能力之驚人。

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