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思福酒莊(Shafer Vineyards)的創(chuàng)始人約翰?思福（John Shafer）原本是芝加哥一家出版公司的副總裁，人到中年，他離開已經(jīng)從事了23年的出版業(yè)。1972年，他來到納帕谷（Napa Valley）種植葡萄，并于1978年開始釀酒，次年建立了釀酒廠。35年來,酒莊在他和他的兒子道格(Doug)的經(jīng)營下，以“納帕最佳葡萄酒之一” 而享有盛名。如今的思福酒莊被認(rèn)為是一個全方面發(fā)展的酒莊，經(jīng)過多年不斷地擴大規(guī)模，葡萄園面積已超過80公頃。如今，思福酒莊生產(chǎn)紅葡萄酒和白葡萄酒， 年產(chǎn)量360,000瓶。

　　思福酒莊的葡萄園位于鹿躍葡萄酒產(chǎn)區(qū)(Stag’s Leap AVA)，坐落在納帕谷（Napa Velley）中部的橡樹鎮(zhèn)(Oakville)的東南方，東面是瓦卡山(Vaca Mountains)，西面是起伏的丘陵和納帕谷，因此被稱為“谷中谷”。鹿躍的土壤分為兩種，東邊是火山灰層，西邊是河流沖積層，由較為肥沃的土壤與次 粘土構(gòu)成。葡萄園內(nèi)主要種植了霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及西拉（Syrah） 等葡萄品種。由于位于山坡之上，所以陽光充足，傍晚海洋霧流飄進來，夜晚涼爽，這種氣候非常有利于葡萄達到完美的成熟。站在山腳向上看，葡萄園斜斜地掛雅拉雅拉酒莊（Yarra Yarra）位于澳大利亞維多利亞州（Victoria）雅拉谷（Yar海洛伊絲佳美娜ra Valley）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

　　一切都緣于1974年Ian參加了由Michael Broadbent葡萄酒大師組織的葡萄酒品鑒會。那時，Ian品嘗了一些波爾多列級莊的好酒，在味蕾的跳躍間掀起了他對葡萄酒滿腔熱情。經(jīng)過2年時間的尋找，他在雅拉谷北端Steels Creek購買了17公頃的園地，園塊內(nèi)有3個排水性良好的朝北方向的山坡。1979年，首次種植了1公頃的葡萄樹后，1980年又進一步種植了1公頃的葡萄樹，以種植典型的波爾多品種為主，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）。1996-1997年，酒莊又在另外2給北朝的山坡上種植了5.5公頃的葡萄樹，同樣以種植典型的波爾多紅葡萄品種及白葡萄品種為主，另外只有1公頃種植了西拉（Syrah）。這3座山丘都以Ian的女兒Sarah、Phoebe和Charlotte名字來命名，每個山丘都展現(xiàn)出獨有的個性特征。2002年，最后在朝西的no-name hill山坡上種植了2英畝的園地，以栽培長相思和維歐尼（Viognier）為主，還有少塊的西拉。

　　雅拉雅拉酒莊葡萄園面積共有9.5公頃，葡萄樹都種植在排水性良好的西北朝向的山坡上，海拔高度在75 – 140 米之間。覆蓋著砂質(zhì)粘土表層下面是已經(jīng)退化的志留紀(jì)泥巖土和粘土。氣候涼爽，比波爾多涼快，比勃艮第暖和許多。年降雨大部分集中在冬季和秋季，年平均降雨量為700毫米。在葡萄園管理上，酒莊實行無灌溉的培植方式，選用開放式的架棚栽培葡萄樹，定期修剪葡萄枝條，僅會使用有機噴霧給葡萄樹補充必需的水分，拒絕使用農(nóng)藥?？刂破咸旬a(chǎn)量，一般每公頃只出產(chǎn)3-5噸葡萄果實，以保證收獲的葡萄擁有集中而濃郁的風(fēng)味物質(zhì)。等到葡萄風(fēng)味物質(zhì)和單寧成熟后，酒莊采用人工方式采摘葡萄。

　　一直以來，雅拉雅拉酒莊的釀酒哲學(xué)是“充分尊重葡萄品種，以溫和的方式對待葡萄，讓葡萄充當(dāng)自己的代言人”。酒莊所采用的釀酒葡萄全部源于自有葡萄園。很多人這樣評論酒莊所產(chǎn)的葡萄酒：雅拉雅拉葡萄酒精致而復(fù)雜，它將舊世界佳釀美酒的優(yōu)雅帶到新世界培植的葡萄中。也正因為如此，雅拉雅拉葡萄酒常被誤認(rèn)為歐洲的葡萄酒，但又相當(dāng)純粹而自然，非常適合搭配美食佐餐。在 坡上，由于坡度大，葡萄樹生長需要拼命向下扎根，使得葡萄可以獲得更豐富的營養(yǎng)及風(fēng)味。由于葡萄生長期長，所以成熟度較好，粒小且產(chǎn)量低，如此果味更為豐 沛。為了節(jié)約能源，減少大氣的溫室效應(yīng)，思福酒莊安裝使用太陽能發(fā)電，完全不使用電網(wǎng)。除此之外，酒莊從80年代就開始實行有機種植葡萄。

　　鹿躍山區(qū)精選(Shafer, Stag’s Leap District Hillside Select)是思福酒莊頂尖的酒款，也是令思福酒進入世界頂級酒行列的那款。該酒以最成熟、最完美的赤霞珠葡萄為原料，發(fā)酵后會在全新的橡木桶內(nèi)熟成 2~3年。該酒果香集中，單寧厚重，有磅礴豪放的氣勢。從1990年開始，思福酒莊的鹿躍山區(qū)精選在各大名家那里就從未得過低分?jǐn)?shù)，帕克將其2002年和 2001年分別評為100分和99分，而2006年、2005年、2004年、2003年也分別得到94~97分、95~97分、97分和95分。

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