戰(zhàn)，并且喬丹博士發(fā)現(xiàn)幾乎很少產(chǎn)區(qū)能滿足出產(chǎn)世界級葡萄酒的風(fēng)土條件。機(jī)緣巧合下，喬丹博士從釀酒師朋友口中了解到云南山區(qū)溫暖且干燥的氣候特點(diǎn)。滇北地區(qū)高海拔、涼爽且不受降雨影響的微氣候，構(gòu)成了種植赤霞珠等紅葡萄品種的理想風(fēng)土。最終，敖云酒莊確認(rèn)落址于喜馬拉雅山脈下。

敖云葡萄園坐落在瀾滄江兩岸，被周圍海拔5,000-7,000米的山峰所環(huán)繞，這種獨(dú)特的自然環(huán)境使葡萄園免受大雨或季風(fēng)的侵襲。園區(qū)分布在4個(gè)村落的314個(gè)地塊，各具特色與微妙之處，它們共同構(gòu)成了大約20種不同的風(fēng)土類型。每一個(gè)地塊分2到3批進(jìn)行采摘，以確保采摘時(shí)葡萄達(dá)到理想的成熟度，并且來自不同風(fēng)土的葡萄會(huì)單獨(dú)進(jìn)行釀造。葡萄園所處的村落位于海拔2,200-2,600米之間，氣溫較低，因此減緩了葡萄的成熟過程。高海拔則使葡萄受到更強(qiáng)的紫外線照射，果皮變厚，從而形成更復(fù)雜而順滑的單寧。另外，由于地勢陡峭，無法使用拖拉機(jī)，園區(qū)內(nèi)的樹根便可伸展至土壤深處，甚至可達(dá)3米。越深的樹根能形成越復(fù)雜的酒質(zhì)，于是便造就了敖云佳釀與眾不同的風(fēng)味與復(fù)雜的層次感。勒路易1L白蘭地

然而，高海拔環(huán)境所帶來的困難也不容忽視。當(dāng)?shù)厝藢ν恋亍?yán)苛環(huán)境和隨之而來的各種挑戰(zhàn)有著深刻的理解，敖云在此基礎(chǔ)上從數(shù)代積累的豐富經(jīng)驗(yàn)中汲取靈感，讓植物和動(dòng)物在一個(gè)封閉、零碳和可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)中相互滋養(yǎng)，從而形成良性循環(huán)。除此之外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民數(shù)百年來一直在因地制宜地調(diào)整他們在陡峭山坡上的勞作技術(shù)。為了尊重當(dāng)?shù)氐挠凭脗鹘y(tǒng)，酒莊葡萄的采摘和葡萄酒的釀造完全由手工完成。在嚴(yán)苛的環(huán)境中，敖云酒莊深諳調(diào)整適應(yīng)是關(guān)鍵。為了應(yīng)對海拔2,600米處氧氣含量低25%的情況，敖云適當(dāng)調(diào)整釀酒方法，在浸漬過程中增加酒液與氧氣的接觸，根據(jù)風(fēng)土類型與年份延長浸漬時(shí)間，使用蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），采用新橡木桶和可讓氣體滲透的酒罐釀酒，并使用較少的二氧化硫。

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