鯨須酒莊（Whalebone Vineyard）位于美國加利福尼亞州（California）的帕索羅布爾斯（Paso Robles）葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)?shù)匾患抑木肪魄f。

1986年，鮑勃·辛普森（Bob Simpson）和杰娜琳·辛普森（Janalyn Simpson）買下了金·維多莊園（King Vidor Estate）的52公頃土地，計劃要在這里飼養(yǎng)牛和馬，開展旱地農(nóng)業(yè)。1989年，鮑勃和杰娜琳決定要在這里創(chuàng)建一個小型葡萄園。在薩克斯姆酒莊（Saxum Vineyards）莊主佩布爾·史密斯（Pebble Smith）的幫助下，他們選擇了一個海拔高度為550米的朝南的巖石山坡，建立了一個面積為4公頃的葡萄園。修整土地時，他們發(fā)現(xiàn)了大批富含鯨須和其他海洋生物化石的鈣質(zhì)巖，因此將葡萄園和酒莊命名為“鯨須”。葡萄園建立之初，園內(nèi)主要種植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon），這些葡萄當(dāng)時主要以外銷為主。1994年，酒莊自留了一噸葡萄來制作葡萄酒，由于品質(zhì)出眾，這些葡萄酒在加利福尼亞州的中部博覽會（California Mid-State Fair）上獲得了金牌。之后，隨著游客對酒莊自釀葡萄酒的需求量越來越大，鯨魚自留的葡萄也越來越多。2000年，在釀酒師杰夫·布蘭科（Jeff Branco）的幫助下，葡萄園調(diào)整了種植方式以培育出質(zhì)量更好的葡萄。2001年，經(jīng)過調(diào)整之后出售的第一批赤霞珠紅葡萄酒（Whalebone Cabernet Sauvignon）受到了極大的歡迎。隨后，酒莊還和資深釀酒師丹·克萊克（Dan Kleck）展開合作，聘請他來為酒莊釀酒。

鯨須酒莊的葡萄園坐落于海拔為550米的阿德萊德山（Adelaide）的山坡上。園里的土壤由結(jié)構(gòu)緊密的黏土基和石灰石、石灰質(zhì)頁巖與泥巖組合而成，既具有良好的排水性，同時又能保留部分水分，減少灌溉的需要。這里有著獨(dú)特的微氣候，晝夜溫差較大，葡萄得以積累足夠的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。此外，由于葡萄果實(shí)在葡萄藤上的懸掛時間較長，葡萄得以達(dá)到最佳成熟度，從而釀造出果味濃郁、單寧柔軟且成熟易飲的葡萄酒。在葡萄園的管理方面，酒莊積極疏花疏果，修枝剪葉，使葡萄能接受到充足的光照。

鯨須酒莊現(xiàn)在的釀酒師是特拉維斯·哈欽森（Travis Hutchinson）。2006年，特拉維斯和辛普森夫婦的女兒阿曼達(dá)·辛普森（Amanda Simpson）相識，并于幾年后加入鯨須酒莊，和鮑勃一起管理酒莊。在釀酒方面，鯨須對每一款酒都采用不同的釀造方式。在釀造鯨須酒莊莊園赤霞珠紅葡萄酒（Whalebone Vineyard Estate Cabernet Sauvignon）時，酒莊同時使用小型敞口發(fā)酵罐和傳統(tǒng)發(fā)酵罐對葡萄進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不斷進(jìn)行壓酒帽和淋皮以更好地萃取單寧、色素和風(fēng)味物質(zhì)。隨后，這款酒會在橡木桶中熟成20個月。在釀造鯨須酒莊鮑勃紅葡萄酒（Whalebone Vineyard Bob Wine）時，酒莊會選取風(fēng)格金鷹干紅葡萄酒更為柔和易飲的一部分赤霞珠與其他品種進(jìn)行混釀，打造出果味豐富的具有帕索羅布爾斯風(fēng)格的葡萄酒。釀造鯨須酒莊席娜艮紅葡萄酒（Whalebone Vineyard Zinagain）時，酒莊則采用100%仙粉黛（Zinfandel）進(jìn)行釀造，酒液要在美國橡木桶中陳年18到20個月。鯨須酒莊伯尼園紅葡萄酒（Whalebone Vineyard Boneyard）是酒莊打造的羅訥河谷混釀（Rhone Blend）風(fēng)格的葡萄酒，該酒在橡木桶中陳年了4年。鯨須酒莊豪華牧場紅葡萄酒（Whalebone Vineyard Rancho Deluxe）的釀造則將羅訥河谷（Rhone Valley）和波爾多（Bordeaux）兩個地區(qū)的葡萄品種混合在一起，既保留了深色水果的風(fēng)味，又帶有微妙的礦物質(zhì)、漿果、肉桂與橡木的微妙氣息。

目前，須鯨酒莊的主要酒款一共有上述5款，即莊園赤霞珠紅葡萄酒、鮑勃紅葡萄酒、席娜艮紅葡萄酒、伯尼園紅葡萄酒和豪華牧場紅葡萄酒。這些葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，不僅獲得酒評家的高分好評，還曾多次在舊金山紀(jì)事報葡萄酒大賽（San Francisco Chronicle Wine Competition）、舊金山國際葡萄酒大賽（San Francisco International Wine Competition）和洛杉磯國際葡萄酒烈酒大賽（Los Angeles International Wine & Spirits Competition）等多個知名葡萄酒賽事中斬獲過金獎和銀獎。