平古斯酒莊（Dominio de Pingus）距離著名的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）不足2公里。這棟處于Quintanilla de Onésimo小鎮(zhèn)最西北角臨街面的三層小樓，是2007年才新建使用的，一樓是小庫(kù)房，二樓臨街面是莊主皮特?西謝克（Peter Sisseck）的辦公桌，靠里面的一邊儼然像個(gè)釀酒實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)二樓落地窗可以俯看后院和釀酒車間。

　　皮特?西謝克，丹麥人，1962年出生在哥本哈根，大學(xué)期間學(xué)習(xí)的是農(nóng)機(jī)與釀酒學(xué)，曾跟隨其叔叔Peter Vinding Diers在波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)學(xué)習(xí)釀造白葡萄酒，而后又獨(dú)自一人遠(yuǎn)赴加州，在釀酒師Zelma Zong的門(mén)下進(jìn)修釀酒技術(shù)。隨后，西謝克于1990年到了西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero），在那里，他從釀酒顧問(wèn)做起，為了實(shí)現(xiàn)擁有自己的葡萄酒莊園的夢(mèng)想，他不惜加入西班牙國(guó)籍，買入了一塊大約4.5公頃大的老藤丹魄葡萄園，并在Quintanilla de Onésimo路邊的車庫(kù)里，開(kāi)始了他的車庫(kù)酒的發(fā)展歷程。他給自己的酒莊起名為平古斯酒莊（Dominio De Pingus）。

　　平古斯酒莊擁有4.5公頃葡萄園，種植著藤齡均達(dá)到80-90年的老藤丹魄， 每公頃植株3000-4000株，每公頃產(chǎn)量控制在800-1200升。這里的葡萄在絕對(duì)成熟后完全采取人工采摘，而且保證必須是沒(méi)有破皮，采摘后迅速運(yùn) 到釀酒車間，避免造成葡萄自然發(fā)酵。正牌酒采用大橡木桶發(fā)酵，進(jìn)行冷浸漬處理14天，整個(gè)酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵過(guò)程大約30-35天。橡木桶發(fā)酵罐僅使 用十年就全部更換。副牌酒是采用正牌酒篩選下來(lái)的葡萄在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵30-45天。酒精發(fā)酵過(guò)程均采用天然酵母，不添加任何添加劑也不進(jìn)行過(guò)濾處 理。發(fā)酵完畢后在100%法國(guó)橡木桶內(nèi)醇化20-24個(gè)月，在這個(gè)寶嘉濃特釀XO白蘭地過(guò)程中，酒莊每15天對(duì)酒進(jìn)行一次監(jiān)測(cè)。正牌酒使用新桶，副牌酒使用正牌酒用過(guò)的舊桶。

　　西謝克充分利用丹魄（Tempranillo） 口味濃郁的特點(diǎn)，在1995年釀制出第一個(gè)年份的酒，取名為平古斯（Pingus），產(chǎn)量?jī)H有區(qū)區(qū)的4000瓶，它顏色深沉，口感濃

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