鷹巢酒莊（Eagles' Nest）位于南非西開普省海岸產(chǎn)區(qū)的康斯坦提亞（Constantia）葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

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　　鷹巢酒莊位于康斯坦提亞山脈高高的山坡上，周圍被山峰環(huán)繞，環(huán)境清幽?？邓固固醽喩矫}是世界遺產(chǎn)——桌山的一部分。鷹巢酒莊的歷史最早可以追溯到1836年，當時它被用來作為連接?xùn)|部的溫貝赫（Wynberg）和西部的豪特灣（Hout Bay）的一個茶點站。為了到達茶點站，旅客們必須越過山口，這個山口如今被稱為的康斯坦提亞隘口（Constantia Neck）。

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　　1984年，邁瑞（Mylrea）家族買下了那里38公頃的土地。2000年，一場席卷開普省的毀滅性的火災(zāi)摧毀了酒莊的葡萄園，僅留下了酒莊的歷史性建筑。作為世界著名的康斯坦提亞山谷的一部分，鷹巢酒莊一直以其品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒而聞名，因此酒莊決定重新種植最適合鷹巢酒莊獨特風土的葡萄品種，續(xù)寫酒莊的輝煌。

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　　鷹巢酒莊相信，釀酒開始于葡萄園。而葡萄園工作的重點主要是葡萄砧木和克隆品種的選擇，其次是針對各個地塊和葡萄樹的管理，最后則是一絲不茍的疾病控制。鷹巢酒莊的葡萄園堅持全年采用人工維護。酒莊的葡萄園主要種植西拉（Shiraz）、梅洛（Merlot）和維歐尼（Viognier）。種植這些葡萄品種的決定，是在廣泛研究了園中的土壤和氣候條件后做出的。葡萄園位于些斜坡上，所以酒莊利用了獨特的梯田系統(tǒng)，以最大限度地延長葡萄樹接受日照的時間。葡萄園所在的山脈西側(cè)，年降雨量為1200毫米，主要集中在冬季。葡萄園有豐富的地下水、水庫和天然泉水，在干燥的夏季提供灌溉。當?shù)貙儆诘刂泻夂?，但獨特的地理?gòu)造給葡萄園提供了充足的日照和相對涼爽的天氣。由于葡萄園的位置較高，一旦太陽下山，山坡上的氣

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