在釀酒方面，伊林奧特酒莊的葡萄酒發(fā)酵時(shí)間極其短暫，只在旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵器中發(fā)酵3到5天，然后很快地轉(zhuǎn)移到法國橡木桶中陳化，這些酒桶中20%是新 的，80%是兩年舊或三年舊的。陳化2年后裝瓶，裝瓶前不進(jìn)行過濾。這些葡萄酒都表現(xiàn)出天然的柔軟和溫和的特性，它們雖然不是最長壽的巴羅洛 （Barolo）葡萄酒，但年輕時(shí)飲用令人非常愉快，而且有著10到15年的美妙陳年能力。除了巴羅洛葡萄酒外，該酒莊還釀制了另外兩款非常豐富的紅葡萄 酒，即維拉酒（La Villa）和拉瑞吉酒（Larigi）,前者是用60%的巴貝拉和40%的內(nèi)比奧羅混合釀制而成，而后者全部使用巴貝拉釀制。大德莊園紅葡萄酒

　　伊林奧特酒莊近期比較優(yōu)秀的年份包括：2004年、2003年、2001年、2000年、1999年、1998年、1997年和1996年。

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