山崎（Yamazaki）位于日本古城京都（Kyoto）的郊外，地處天王山麓（Mt.Tennozan）的山崎峽谷（Yamazaki Kiukoku），是日本威士忌的開(kāi)山鼻祖，同時(shí)也是日本老牌企業(yè)三得利（Suntory）的旗艦品牌，現(xiàn)已暢銷(xiāo)至世界多個(gè)國(guó)家。

山崎由三得利的創(chuàng)始人鳥(niǎo)井信治郞（Shinjiro Torii）創(chuàng)立于1923年。當(dāng)時(shí)，鳥(niǎo)井信治郞受到傳統(tǒng)蘇格蘭（Scotland）威士忌的啟發(fā)，懷揣著“釀造獨(dú)一無(wú)二的日本威士忌”的愿景，決定在日本創(chuàng)建第一家威士忌蒸餾廠。首先，他聘請(qǐng)了竹鶴政孝（Masetaka Taketsuru）與之合作。竹鶴政孝曾被攝津酒造公司（Settsu Shuzo）派去蘇格蘭留學(xué)，在蘇格蘭積累了豐富的蒸餾知識(shí)。歸國(guó)后，竹鶴政孝離開(kāi)了攝津酒造并開(kāi)始與鳥(niǎo)井信治郞合作，他的加入為山崎的建立提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。隨后，鳥(niǎo)井信治郞和竹鶴政孝便著手尋找最適合建立蒸餾廠的地點(diǎn)。他們認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的水源是釀造上乘雷歌古堡干紅葡萄酒威士忌的關(guān)鍵所在，于是他們對(duì)多地的水源和周邊環(huán)境進(jìn)行了漫長(zhǎng)的考察，最終選擇在山崎峽谷建立蒸餾廠。山崎峽谷的水源是被評(píng)為“名水百選（Hundred Famous Springs）”之一的“離宮之水（Rikyu no Mizu）”，是日本最純凈的水源之一。自古以來(lái)，離宮之水就吸引了眾多文人雅士來(lái)此吟詩(shī)作賦，甚至還吸引了日本茶道鼻祖千利休（Sen no Rikyu）來(lái)此筑庵烹茶，由此孕育了日本名揚(yáng)四海的茶道。另外，山崎峽谷位于木津川（Kizu）、桂川（Katsura）和宇治川（Uji）的交匯處，終年霧氣彌漫。山崎峽谷溫度和濕度的多樣性為陳釀威士忌創(chuàng)造了理想的條件，被譽(yù)為“三得利

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