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歐碧頌酒莊（Chateau Haut Brisson）位于法國圣埃美隆（St. Emilion）產(chǎn)區(qū)。

　　歐碧頌酒莊由米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）負責葡萄栽培和葡萄酒釀制工作。米歇爾還負責和桑德里娜（Sandrine）、查爾斯（Charles）、杰羅姆（Jerome）一起對酒莊的葡萄酒進行取樣品嘗，并評估該年份葡萄酒的潛力。

　　歐碧頌酒莊所處的圣埃美隆產(chǎn)區(qū)夏季炎熱干燥，白天漫長，夜晚涼爽，非常適宜優(yōu)質(zhì)葡萄的生長。酒莊擁有5個葡萄園，即51et 57rangs、Cailloux、Huck、Verdot和Monbousquet。其中，51et 57rangs葡萄園的面積為89英畝，土壤中富含有機物，出產(chǎn)的葡萄酒單寧絲滑。Cailloux葡萄園的土壤含小卵石，這些小卵石白天吸收熱量，夜晚釋放熱量。Huck葡萄園的土壤表面含細砂礫，出產(chǎn)的葡萄酒比較優(yōu)雅。該葡萄園中種植的葡萄品種有梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc），平均樹齡為40年。為維持土壤肥力與有機物質(zhì)的自然平衡，葡萄種植過程中不使用化肥，也不使用人工合成的除草劑或殺蟲劑。冬季葡萄樹進入休眠階段，會人工進行修枝剪葉。

　　在葡萄收獲的季節(jié)——九月下旬和十月上旬，酒莊采用人工的方式挑選及采摘成熟情況最理想的葡萄。采收的葡萄會立即運送至酒窖進行去梗、篩選和壓榨。然后放入發(fā)酵罐中低溫浸皮5天，以萃取葡萄皮中的顏色、單寧和其他風味物質(zhì)。隨著浸皮的進行，發(fā)酵罐中溫度的上升，酒精發(fā)酵隨之啟動。發(fā)酵完成后的葡萄酒需轉(zhuǎn)入橡木桶中熟成15~18個月。熟成時選用的橡木桶類型及其烘烤程度根據(jù)葡萄酒的不同而有所不同。最后，未經(jīng)過濾或澄清的葡萄酒在酒莊內(nèi)完成裝瓶。
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