2007年，保蘭?考維（Paulin Calvet）開始掌管葡萄園的日常管理，并帶來了一股永不終止的推動力。不久，葡萄酒專家就注意到披凱石的美酒有著偉大恒定的品質特性。同年，葡萄酒工藝學家兼釀酒顧問丹尼斯?迪布迪厄（Denis Dubourdieu）和瓦萊麗?拉維妮（Valerie Lavigne）加入了酒莊的技術團隊，并為披凱石酒莊提供專業(yè)的技術支持。就這樣，一款上等的酒品誕生了，它以其細膩與均衡贏得了專家和市場的好評。
金迪阿瑪羅尼紅葡萄酒
　　披凱石酒莊目前的葡萄園面積為21公頃，其中紅葡萄品種包括50%的赤霞珠（Cabernet sauvignon）和50%的梅洛（Merlot）葡萄，白葡萄品種包括60%的長相思（Sauvignon Blanc）和40%的賽美蓉（Semillon）葡萄。當葡萄達到理想的成熟狀態(tài)后，酒莊會通過人工方式進行采摘。采摘后的葡萄經(jīng)過篩選后，會通過傳統(tǒng)方式進行釀制。釀制而成的紅葡萄酒會在35%新的法國橡木桶中熟成12個月，白葡萄酒則會在20%的橡木桶中熟成8個月，最后在酒莊內裝瓶。

　　披凱石酒莊共出產(chǎn)兩款葡萄酒，紅、白葡萄酒各一款，其中紅葡萄酒的年平均產(chǎn)量為7萬瓶，白葡萄酒的年品均產(chǎn)量為8千瓶。

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