達(dá)索酒莊的葡萄園坐落于圣埃美隆北部的山坡之上，占地面積為25公頃，土壤主要由富含鐵元素的沙土和黏土構(gòu)成。這里種植的品種多為梅洛（Merlot），其占比高達(dá)75%，還種有20%的品麗珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄藤平均樹齡為26年。

達(dá)索酒莊實(shí)行精細(xì)的葡萄園管理方法，充分考慮每年天氣狀況以及不同地塊的風(fēng)土潛力，合理規(guī)劃葡萄栽培工作，力求讓果實(shí)在健康狀態(tài)下達(dá)到理想成熟度。酒莊對(duì)于“成熟度”有著嚴(yán)苛的要求：單單只有果肉成熟是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要確保從果皮到果籽的各種酚類物質(zhì)都充分成熟，并且根據(jù)地塊風(fēng)土特征判斷具體的成熟度。因此，在采收季期間，管理團(tuán)隊(duì)會(huì)品嘗每個(gè)地塊的葡萄果實(shí)，由此確定具體的采摘時(shí)間。果實(shí)先由采收團(tuán)隊(duì)進(jìn)行逐串篩選，然后使用光學(xué)篩選臺(tái)（Optical Sorting Table）進(jìn)行二輪精選，確保只有質(zhì)量達(dá)標(biāo)的葡萄進(jìn)入釀造流程。酒莊于2009年開始使用光學(xué)篩選臺(tái)，是當(dāng)?shù)厥褂迷撛O(shè)備的先驅(qū)之一。這一創(chuàng)舉有效地提高了工作效率，讓酒莊有更充裕的時(shí)間和人力投入到葡萄園管理中，從而能夠更精準(zhǔn)地判明葡萄成熟度和確定采收時(shí)間。

在葡萄酒釀造上，達(dá)索酒莊始終秉承“尊重風(fēng)土”的原則，力求讓出品酒款忠實(shí)地表達(dá)葡萄園風(fēng)土特色。酒莊將來自不同地塊的果實(shí)分門別類，分別采用小型溫控水泥罐單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，從而更好地展現(xiàn)其獨(dú)特個(gè)性。而來自酒莊具有代表性地塊的果實(shí)則采用橡木桶進(jìn)行發(fā)酵。兩種發(fā)酵方式相輔相成、互為補(bǔ)充。酒精發(fā)酵完成后，部分酒液在新橡木桶中進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）。達(dá)索酒莊葡萄酒的陳釀時(shí)長一般為14至18個(gè)月。酒莊每年都會(huì)仔細(xì)規(guī)劃西爾碧紅葡萄酒橡木桶購置，盡可能從多家供應(yīng)商訂購多種類型的橡木桶，并且深入了解其原料產(chǎn)地以及烘烤程度和時(shí)間，旨在讓成酒兼有典雅細(xì)膩的風(fēng)格和復(fù)雜多變的層次。

目前，達(dá)索酒莊共推出了兩款葡萄酒，

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