一、干型葡萄酒 VS甜型葡萄酒

很多人在初次看到用“干”這個(gè)字來(lái)形容葡萄酒時(shí)，都會(huì)大感疑惑，因?yàn)槠咸丫泼髅魇且后w，其中大部分都是水分，怎么能說(shuō)它是“干”的呢？其實(shí)，在葡萄酒界，“干”這個(gè)字是與“甜”相對(duì)的，與它的本意“干燥”并沒(méi)有關(guān)系。葡萄酒按照殘留糖分的含量，可以分為干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指殘留糖分低于4克/升的葡萄酒，干紅葡萄酒即采用紅葡萄品種釀造的、殘留糖分低于4克/升的紅葡萄酒，而干白即采用釀酒師是用什么方法來(lái)分別釀造出干型和甜型葡萄酒的呢？要釀造干型還是甜型葡萄酒，主要在于發(fā)酵過(guò)程斐嘉酒莊拉卡帝干紅葡萄酒的控制，因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程決定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化成酒精。如果釀酒師想要釀造甜型葡萄酒，那他可以在發(fā)酵進(jìn)行到一定階段的時(shí)候，人為地終止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行，讓葡萄汁中的部分糖分不能順利轉(zhuǎn)化成酒精，從而提高成酒的殘留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人為終止發(fā)酵主要有兩種方法，一是降低發(fā)酵器皿的溫度，發(fā)酵的順利進(jìn)行需要恒溫條件，當(dāng)溫度突然降低后，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到抑制，從而不能把糖分轉(zhuǎn)化成酒精；二是往發(fā)酵器皿中加入酒精或者白蘭地烈酒，就像釀造加強(qiáng)型葡萄酒波特酒的做法那樣，因?yàn)樵诰凭雀哂?5%的時(shí)候，酵母菌的活動(dòng)就會(huì)受到嚴(yán)重影響，甚至不能存活，從而無(wú)法把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。

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白葡萄品種釀造的、殘留糖分低于4克/升的白葡萄酒。