人的味蕾在感知“干”這種特殊的味道時，主要受兩種物質(zhì)的影響：一是酸，二是單寧。紅葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更為明顯。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以從唾液分泌是否旺盛來判斷。紅葡萄酒的單寧普遍比白葡萄酒的高，未經(jīng)橡木桶陳釀的白葡萄酒通常只帶有極少的單寧，幾乎感覺不到。對于一款單寧含量適中的紅葡萄酒，入口時可以感覺到口腔好像變“干”了一些，干澀、收斂是單寧給人的最直接感受。在酸和單寧的雙重刺激下，人就可以知道

葡萄酒的水果味是指它所展現(xiàn)出來的類似于各種水果的香氣和風(fēng)味特征。比如，有些白葡萄酒會散發(fā)出類似于柑橘和芒果的香氣，而有些紅葡萄酒會散發(fā)出類似于櫻桃和無斐嘉酒莊威亞克干紅葡萄酒花果的香氣。不同葡萄酒的水果風(fēng)味往往濃淡不一，不過葡萄酒中的水果風(fēng)味如果太過張揚，酒中的酸和單寧就會對它產(chǎn)生抑制作用，讓葡萄酒的整體風(fēng)格顯得更加均衡和諧一些。如果一款葡萄酒的單寧含量比較低，它的果味就會顯得比較明顯和直接；同樣的，如果葡萄酒的酸度比較低，它的果味也能得到充分的展示。有些人會把葡萄酒的果味和甜味混為一談，這是不夠正確的，因為所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香氣和風(fēng)味，但不是所有葡萄酒都是甜的。

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到“干”到底是怎樣的一種感覺。