圣卡圖城堡干紅葡萄酒卡瓦起泡酒盡管與香檳的釀造法相同，但卻呈現(xiàn)出與香檳不同的風(fēng)味，這主要原因是其采用了不同的葡萄品種來釀酒。一般來說，常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三種都是白葡萄品種；少數(shù)卡瓦也

馬家婆是卡瓦的首要釀酒葡萄，盡管其地位突出，但其風(fēng)味略顯單一，僅有淡淡的花香味和檸檬味，余味中還伴有一抹類似于青杏的苦味；沙雷洛則是一種香氣濃郁的葡萄品種，其伴有濃郁的花香以及梨或香瓜味；而帕雷亞達(dá)則含有天然高酸和活潑的柑橘味。因此，采用這三種西班牙本土葡萄品種釀造的起泡酒相互彌補(bǔ)，相互契合，以致于調(diào)配出果香濃郁，結(jié)構(gòu)平衡的卡瓦起泡酒，其不會(huì)如普羅塞克起泡酒那樣甜蜜，也不會(huì)象陳年香檳那么充滿堅(jiān)果風(fēng)味?？偟膩碚f，卡瓦的風(fēng)味類似于非年份香檳，更偏向于美國(guó)起泡酒。

二、卡瓦的風(fēng)格

1、干型或絕干型卡瓦起泡酒

干型或絕干型卡瓦適合作為開胃酒飲用，其果味豐富，口感新鮮清爽。絕干型卡瓦是一種特殊的起泡酒，其剩余糖分比干型卡瓦更低，因此熱量也更低，以致于其受歡迎程度正不斷上升，常被用來代替雞尾酒和淡啤酒。

2、卡瓦桃紅起泡酒

為了釀出桃紅色的卡瓦起泡酒，釀酒師們必須采用一些紅葡萄酒來進(jìn)行調(diào)配，于是，西班牙本土產(chǎn)的歌海娜以其草莓和覆盆子味，而慕合懷特則以其古樸的桃紅色和桃子以及花香味成為人們的首選。不過，黑皮諾近年來的受歡迎程度越來越盛，只不過其不是西班牙本土葡萄品種而已。

3、年份卡瓦和陳年卡瓦

可采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造，其中后三種都為紅葡萄品種。

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