《當(dāng)代生物學(xué)》報道的一篇調(diào)查結(jié)果中，提出了一種新的飲食平衡定義，同時為人們評判飲食習(xí)慣的好與壞提供了一個新的角度。該調(diào)查主要圍繞“口感”，即口腔給貝爾城堡紅葡萄酒人帶來的感覺，研究了舌頭細(xì)胞、唾液和食物中化學(xué)物質(zhì)交錯發(fā)生的一系列物理化學(xué)反應(yīng)。

美國羅格斯大學(xué)（Rutgers University）和莫奈爾化學(xué)感覺中心（Monell Chemical Senses Center）的營養(yǎng)學(xué)教授鮑爾?布雷斯林（Paul Breslin）表示，“口腔是種十分敏感的器官，甚至可能是人類身體中最敏感的器官。食物帶給口腔的感覺，幾乎決定了我們會選擇吃什么食物?！?/p>

調(diào)查人員了解到，葡萄酒等略澀的飲食會讓口腔感到粗糙干澀，而奶酪等油脂食物則會給人一種滑膩的口感。曾經(jīng)有種觀點(diǎn)認(rèn)為，如果同時將這兩類東西入口，會使互相的滑膩感和干澀感都更加突出。然而，事實真的是這樣嗎？

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