圣教堂城堡老藤紅葡萄酒

布雷斯林和同事們是以“澀的飲料和油脂食物是對(duì)立的兩級(jí)，就像熱和冷一樣”的假說(shuō)入手的?！澳硺邮称凡豢赡芡瑫r(shí)既冷又熱”。布雷斯林說(shuō)，“你可以將冰塊放入熱水中，但是之后，它不再熱了，反之亦然”。

調(diào)查人員讓志愿者們，將嘗試肥膩食物和飲入口感較澀飲料（意大利蒜味臘腸和茶）兩個(gè)動(dòng)作交替進(jìn)行?！坝闷咸丫婆渑Ｅ艜r(shí)，你不會(huì)先喝掉整杯的葡萄酒，再去吃掉整個(gè)牛排”，布雷

此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，調(diào)查人員還讓志愿者們做了只喝茶，或只吃意大利蒜味臘腸的動(dòng)作，同時(shí)讓他們與上段提到的實(shí)驗(yàn)一樣，記錄口腔中干澀與滑膩的感覺(jué)和強(qiáng)度。

“這里的“干”，對(duì)應(yīng)的不是‘不濕’的意思”，布雷斯林說(shuō)，“而是指“粗糙”，即由食物中澀的物質(zhì)引起的口腔緊縮的感覺(jué)?！?/p>

研究人員發(fā)現(xiàn)，如果一個(gè)人不斷地喝酒，口腔的感覺(jué)會(huì)越來(lái)越澀?！斑@也是葡萄酒品鑒派對(duì)中，主辦人員不會(huì)讓參與者一款酒一款酒地喝下去，而是會(huì)搭配一些油脂食物（如奶酪、咸餅干或者冷盤(pán)等食物）的原因?！辈祭姿沽秩缡钦f(shuō)。

實(shí)際上，人類(lèi)口腔的這種對(duì)口感平衡的本能傾向，是人們能夠保

斯林說(shuō)，“你肯定是吃一小口肉，喝一小口酒，然后再吃一口肉?！?/p>

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