阿斯蒂之光莊園珍藏霞多麗白葡萄酒

動(dòng)壓蓋、倒罐發(fā)酵。提取過(guò)程根據(jù)年份特點(diǎn)和每批葡萄的質(zhì)量確定不同的方案。?

Q30: 你們?nèi)绾芜M(jìn)行酒精發(fā)酵？

A: 這大約需要5天，溫度為25°至26°C。

Q31: 你們使用哪種酵母，何時(shí)、如何進(jìn)行接種？

A: 我們使用從自己的葡萄園中選定的天然酵母，每個(gè)年份都會(huì)選擇特定的菌株，并與一個(gè)實(shí)驗(yàn)室（EXCELL）合作培育這些選定的菌株。使用我們自己的天然酵母確保了發(fā)酵過(guò)程的安全性，沒有香氣偏差，同時(shí)限制了添加的硫磺量。接種則是在入罐時(shí)進(jìn)行。

Q32: 乳酸發(fā)酵是在罐中還是在桶中進(jìn)行？

A: 它是在罐中通過(guò)與乳酸菌的共同接種開始，使發(fā)酵階段得到真正的控制。一旦葡萄酒流出，它可以在桶中繼續(xù)發(fā)酵，特別是壓榨葡萄酒。

Q33: 什么是共同接種？

A: 共同接種是指在釀酒開始時(shí)（酒精發(fā)酵開始后24小時(shí)）接種選定的釀酒酵母和細(xì)菌，這樣操作有很多好處，包括能讓釀酒過(guò)程更安全、更加高效。共同接種也是定義感官特征的

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