早在20世紀初期，尤金?沙龍（Eugene-Aime Salon）憑借皮革發(fā)跡，隨后打算自釀出獨一無二的香檳。作為一個享樂主義者，他幻想著自己的葡萄酒能為自己帶來無限的歡樂。為了讓其同齡人和顧客印象深刻，他釀制的香檳也不墨守成規(guī)，風格與一般香檳與眾不同。

　　在1905年第一次試水后，沙龍先生于1911年開始全力釀制香檳。他在梅斯尼爾-奧格（Le Mesnil-sur-Oger）地區(qū)購買了一塊1公頃的葡萄園，并建造了香檳酒廠。酒廠里的宴會廳可以舉行大型奢華的宴會，但事實上卻很少用得上，因為沙龍先生依舊專注于皮革生意以及政治生涯。
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　　2、沙龍香檳：第一款白中白香檳的制造者

　　沙龍先生的一位親戚曾告訴他，梅斯尼爾地區(qū)的葡萄酸度非常高，酒力強勁，非常具有陳年潛力。而梅斯尼爾地區(qū)的葡萄正是霞多麗（Chardonnay），其地位位于黑皮諾（Pinot Noir）之后。當時，人們普遍認為僅用霞多麗釀制的香檳酒體單薄，結構缺乏，很難釀制出平衡、高品質的香檳。

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