芳香莊園菲圖干紅葡萄酒

??在一些國(guó)家，尤其是在德國(guó)，中等甜度的葡萄酒可以通過加入沒有發(fā)酵的葡萄汁或甜儲(chǔ)備（Sussreserve）來獲得。在發(fā)酵開始前對(duì)葡萄醪進(jìn)行過濾，或是加入一定劑量的SO2，就能得到這種無(wú)菌的甜儲(chǔ)備。甜儲(chǔ)備的添加是在酒即將裝瓶前進(jìn)行的。

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??添加精餾濃縮葡萄汁（Rectified Concentrated Crape Must，即RCGM）也可以用來達(dá)到相同的效果。一些大批量生產(chǎn)的新世界葡萄酒品牌經(jīng)常使用這種方法來釀造甜葡萄酒。RCGM是從葡萄果汁中提取出來的純正糖溶液。

中斷發(fā)酵

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??在葡萄酒發(fā)酵過程中，可以通過人為的方法來提前終止發(fā)酵的進(jìn)行。第一種方法就是加入烈酒（如白蘭地），這樣可以直接提高葡萄酒的酒精度，殺死酵母，以保留一定量的糖分，不過這種方法會(huì)從根本上改變葡萄酒本來的平衡結(jié)構(gòu)。

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??向葡萄醪中加入高劑量的二氧化硫（SO2）或是將葡萄醪冷卻也都可以中止發(fā)酵。之后，需要把酒中殘留的酵母菌過濾掉。一旦采用這種方法來釀造甜葡萄酒，就要保證沒有任何的酵母菌殘留，因?yàn)榻湍妇灰俅闻c酒接觸，發(fā)酵就又會(huì)重新開始。

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