莫維多高地阿拉莫斯地塊干白葡萄酒

??最出色的甜葡萄酒是用那些糖分含量高得驚人的葡萄來釀造的。那么，怎樣才能讓葡萄的糖分得到高度濃縮呢？

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??首先，借助貴腐菌的幫助。世界上大多數(shù)最頂級的甜葡萄酒就是用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄來釀造的，包括了法國的蘇玳甜白（Sauternes索泰爾納葡萄甜酒）、匈牙利的托卡伊甜白（Tokaji）、德國和奧地利的逐粒精選葡萄酒（Beerenauslese）及逐?？萏丫x葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄釀造出來的酒帶有非常獨特的蜂蜜和水果干的香氣。

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??第二，讓葡萄在藤上風(fēng)干后再進(jìn)行采摘。這種方法通常被稱作“Passerillage”。一旦葡萄果實達(dá)到完美的糖成熟度，它們就開始在葡萄藤上脫水，最后慢慢變成葡萄干，從而得到甜度很高的葡萄汁。葡萄風(fēng)干需要干燥和溫暖的環(huán)境，否則葡萄可能就會霉?fàn)€。像蘇玳甜白這種每年都會釀制的酒，在釀造時，不僅會使用經(jīng)過貴腐菌感染的葡萄，也會使用一部分在藤上風(fēng)干的葡萄，這樣才能保證有足夠的酒產(chǎn)出。采用“Passerillage”方法釀造的甜葡萄酒會帶有熟透了的水果風(fēng)味（水果干、熱帶水果等），口感十分豐富。

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??第三，采收后再把葡萄晾干。這種方法可以使健康的葡萄達(dá)到脫水狀態(tài)，不過需要非常干燥和溫暖的環(huán)境，而且需要非常仔細(xì)地把那些霉?fàn)€的葡萄果實挑選出來，以防霉菌進(jìn)一步感染。這種技術(shù)經(jīng)常用于釀造佩德羅-希梅內(nèi)斯雪利酒（PX Sherry）和意大利的帕西托葡萄酒（Passito），這些葡萄酒通常帶有葡萄干的味道。

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??第四，讓葡萄在藤上天然冰凍后再進(jìn)行采摘。在冰

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