了解到以上的老酒信息以后，這里還有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)：保存。即便是頂級(jí)好酒，沒有很好的保存條件也會(huì)迅速地衰老，比如現(xiàn)在同樣是80年代的波爾多名莊，蘇瑪提卡莫萊干紅葡萄酒保存情況完好的已經(jīng)褪去了年輕時(shí)艱澀、突兀、過于奔放的味道，隨之而來的是甜香、醇和，以及一種深邃的味道，沁人心脾；而因保存環(huán)境不當(dāng)而過早衰敗的葡萄酒也許就損失掉了各層次的香氣，并衍生出一些讓人不是很愉悅的氣息，讓酒變得非常不平衡。

所以老酒有風(fēng)險(xiǎn)，開瓶需謹(jǐn)慎，打開一瓶老酒就像一場(chǎng)游戲，隨之而來的可能是從沒遇到的讓人動(dòng)容并長久記住的一款酒，也許是另一個(gè)極端：一款擁有頂級(jí)酒價(jià)格的、衣著華麗的葡萄醋。（文/楊琦

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