第一次喝葡萄酒的人通常會(huì)露出一臉?lè)浅Ｍ纯嗟谋砬椴⑶椴蛔越財(cái)D出一聲“酸……呀”！到底是什么讓我們的眉毛成波浪形的呢？究竟是什么如此刺激我們的舌頭呢？
　　
　　首先，所有的水果（甚至所有的食物）都含有一定量的酸性物質(zhì)，葡萄當(dāng)然也不例外。葡萄跟其他水果的區(qū)別在于它含有的檸檬酸比較少，而它的酒石酸含量則比較高。是哦，“酸”分有很多種類(lèi)哦！葡萄里面最多的就是“酒石酸”（Tartaric Acid）和“蘋(píng)果酸”（Malic Acid）。然后，隨著水果的熟成，“醋酸”（Acetic Acid）就開(kāi)始伸頭來(lái)。
　　
　　在釀酒的過(guò)程中，更多酸類(lèi)物質(zhì)陸續(xù)產(chǎn)生：“乳酸”（Lactic Acid）愛(ài)貴蘭風(fēng)干工藝紅葡萄酒、“琥珀酸”（Succinic Acid）、“碳酸”（Carbonic Acid）等等。對(duì)釀酒師來(lái)講，貌似這些還不夠！所以他可能還會(huì)加一些“抗壞血酸”（Ascorbic Acid，也就是我們熟悉的維生素C）、一點(diǎn)“山梨酸”（Sorbic Acid）或者一點(diǎn)“磺酸”（Sulfurous Acid）。

這么多酸主要起到兩個(gè)功效：第一是讓葡萄酒喝起來(lái)更爽口，第二是預(yù)防一些病菌的感染。

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