菲安帝世家干紅葡萄酒預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無(wú)法在這么惡劣的環(huán)境里生存。其次，低pH（也就是高酸度）有助于二氧化硫的保鮮作用。順便提醒一下，如果沒(méi)有一點(diǎn)二氧化硫來(lái)保鮮，恐怕我們無(wú)法在中國(guó)品嘗到進(jìn)口酒了，因?yàn)榧冏匀坏钠咸丫茣?huì)無(wú)法熬過(guò)漫長(zhǎng)運(yùn)輸中的各種各樣折磨。
　　
　　為什么白葡萄酒比紅葡萄酒更酸呢？為了釀出紅葡萄酒，一個(gè)重要的工序就是“浸皮”，也就是讓葡萄汁跟葡萄皮接觸以便提取皮中的色素。在提取色素的同時(shí)，許多其它成分也會(huì)被葡萄酒吸收，而其中一個(gè)就是“鉀”。鉀是堿性物質(zhì)，所以溶于酒中之后它會(huì)使得酸度降下來(lái)。
　　
　　除此之外，葡萄酒的pH值也會(huì)影響到紅葡萄酒的顏色——酸度高的紅酒顏色偏向明亮的紅色，而酸度低的倒會(huì)偏向紫色。
　　
　　最終，酸可分為固定酸（Fixed Acids）和揮發(fā)性酸（Volatile Acids）。簡(jiǎn)單來(lái)講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。
　　
　　以后客人再問(wèn)為什么你的酒那么酸，你大概知道應(yīng)該怎么回答了。

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