牛津大學教授查爾斯?斯賓塞（Charles Spence）聯(lián)手倫敦大學嗅覺研究中心所做的科學研究證明了這一觀點。在上周召開的澳大利亞葡萄酒行業(yè)技術(shù)會議（Australian Wine Industry Technical Conference）上， 斯賓塞詳細闡述了此次研究。

盲品：即使經(jīng)驗豐富的品酒家也不能精確判斷出混釀葡萄酒中各大釀

研究人員首先讓研究對象品嘗7款葡萄酒，其中包括6瓶香檳。這些研究對象既包括專業(yè)的香檳品評家，也包括香檳品嘗新手（但是對其它靜止葡萄酒頗有經(jīng)驗）。結(jié)果表明，沒人能正確猜測出香檳中霞多麗葡萄的比重，包括香檳專家也是如此。

如果品酒者沒有能力辨認釀酒葡萄，那么他們又是如何寫出他們的答案的伊巴諾莎序曲CAVA黑皮諾混釀起泡呢？研究發(fā)現(xiàn)，他們在判斷霞多麗所占比例時，都是依靠殘?zhí)橇亢途凭康母叩蛠砼袛嘞级帑惼咸言谙銠壷械谋戎亍?/p>

如果香檳中的殘?zhí)橇枯^低，品酒者就會增加霞多麗葡萄的比例，這或許是因為相比黑皮諾，霞多麗釀出的葡萄酒結(jié)構(gòu)更纖瘦、殘?zhí)橇扛汀Ｈ欢?，要證明酒精含量高就意味著霞多麗所占比例高卻是很有困難的。酒精使得葡萄酒的酒體變得更為豐滿，從理論上來說，應(yīng)該是高比例的黑皮諾帶來的。

盲品結(jié)果與事實相差巨大

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酒葡萄所占的比例